وصفة لحم البقر المسلوق والملفوف

على الرغم من أنه من المألوف إعلان ذلك لحوم البقر المحفوظ والملفوف هو أكثر إيرلنديًا أمريكيًا من الإيرلنديين الحقيقيين ، والحقيقة هي أنه - في حين أن "لحم الخنزير المقدد" (على سبيل المثال ، لحم الخنزير المقدد) والملفوف أكثر شيوعًا في أيرلندا اليوم - لطالما كان الأيرلنديون يستهلكون اللحم البقري بسعادة ، خاصة في المناسبات الخاصة ، مثل عيد القديس باتريك، لعدة قرون ، مع الملفوف والبطاطا ومرافقات أخرى.

مكونات

  • 3 باوند من لحم البقر
  • بهارات *
  • 1 رأس كبير من الكرنب ، مقطع إلى شرائح بعرض 3/8 إلى بوصة ،
  • 3 جزر ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة (اختياري)
  • 6 حبات بطاطس صغيرة جديدة ، مقطعة إلى أرباع (اختياري)
  • الخردل و / أو الفجل الحار للتقديم

الاتجاهات

ضعي لحم البقر في قدر كبير حجمه 6-8 لتر. غطي اللحم بشبر من الماء. أضف التوابل. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُخفض الحرارة حتى يغلي. يُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات ، حتى يصبح اللحم البقري طريًا بالشوكة.

يُرفع اللحم من القدر ويُنقل إلى لوح التقطيع. احتفظ بسائل الطهي لسلق الملفوف.

بمجرد إزالة اللحم البقري ، أضف الملفوف والخضروات الاختيارية إلى القدر. تذوق سائل الطهي إذا كانت شديدة الملوحة ، أضيفي المزيد من الماء إلى القدر. ارفعي الحرارة حتى يغلي السائل جيدًا ، متوسط-منخفض. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الملفوف وأي خضروات أخرى ، حوالي 15-30 دقيقة.

نقطع اللحم مقابل الحبوب إلى شرائح بسماكة 14 سم. قدميها مع الملفوف والخضروات وقليل من سائل الطهي في وعاء


12 أونصة معلبة من لحم البقر
1 حجيرة صغيرة
1 بصلة كبيرة
1 جزرة كبيرة
3-4 فصوص ثوم
2-3 ملاعق كبيرة خل
2 ملعقة كبيرة صلصة الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة بذور كارواي
1 ملعقة كبيرة من التوابل الإيطالية المجففة
الملح والفلفل حسب الذوق
زيت للطبخ


3 باوند من لحم البقر
3 أكواب ماء
6 حبات جزر مقشرة ومقطعة بالطول
6 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة بالطول
1 رأس ملفوف مقطع إلى شرائح
6 حبات لفت مقشرة ومقطعة إلى أرباع

ضع اللحم البقري في وعاء الفخار. إضافة الماء.

يُغطى وعاء الفخار ويُطهى على نار عالية لمدة ساعتين. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى لمدة 3 ساعات أخرى.

انزع اللحم البقري من وعاء الفخار. ضع الجزر والبطاطس والكرنب واللفت في قدر الفخار. ضع اللحم البقري فوق الخضار.

يُغطّى قدر الفخار ويُطهى على نار عالية لمدة 2-3 ساعات أو حتى تنضج الخضار وينضج اللحم البقري.

اضبط التوابل حسب الحاجة بالملح والفلفل.


الفيديو ذات الصلة

هذه الوصفة رائعة. لم ولن يغير شيئًا. كلاسيكي ورائع.

جيمس بيرد كان الرجل M ---- F ------. لقد سقطت الوصفة. لم أفترض أنني أعرف أفضل واستبدلت اللحم البقري بالدجاج وما إلى ذلك ، ثم علّقت بأنني لم أعتقد أنه كان كل ذلك. كان طريًا ولذيذًا وكانت بطاطس البقدونس المرافقة المثالية.

كلاسيكي رائع. تستخدم 3 زجاجات من البيرة بالإضافة إلى الماء للتغليف. سيستخدم غينيس في المرة القادمة. كان اللحم رطبًا وطريًا بشكل لذيذ - نتيجة أفضل بكثير من الموقد من طريقة الطهي البطيء ، التي جربتها في الماضي. استغرقت الخضراوات وقتًا أطول قليلاً (5-10 دقائق؟) للطهي ، لكن مرة أخرى - لم تكن طرية ، تم طهيها بشكل صحيح. لقد قمت أيضًا بطهي بعض البطاطس الكريمية الصغيرة في مغرفة من المرق ثم سوتها في الزبدة والملح والبقدونس ، ثم أضفتها إلى طبق اللحم والجزر والملفوف ، إلخ. ليس فقط في عيد القديس باتريك & # x27s !!

كان اللحم رطبًا ولذيذًا. لقد استخدمت زجاجة بيرة ، كما اقترح بعض المراجعين الآخرين. في المرة القادمة ، قد أفكر في استخدام شيء أخف أو حذف البيرة تمامًا لم أستمتع بالنكهة على خضرواتي.

اصنع هذا في طباخ بطيء لمدة 6 ساعات على الأقل وانتهى في الفرن باستخدام طبقة بوربون الصقيل المذكورة هنا (صنع نصف وصفة لحم بقري مسطح 3 # من هول فودز ، والتي تضمنت بهارات التخليل). لقد بدأت للتو مع بوربون وعصير التفاح والخردل ، ثم أضفت أبت. 1 / 4C لتر. السكر البني ثم نضبط السويتر حسب ذوقنا بإضافة العسل. خبزها من أجل أبت. 30 دقيقة. عند 350 درجة ، بعد أن خرج من الطباخ البطيء. لا أصدق كيف طعمها رائع! ضعي الصقيل على الجزر أيضًا. تأكد من تبطين المقلاة بورق الألمنيوم غير اللاصق. أوه ، نعم ، لقد أضفت زجاجة كاملة من بيرة Harp في البداية.

عشاء شارع العائلة بات & # x27s. أحبها الجميع. أنا & # x27d بالتأكيد أطبخ هذا مرة أخرى.

وصفة رائعة وبسيطة. لقد وجدت لحمًا بقريًا نيئًا محضرًا مسبقًا في Whole Foods ، لذلك لم أكن بحاجة إلى إضافة أي من التوابل الخاصة بي ، مجرد طريقة. كان هذا في غاية البساطة. لقد استخدمت فرن Le Creuset الهولندي الخاص بي وكان اللحم البقري الذي يبلغ وزنه 4 أرطال طريًا في حوالي ساعتين. أنا & # x27ll بالتأكيد أفعل ذلك مرة أخرى.

هذه الوصفة كانت مثالية! كان اللحم البقري طريًا ورطبًا. بكل تأكيد انه حارس. الشيء الوحيد الذي غيرته هو إضافة زجاجة بيرة إلى الماء وأضفت الملفوف للساعة الماضية.

لقد جعلني زوجي وأولادي أتخلص من وعاء الفخار العام الماضي وأنا أحب البساطة في الطهي أثناء العمل. ارتديت هذا قبل ذهابي إلى العمل ، وكانت مربية الأطفال تضيف البصل والجزر ثم أضفت الملفوف عندما وصلت إلى المنزل وكان الأمر بسيطًا ولذيذًا!

يمكنك حقًا & # x27t أن تخطئ مع جيمس بيرد العتيق. لكنني أجري بعض التحسينات على وصفته لجعلها أفضل: هذا رائع في طباخ بطيء. أضع لي على نار منخفضة وطهي الطعام لمدة 8 ساعات. منذ البداية ، أضفت زجاجة بيرة داكنة ، إما شجاع مثل غينيس أو بيرة بنية. ضع في اعتبارك درجة حرارة الطهي المنخفضة ، ضع الخضار في أقرب وقت - مثل 2-3 ساعات قبل الانتهاء ، وأضف الملفوف قبل ساعة على الأقل. إحدى الحيل الأساسية التي تضيف بُعدًا جديدًا - ضع 6-8 فصوصًا كاملة في بصلة نصفية وضعها في الوعاء بحيث يتم غمر القرنفل بالسائل / الجعة. يقترح بعض الطهاة طهي البطاطس في نفس القدر لكن احذروا النشويات المستخرجة. من الأفضل غلي البطاطا بشكل منفصل. يوكون الذهبي أو مبيضات صغيرة هي الأفضل الاقتران لهذا الطبق. لا يمكن & # x27t الانتظار ليوم القديس باتي & # x27s!

اتبع هذا بالضبط وسوف تكون سعيدا جدا. إذا كنت تريد شيئًا مختلفًا ، فابحث عنه ، لكنه بسيط وأصيل. حقا ، هل تعتقد أن جيمس بيرد سيوجهك بشكل خاطئ ؟؟

هذه الوصفة أصلية تقريبًا. عندما تزوجت من زوجي قبل 60 عامًا ، أعطتني جدته التي كانت من مقاطعة كورك بأيرلندا وصفتها. قالت شراء 1 باوند من لحم البقر لكل شخص بالإضافة إلى قطعة أخرى كلها مقطعة مربعة. صدقني ليس لدي بقايا طعام. الرتق .. ينضج طوال اليوم من 6 إلى 8 ساعات. أضف البيرة الداكنة بعد حوالي ساعتين. جميع الخضار ، بما في ذلك البطاطس تذهب في الساعة الماضية. يُوضع الملفوف المقطّع إلى أرباع في نفس القدر لمدة نصف ساعة الماضية. يحتاج Corned Beef إلى بعض الوقت للراحة ، لذلك يمكن تناوله عند دخول tje cbbage. عائلتنا الأيرلندية ، والزملاء الجدد ، كلهم ​​يحبونه. أقوم الآن بتعليم بناتي الجيدات كيفية القيام بذلك.

أود أن أعد هذه الوصفة هذا المساء. كنت أفكر في طهيه لمدة أربع ساعات ، ثم تبريده حتى يوم السبت عندما سأطبخه للساعة الأخيرة مع الخضار. أي أفكار؟

لقد قرأت العديد من المراجعات ، والتي تتضمن بعض الاقتراحات الرائعة ، لكنني اخترت أن أجعل هذه الوصفة كما هي مكتوبة تمامًا. الشيء الوحيد الذي حذفته (نسيت بالفعل!) هو الزبدة في النهاية. اتضح أن هذا جيد جدًا! أوصي بشدة هذه الوصفة. سهل ولذيذ! أوه ، لقد غيرت شيئًا واحدًا. أضفت بطاطس صغيرة إلى القدر مع الجزر والبصل ، كما تقدمت ووضعت الكرنب في ذلك الوقت ، بدلاً من الانتظار. سعيد لأنني فعلت ذلك ، لأنه تم إنجازه على أكمل وجه. هذا هو يجب أن نحاول!

الوصفة الكلاسيكية ، تمامًا مثلما اعتادت الأم أن تحضرها. مثل الكثير من الناس ، أضيف أيضًا بطاطس صغيرة مسلوقة مع الجزر والبصل قبل حوالي ساعة من النضج. أمي ترمي الجزر الأبيض واللفت لتمديد الوصفة لحشد كبير. أوافق أيضًا على أن الملفوف يحتاج إلى 30 دقيقة للطهي. طبق رائع عندما يصبح الطقس أكثر برودة.

أحب هذه الوصفة ، الشيء الوحيد الذي أفعله بشكل مختلف هو طهي البطاطس مع كل شيء قبل أن أخرجه بالكامل.

كان لدينا حشد من الناس لحفلة عيد ميلاد. كان لدي لحم صدر بحجم 8 أرطال و 2 - 3 أرطال. قمت بغلي الماء على سطح الموقد بزجاجة من موسوعة جينيس وصبته فوق 8 أرطال & # x27er في مقلاة تحميص مع الكثير من الجزر المقشر ، محكم الإغلاق بورق الألمنيوم والمخبوز في 325 لمدة 5 ساعات. الأخريين الأخريين الأصغر حجماً قمت بطهيهما على نار خفيفة على سطح الموقد في أواني منفصلة بالماء وزجاجة من guinness لمدة 3 ساعات. ثم أخرجتهم من القدور وبطاطا مسلوقة في إحداهما وأطبخ الملفوف في الآخر. كل لحوم البقر كانت ممتازة! ضيوفنا سعداء بالنتائج. صنعت عمتي بعض خبز الصودا .. لم أحصل عليه من قبل وكان لذيذًا جدًا. أنا & # x27m مثل هذا الذعر لديه وصفة لذلك ، لذلك سأقوم ببعض الوقت في المرة القادمة. عادة ما أقوم بإعداد لحم البقر لزوجي وأنا في طباخي البطيء (منخفض 8 ساعات) .. مرة أخرى ، دائمًا ما يكون رائعًا!

شكرا للمراجع الذي اقترح الخبز في الفرن. هذا يقطع رائحة الطهي بشكل كبير. اشتريت لحم بقر بوزن 8 أرطال من الجزار الخاص بي. في اليوم السابق للتقديم ، أحضرته إلى موقد يغلي مع 3 ملاعق كبيرة. تخليل التوابل ، زجاجة من موسوعة جينيس ، وماء للتغطية. بمجرد أن يغلي ، قمت بنقله إلى 300 فهرنهايت. فرن للطهي لمدة 5 ساعات. لقد بردته طوال الليل ، ثم أعدت تسخينه عند 325 فهرنهايت. في اليوم التالي لمدة ساعتين ، ثم يضاف الملفوف والبصل والجزر والبطاطا ويخبز لمدة ساعة إضافية. يمكن بالطبع أن يتم كل هذا في نفس اليوم. لكن وقت الجلوس الإضافي زاد من عمق النكهة. هذا حارس!

أنا & # x27d لم أتناول لحم البقر ولحم الكرنب. ذهبت مع Honey bourbon Glaze الذي ذكر الكثير. لم أكن متأكدًا من نوع الخردل الذي يجب استخدامه ، لذلك استخدمت ديجون. قمت بتخفيضه أكثر على الموقد بعد 30 دقيقة. لقد قمت بطهي الجزر والبصل الصغير الدسم مع اللحم البقري طوال اليوم. كانت لينة لكنها لم & # x27t تنهار. الجميع يحبهم مطبوخًا مع اللحم البقري. كما أنني طهيت الملفوف في سائل اللحم البقري. كان محددًا ، نعم من فضلك ، للعائلة.

نحن نصنع هذا كلما كان لحم البقر المحفوظ معروضًا للبيع في محل البقالة وفي / حول يوم القديس باتريك & # x27s وعندما نشتهي لحم البقر فقط. رائع!! إذا كنت & # x27 من عشاق الطعام ، خذ الوقت الكافي لقراءة جميع المراجعات هنا (أعلم قائمة طويلة) وتنفيذ ما يروق لك. تستحق وقتك. يتمتع!

كان هذا لذيذ !! لم أصنع أبدًا لحم بقري جيد. هذا ما فعلته: استخدمت الخطوط السريعة المسطحة ، وليس النقاط. اضطررت لشراء اثنين لتساوي تقريبا. 5 رطل. استخدم العبوات المرفقة مع اللحم لتتبيل سائل الطهي. تمت إضافة زجاجة واحدة من بيرة Guiness ، ضع طبق عشاء فوق اللحم لإبقائه مغمورًا. تُطهى حتى الغليان على سطح الموقد وتُخبز في فرن 325 درجة لمدة 6 ساعات. تمت إضافة الخضار في الأوقات المناسبة حتى تصبح طرية. استغرق الملفوف أكثر من 15 دقيقة. تلقى مراجعات RAVE. لقد أحببناها.

وصفة ممتازة مع اقتراحات من مراجعين آخرين. تمت إضافة Guiness Extra Stout الموصى به بعد الساعة الأولى. كان طلاء بوربون من ساراتوجا ، كاليفورنيا (3/16/01) رائعًا. كان ثلث وصفة الصقيل كافياً ل 4 # لحم صدر. كريم الفجل من ليكفيل ، ميشيغان (3/06/02) كان أيضًا جيدًا جدًا. لكن لحم البقر المحفوظ بوربون المزجج مع الخردل الحلو التالي: يُمزج كوبًا واحدًا من الخردل الجاف Coleman & # x27s مع كوب من خل النبيذ الأحمر ويترك لمدة 12 ساعة. ثم يضاف 1 كوب سكر و 3 بيضات مخفوقة. يُطهى فوق غلاية مزدوجة حتى يصبح سميكًا. برد.

لقد صنعت هذا خلال أسبوع St. Patty & # x27s باستخدام زجاجة من البيرة الداكنة وحبوب الفلفل ، وغليها فوق الموقد لمدة أربع ساعات. أضفت الجزر والبصل خلال الساعة الماضية والملفوف في آخر 15 دقيقة. سأعطي الملفوف نصف ساعة كاملة في المرة القادمة ، لأنه كان لا يزال مقرمشًا حقًا بعد 15 دقيقة. لقد خدمته مع البطاطا الحمراء البقدونس التي طهتها بشكل منفصل والخبز والزبدة - يم !! أحب زوجي وأطفال 3 (الذين تتراوح أعمارهم بين 4 و 3 و 20 موسًا) جميعهم. أفضل نسخة صنعتها حتى الآن وسهلة أيضًا!

لقد صنعت لحم البقر والملفوف عدة مرات. لكن هذه الوصفة كانت الأفضل! لم أستخدم التزجيج لكنني سأحاول ذلك في المرة القادمة. لقد صنعت 25 رطلاً من اللحم البقري لحوالي 25 شخصًا وبقيت ما يكفي لبضعة شطائر في اليوم التالي. طهيت اللحم البقري في نصف ماء ونصف بيرة وانتهيت في الفرن لمدة 30 دقيقة. لقد صنعت أيضًا Champ and Soda Bread من هذه القائمة. لقد استخدمت 10 أرطال من البطاطس ولم يتبق لدي سوى القليل جدًا. كان خبز الصودا أيضًا ضربة كبيرة. سأستخدم هذه الوصفات كل عام!

يعمل جيدًا مع التحميص الدائري أيضًا ، مما يقلل من وقت النضج إلى 3 ساعات أو نحو ذلك.


استعراضات (24)

لقد جربت الكثير من الوصفات عبر الإنترنت وهذه واحدة من أفضل الوصفات. اتبعت الوصفة لكني قمت بتغيير الملفوف. أضفت بذور الشبت وبذور الكرفس. لا أطيق الانتظار حتى يجرب أصدقائي الأيرلنديون ذلك. شيء مذهل

أفضل وصفة لحم بقر. تبين أن لحم البقر غير المكلف يصبح طريًا ويذوب في فمك! الآن لدينا عدة مرات في السنة !! شكرا لك Cooking LIte و My Recipes!

أفضل شيء في هذه الوصفة هو الفجل وفتات الخبز! أنا أستخدم فتات الخبز الإيطالي وهو رائع! سيكون هذا عامنا العاشر في تحقيق هذا وهو نجاح كبير كل عام!

لقد كنت أقوم بإعداد هذه الوصفة لعيد القديس باتريك منذ أن صنعتها لنا أخت زوجي في عام 2003. لكل مكون نكهته الخاصة - قشرة الخردل والفجل على اللحم البقري ، والليمون في البطاطا المسلوقة والكراوية في الملفوف. أنا لا أغير أي شيء.

أستخدم هذه الوصفة كل عام لصنع لحم البقر في عيد القديس باتريك. إنها وصفة جيدة وقوية. تتصدر مسارات التنقل على ما يرام ، ولكنها ليست ضرورية. أقوم دائمًا بحفظ مرق الطهي في النهاية (بعد التلوين) وتجميده لاستخدامه كمخزون عند صنع حساء البازلاء - إنه يضخ بالفعل نكهة الحساء.

كان لحم البقر المحفوظ جيدًا جدًا ولكن لا أعتقد أن شريحة الخبز التي تتصدر الفجل لم تفعل أي شيء للطبق. أنا أفضل صلصة الفجل وأستخدم الزبادي الخالي من الدسم مع الفجل الحار والقليل من المايونيز الخفيف. سأجعلها مرة أخرى ، لكن استبعد طبقة فتات الخبز.

كل عام أصنع لحم بقري وملفوف ذرة لتكريم عيد القديس باتي. جربت هذه الوصفة ووصفة أخرى لطباخ بطيء. لقد استمتعت عائلتي حقًا بهذه الوصفة. لقد كان حقًا ذواقة ، فكل مكون من مكونات الوصفة كان يحتوي على مثل هذه النكهات المثيرة ولكنه يكمل بعضها البعض. هذا هو رب الأسرة.

وصفة رائعة. كنت قلقة بشأن كمية الفجل الحار في فتات الخبز ، لكنه كان لذيذًا وليس حارًا جدًا. بالتأكيد سيجعل هذا كل عام. كما أنها جعلت رائحة المنزل كله رائعة أثناء الطهي.

لقد صنعت هذا العام الماضي ، وكان أفضل ما صنعته على الإطلاق. لست خبيرًا ، لكنني أقمت حفل عشاء كبير واتفق الجميع على ذلك ولم يكن هناك بقايا من الخردة

إن طهي الخضار بشكل منفصل هو بالتأكيد الطريق الأفضل. تعد إضافة نكهة الليمون إلى البطاطس لمسة لطيفة بشكل خاص ، مما يبرز النكهات الإجمالية للطبق. لقد قللت من الفجل الحار وما زلت مسرورًا بنكهة القشرة. لقد أحب DH الخاص بي حقًا "الملمس الجديد" لشوي اللحم أيضًا. بشكل عام ، هذه وصفة رائعة يمكن تكييفها بسهولة مع ذوقك الخاص.

أقوم بهذا كل عام لابني البالغ من العمر 15 عامًا ، فهو يحب ذلك! أفضل نسخة من أي وقت مضى للحوم البقر والملفوف. لن أفعلها بأي طريقة أخرى. يمكنك صنعه في وعاء الفخار وسيخرج بنفس الجودة.

لقد أعددت عشاء فاب الليلة الماضية ليوم القديس بات. وقد أبهرتني يا فتى زوجي المتزوج حديثًا من تكساس كاوبوي! لقد ادعى أنه أفضل ما تناوله على الإطلاق (وأنا أعلم أنه قد أكل الكثير من لحم البقر!). كانت هذه هي المرة الأولى التي أصنع فيها لحم بقري محفوظ. كانت الأشياء المختلفة الوحيدة التي فعلتها هي استخدام زجاجة بحجم 12 أونصة من الجعة ثم أضفت الماء لعمل 16 كوبًا وقمت بتقطيع الملفوف إلى 6-8 أسافين كبيرة. لكن طهيها بنفس الطريقة التي طلبتها ولم تعد تختلف من المكونات!. ما زلنا نتحدث عنها اليوم. ادعى راعي البقر "هذه الوصفة حارس".

لم أكن سعيدًا مثل أي شخص آخر بهذه الوصفة. أولاً ، البطاطس تفتقر حقًا إلى النكهة. تم طهيها لمدة عشرين دقيقة ، وكانت جاهزة للهرس. قشرة الفجل للحوم البقرية هي لمسة لطيفة. قد أجربها على الضلع المشوي. بصراحة ، اعتقدت أن الملفوف كان أفضل جزء في هذه الوجبة. القليل من الكراوية بالنسبة لي ، لكنها مقبولة. بشكل عام ، على الرغم من ذلك ، كان لدي لحم بقري أفضل بكثير وتمكنت من طهي العشاء في وعاء واحد ، على عكس الأواني المتعددة والخطوات المطلوبة في هذه الوصفة. ربما لا يستحق جهد المحاولة مرة أخرى.

رائع و 5 نجوم على طول الطريق! لن أصنع هذا الطبق بأي طريقة أخرى! زوجي سال لعابه. كان من الممكن تقطيع اللحم البقري بالشوكة حتى يصبح طريًا. فقط رائع.

قال زوجي إنه كان أفضل لحم بقري كان لديه على الإطلاق وقد استمتع حقًا بالبطاطس أيضًا. أنا لا أهتم حقًا باللحم البقري والملفوف ولكن هذا كان لذيذًا. إن الطبقة العلوية تجعل الطبق حقًا وأنا لا أحب الفجل أيضًا.

لقد صنعت هذا كل عام لمدة 5 سنوات حتى الآن ، إنه لذيذ!

يوم القديس باتس 2011. قشرة الفرس وخردل الديجيون كانت ممتازة. لقد قمت بطهي اللحم البقري على درجة منخفضة في وعاء الفخار طوال اليوم وأهملت بهار التخليل لأننا لا نهتم به. حتى البطاطس كانت جيدة جدًا ، وأحب طعم الليمون.

أفضل وصفة لحم بقري جربتها على الإطلاق. عادةً ما أصنع لحم البقر والكرنب المعلب ليوم القديس باتريك كتقليد لم تعجبه عائلتي حقًا ولكن هذه المرة كانت مختلفة - لقد أحبها الجميع.

لقد استمتعت بهذه الوصفة لكنني شعرت وكأن عشاء لحم بقري أفضل موجود هناك. جزء البطاطس لا طائل من ورائه. أنا أكره سلق البطاطس (عندما يكون التحميص ألذ بكثير مع قوام أفضل) إلا عند الهرس. كانت هذه البطاطس خفيفة على الرغم من أنني أضفت الملح والشبت (بدلاً من البقدونس الذي أشعر أنه مبالغ فيه للغاية مؤخرًا). أنا أحب اللحم البقري والملفوف والديجون والفجل. بدت إضافة الديجون والفجل وكأنها مبالغة. هناك الكثير من الطهاة في المطبخ ، والطهاة هم من النكهات القوية. أضفت المزيد من التوابل المخللة إلى اللحم البقري وتركت بذور الكراوية في الملفوف. وصفة رائعة لكليهما ، مع اختلافات صغيرة. سهل جدا. باختصار ، هذا المزيج من الملفوف ولحم البقر هو كلاسيكي قبل الميلاد ، النكهات قوية مع القليل من النكهة المضافة الضرورية. اجعلها كلاسيكية.


كويك كورند بيف و ملفوف

اصنع عشاء عيد القديس باتريك في وعاء واحد. هذه الوصفة غير عادية إلى حد ما لأنها تضيف لحم الخنزير المقدد إلى المزيج التقليدي من الملفوف والبطاطا ولحم البقر ، لكن النكهة استثنائية. واللحم البقري المطبوخ قد تم طهيه وتقطيعه إلى شرائح حتى لا يضطر إلى النضج لساعات ، كما يحدث عادةً.

تبيع معظم المتاجر اللحم البقري المطبوخ في قسم الأطعمة الجاهزة - قد تضطر إلى مطالبة شخص ما بتقطيعه لك. اطلب قطعًا بسمك 1/2 بوصة ، لأنه إذا كانت الشرائح أرق فقد تتفتت أثناء غليها في المرق مع الخضار. إذا لم تتمكن من العثور على لحم بقري مطبوخ ، يمكنك طهيه بنفسك في قدر الطهي أو على الموقد. اتركيها تبرد في الثلاجة طوال الليل ، ثم قطعيها إلى شرائح واطبخيها كما هو موضح في هذه الوصفة.

قدمي هذا الطبق مع عدة أنواع من الخردل: خردل بالعسل ، خردل محبب للقوام ، وخردل ديجون بسبب نكهة حارة. يعتبر الخردل مكملاً مثالياً للحوم البقر الطرية والحارة قليلاً والخضروات الخفيفة.


    1. ضعي لحم الصدر في قدر مع الجزر والبصل والخردل والأعشاب. غطيها بالماء البارد واتركيها حتى الغليان برفق. ينضج ، مغطى ، لمدة ساعتين. تخلصي من أوراق الكرنب الخارجية وقطعيها إلى أرباع وأضيفيها إلى القدر. يُطهى لمدة 1 إلى 2 ساعة أخرى أو حتى تصبح اللحوم والخضروات طرية وطرية.
    2. قدّمي اللحم البقري المقرمش إلى شرائح ، محاطًا بالخضار وسائل الطهي. تقدم مع الكثير من البطاطس الطحينية والخردل الطازج.

    من عند الطبخ الأيرلندي التقليدي بواسطة دارينا ألين ، (C) 1995 (أعيد طبعه 2005)


    لحم بقرى بالذرة

    الوقت الإجمالي 3 ساعات و 10 دقائق

    مكونات

    • 4-5 رطل. كوشير لحم البقر المطحون اطلب من الجزار أفضل أنواع اللحوم التي يمكن استخدامها.
    • 1 فص ثوم متوسط ​​كامل
    • 2 بصل متوسط ​​الحجم مقشر ومقطع إلى أرباع
    • 2 فصوص ثوم كاملة
    • 6-8 حبة فلفل أسود كاملة
    • 1 ورقة غار كبيرة
    • 1/4 ملعقة صغيرة. بذور الخردل
    • 1/4 ملعقة صغيرة. إكليل الجبل المجفف
    • 1 رأس ملفوف كبير ، مقطع إلى أرباع. اختياري

    تعليمات

    & # 8230 Backstory يستمر: في بعض الأحيان كنا نقود السيارة إلى قسم Canarsie في بروكلين وهناك ، كان الاختيار بسيطًا: Grabstein & # 8217s. لقد قدموا مجموعة متنوعة من الأطعمة الطازجة ، الواقعية ، المألوفة ، المريحة. لم يكن & # 8217t مهما طلبت ، كان دائمًا مثاليًا. ملاحظة جانبية: قام Grabstein & # 8217s بتلبية حفل خطوبتي ، وحفلة ابني & # 8217s ، ووالدي & # 8217 حفل الذكرى السنوية الخامسة والثلاثين ، ومجموعة من المناسبات العائلية الخاصة الأخرى. حتى يومنا هذا ، بعض الأطعمة المفضلة لدي هي لحم البقر والبسطرمة و 99٪ من الوقت ، وهذا هو ما طلبته في Grabstein & # 8217s. نسبة الـ 1٪ الأخرى هي شيء يمكنني حتى أن أتذكره & # 8217t. لا يتعلق الأمر بكوني مخلوقًا للعادة ، بل إن هذا هو نوع الطعام المفضل لدي وسيظل دائمًا.

    هنا & # 8217s كيفية صنع لحم بقري جيد في المنزل. أنا & # 8217m آسف السيد Grabstein: أعلم أنه قد لا يكون كذلك كما جيد مثلك ، لكنه جيد جدًا (إذا جاز لي أن أقول ذلك بنفسي).


    المقالات ومقاطع الفيديو ذات الصلة

    استمتع بحياتك مع بعض التنظيف الربيعي في واحدة من المناطق المفضلة في المطبخ ، خزانة التوابل! عادة ما تكون مساحة.

    ملف تعريف النكهة ملح البصل هو أحد تلك الإصلاحات السريعة التي يحتاجها الجميع في خزانة التوابل. إنها طريقة سريعة وسهلة لبث طبق.

    الاستعمال: ورق الغار عشب قوي يستفيد من الطهي الطويل. من الأفضل عند غليه أو طهيه أو طهيه أو نقعه. وذلك عندما كان.


    لحم البقر والملفوف الأيرلندي & # 8211 3 طرق!

    آه ، يوم القديس باتريك قادم وسنأكل اللحم البقري والملفوف كما هو الحال في البلد القديم. انتظر ، باستثناء دبلن وكورك ، لا أحد يأكل اللحم البقري والملفوف في أيرلندا! هذا تقليد أيرلندي أمريكي ، يقوم على العشاء المسلوق ، غالبًا لحم الخنزير المقدد والملفوف ، الذي فاته المهاجرون عندما غادروا الوطن. تم تعديله للاستفادة من اللحم البقري المتاح بسهولة أكبر هنا في أمريكا. لقد تطورت إلى التقليد السنوي الذي يتطلع إليه الجميع في 17 مارس.

    يتم بيع لحم البقر المحفوظ اليوم إما في علبة أو عبارة عن لحم بقر بريسكيت تم معالجته بالملح ، وعادة ما يتم نقعه في محلول ملحي أو "محشو" بملح خشن. يشير مصطلح "محفور" إلى حبيبات الملح الكبيرة المستخدمة. تعتبر طريقة حفظ الطعام هذه شائعة في العديد من الثقافات حول العالم ، كما أن لحم البقر المحمر بارز بشكل خاص في المأكولات اليهودية والأيرلندية الأمريكية والكاريبية.

    كما هو الحال مع أي لحم مملح ، يجب سلق لحم البقر لإزالة الملح الزائد. كل عام كانت والدتي تغليها لساعات مع الكرنب. لم تكن تعرف أي توابل يجب إضافتها ، لذلك كان دائمًا عشاءًا لطيفًا ومملًا. لأنها كانت تحضرها مرة واحدة فقط في السنة ، لم تتقن الوصفة أبدًا. عندما كبرت ، قررت تناول هذه الوجبة ومعرفة ما إذا كان بإمكاني تحسينها. هناك العديد من الأساليب التي يمكنك استخدامها ، لكنها تبدأ جميعًا بغلي اللحم للتخلص من الملح الزائد.

    يُصنع لحم البقر المحفوظ من قطع اللحم الأكثر صلابة ، غالبًا لحم الصدر ، ويتطلب طهيًا طويلًا وبطيئًا في بيئة رطبة لتليينه. يمكن القيام بذلك على الموقد أو في الفرن. الطهي في السائل يحقق هذا & # 8211 السائل يمكن أن يكون ماءًا بسيطًا ، يمكنك إضافة بعض البيرة أو مرق الدجاج. في حين أن معظمها يأتي معبأ بحزمة توابل ، ويمكنك بالتأكيد استخدامه ، إلا أنني أفضل استخدام مزيج التوابل البسيطة الخاص بي.

    تبدأ في ذلك بتغطية اللحم البقري بالماء وجعله أقل من درجة الغليان. عندما تفعل ذلك ، سوف تتشكل حثالة على السطح. هذه مجرد بروتينات ودهون وشوائب من اللحوم تسمى الألبومين. أخرجها وتخلص منها. إذا تركته في الداخل ، سيكون لديك مرق غائم وتترك الشوائب نكهة باهتة غير سارة. إذا قمت بغلي المرق ، سيتم خلط الشوائب مرة أخرى في المخزون. الأمر يستحق بضع دقائق من الجهد لتخطي الجزء العلوي. أستخدم ملعقة مثقوبة وأشطفها حسب الحاجة.

    أقوم بتضمين العديد من الوصفات حتى تتمكن من صنع لحم البقر بطريقة ترضي أنت وعائلتك. يمكنك البقاء على الطريقة التقليدية & # 8211 الرائعة في بساطتها. يمكنك تقديمها مع الصلصات لتتبيلها ، أو يمكنك تغطيتها بفرك جاف وطهيها لصنع قشرة.

    أحب أن أبدأ الطهي بالماء والتوابل فقط ، ثم أضيف بعضًا من الجعة ومرق الدجاج لإنهاء الطهي. تضيف الجعة العمق والمخزون ينعم النكهات. بالإضافة إلى ذلك ، أقوم بإضافة طلاء زجاجي باتجاه النهاية لإنهائه. إحدى الحيل التي تعلمتها هي أنه إذا قمت بوزن اللحم إلى أسفل ، فإنه يتقلص مما يجعل من السهل تقطيعه ويكون أقل توتراً. إذا كنت ستستخدم بقايا الطعام لعمل التجزئة ، فمن الأسهل تقطيع اللحم المضغوط إلى مكعبات صغيرة.

    يمكن أن يكون الملفوف المسلوق طريًا وطريًا ، لذلك أحب أن أقوم بقليته بدلاً من ذلك. إضافة بعض البصل والقليل من الثوم بهارات. يمكنك استخدام بعض الأعشاب إذا أردت ذلك أيضًا. سيكون الزعتر أو الأوريجانو أو البردقوش مكملًا. يمكنك طهيه بالقدر الذي تريده أو القليل منه. اتركيها مقرمشة قليلاً لتغيير ملمس لطيف.

    هناك وصفة لصلصة الفجل المنعشة الرائعة على الجانب ، وهي مزيج الخردل والعسل والفجل ، أو يمكنك الجمع بين العديد من الخردل لمزيجك الخاص. أي من هذه ستكون رائعة أيضًا على السندويشات في اليوم التالي.

    وضع بوبي فلاي وصفة رائعة تجمع بين حبه للطعام الجيد والمكونات التقليدية. تبدأ اللحم البقري بالطريقة نفسها ، عن طريق طهيه. ثم قم بتغطيتها بفرك جاف وحرقها في مقلاة ، مما يخلق قشرة رائعة. هذا يجعل مذاق اللحم البقري أشبه بالبسطرمة التي أعشقها. إذا كنت ترغب في تجربته ، أعتقد أنك ستحبه بقدر ما أحب.

    يقدم بوبي أيضًا لحم البقر المحمر مع الملفوف الذي تم تحميص الكراث ولحم الخنزير المقدد. كلاهما مذهل ويجعل الملفوف مميزًا حقًا. ثم كجانب خاص إضافي ، يقوم أيضًا بإعداد القليل من الخبز المحمص من خبز الجاودار ويلطخهم بجبن بلو. هذا يضيف نكهة رائعة ونكهة مكملة ونكهة منعشة.

    بغض النظر عن الطريقة التي ستصنع بها لحم البقر هذا العام ، أعلم أنك ستستمتع بتقديم الوجبة التقليدية. نرجو أن تنعموا جميعًا بلمسة من الدبلوماسية الأيرلندية & # 8230 هذه هي القدرة على إخبار الرجل بالذهاب إلى الجحيم حتى يتطلع إلى الرحلة ، LOL !!