سلطة طماطم ملح الأرض



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

سلطة طماطم ملح الأرض

تريد أن تجرب يدك في القليل من فن الطهو الجزيئي؟ ها هي فرصتك - جل مصنوع من الداشي ، وهو نوع من المرق المستخدم في الطبخ الياباني ، يزين محيط السلطة. استخدم الأنواع المفضلة لديك من طماطم - طماطم كرزية خضراء ، وكريزية ، وحمراء ، أو ما تشاء. هذا الطبق هو طبق مقبلات شهير في Salt of the Earth ، الواقع في بيتسبرغ.

اظهار الكل وصفات سلطة.

انقر هنا لرؤية 5 وصفات إبداعية للطماطم الخضراء.

ملحوظات

* ملاحظة: اضغط هنا لمشاهدة وصفة الداشي.

**ملحوظة: Ultratex 3 هو نوع من مثخن مصنوع من نشا التابيوكا ويمكن شراؤه بسهولة أكبر عبر الانترنت.

مكونات

جل داشي

  • 5 1/4 أكواب داشي *
  • 3/4 أوقية أجار أجار
  • 2 ملاعق صغيرة سكر

لرقائق البارميزان

  • رذاذ الطبخ
  • 1 كوب جبن بارميزان مبشور ناعم

لبودينغ البارميزان

  • 1 1/2 كوب حليب
  • 1 3/4 أونصة بارميجيانو ريجيانو ، مبشورة ناعماً
  • 8 غرامات Ultratex 3 **

لصل الصويا

  • 1/2 كوب صلصة صويا بونيتو
  • 2 1/4 ملعقة صغيرة عصير يوزو
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الحلوة من الكيكاب
  • 1/5 جرام صمغ الزانثان
  • 2 ملاعق كبيرة خل أرز
  • 1 1/2 كوب من الخضار أو بذور العنب أو أي زيت آخر ذو نكهة محايدة

للسلطة

  • 5 حبات طماطم متنوعة ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
  • زهور أعشاب للتزيين

ملح الأرض

منذ العصور القديمة ، كانت قصة الأبلاش من نواح كثيرة قصة الملح. وسواء تم رشها على البطيخ أو في الفلفل الحار على كعكة الهوت دوج ، بالنسبة لسكان ولاية كنتاكي وخبير الأطعمة ، روني لوندي ، فإن طعم الصيف في الجبل الجنوبي

طريق ريتش فالي ، طريق الأسفلت ذو الحارتين في سالتفيل ، فيرجينيا ، يمر عبر واد واسع على طول قاعدة جبل كلينتش. أنا أبطأ كثيرًا لتذوق الانزلاق من أجل السلامة ، وفي التباطؤ ، ألاحظ ما يحدث على جانب الطريق. كلما اقتربت من المدينة ، بدا لي أن الإطار الصغير والمنازل المبنية من الطوب تجلس على الطريق ، وتواجهها الشرفات.

لقد جئت من أشخاص يجلسون في الشرفة ، لذا يسعدني أن أرى معظم هؤلاء مشغولين. يرتدون الملابس التي لا تزال تتحدث عن العمل - الجينز والسترات ، والمئزر وفساتين المنزل - اكتسب كبار السن الذين يرتدونها الحق في الجلوس عاطلين في الظهيرة. حتى في ساحة واحدة عريضة - محاطة بزهرة ، ومحفوظة جيدًا ، ولكن بلا شرفات - قام ثلاثة رجال ذوي شعر حديدي بترتيب كراسيهم في الحديقة في الخارج بترتيب مناسب للشرفة: لم يتكتلوا بشكل تحاوري لمواجهة بعضهم البعض ، لكنهم انقلبوا في سطر واحد على الطريق ، من الأفضل معرفة من يمر. لقد نشأت باللغة العامية ، فأنا لا ألوح بل أرفع إصبعين من موضع الساعة الحادية عشر على عجلة القيادة وأعطي إيماءة قصيرة أثناء عبوري ، وأحصل على نفس الشيء في المقابل.

تجمع على الشرفة في كنتاكي.

في حين أنه كان من الممكن الاستفادة من الشرفات في هذا الوادي في المساء ، أو بعد الكنيسة في يوم الأحد ، فإن مثل هذا الخمول في منتصف النهار في منتصف النهار لم يكن شائعًا في الماضي. في سنوات الذروة ، تطلبت صناعة الملح في سالتفيل ثلاث نوبات من العمال يوميًا ووفرت سبل العيش لكل من سكان المدن والريف. وقبل أن يكتشف رجال الأعمال الاستعماريون ثروة سرية من رواسب الملح القديمة في جبال الأبلاش في القرن الثامن عشر الميلادي ، كان هذا مكانًا حيويًا ونشطًا. شكلت قطع الملح أرض صيد غنية للأمريكيين الأصليين الذين جاءوا للبحث عن اللعبة المتنوعة التي توافدوا بكثرة لتلبية احتياجاتهم من الملح. وقبل الغزلان والأيائل والدببة ، اجتذب الملح الوحوش الضخمة التي تعود إلى عصور ما قبل التاريخ: الماموث ، والماستودون ، وثيران المسك ، وكسلان الأرض العملاق الذي تم العثور على عظامه في الحفريات الأثرية المحلية.

أرى سجل كل هذا في متحف الأبلاش الوسطى في وسط مدينة سالتفيل الهادئ والمهجور تقريبًا. في غرفة كبيرة مضاءة بهدوء ، يقف الهيكل العظمي الضخم لماموث صوفي بالقرب من ديوراما منضدية في المدينة والوادي المحيط بها.

يحتوي المتحف على مساحة أصغر للمعارض الدورية. عندما أكون هنا ، الغرفة مليئة بالألحف المصنوعة يدويًا من قبل نساء من المدينة ، وهو نوع مختلف من التاريخ يُروى في قصاصات وخيال وغرز صغيرة مستحيلة. وفي غرفة ثالثة كبيرة مشمسة ، قصة الأشخاص الأوائل الذين عاشوا هنا - تظهر بأحجار الصوان والسهام والخرز والملابس المصقولة بالريش - تشترك في المساحة مع قصة الأحدث. تحكي الصور الفوتوغرافية والتحف التاريخ المبكر لمدينة تابعة للشركة في القرن العشرين ، وقد قدمها أولئك الذين عاشوا هنا وأحفادهم بحنين إلى الماضي.

أطلق الملح أول صناعة استخراجية في جبال الأبلاش الجنوبية. تطلبت معالجتها حصاد الأخشاب ، ثم التنقيب عن الفحم ، للحفاظ على أفران التبخير مشتعلة. مع مرور الوقت ، تم تصدير هذه الموارد أيضًا ، وأصبحت تلك لحظة حاسمة في تاريخ المنطقة.

الملح هو أيضا عنصر محدد في الممرات الغذائية للجبال الجنوبية. في مرحلة ما من المعالجة القديمة للجيف في مناطق الملح / الصيد ، لامس اللحم المعدن وولد السحر. كان علاج الملح هو الطريقة التي يطيل بها الصيادون الأوائل من صلاحية اللحوم للاستمرار في الشتاء. علاج الملح هو ما غذى الصناعة التي أنشأها المستعمرون الذين جاءوا لاحقًا لجني ثرواتهم عن طريق شحن الملح إلى أسفل النهر إلى مصنعي اللحوم في سينسيناتي ، ولويزفيل ، ونوكسفيل ، وناشفيل ، وبعيدًا مثل نيو أورلينز.

فهل من المستغرب أن الملح جاء لتحديد العديد من الأطعمة الأساسية في المنطقة؟ لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد بالملح. الذرة الحامضة والفول المخلل. يقدم البطيخ دائما مع رش الملح. نابس الجبن في كل مكان في علبة القفازات التي لا يتركها سائق شاحنة جبلية بدونه. اللفت والفاصولياء المالحة بطيئة الطهي. جيركي وكراوت ومخللات بأنواعها. الملح هو المركب الذي مكّن الحياة والتغذية خلال فصول الشتاء القاسية والقاسية للجبال ، والشتاء الذي ساعد في خلق مطبخ كان بمعنى ما جنوبيًا بشكل مميز وفي نفس الوقت خاص به.

كلاسيكي جنوبي: بطيخ طازج يقدم مع شاكر ملح.

الكثير لمضغه بينما أشق طريقي إلى متجر الهدايا بالمتحف ، لذلك لا عجب أن ما أنجذبه إليه هو مجلد مرتبط بشكل حلزوني بغطاء ورقي أصفر ناعم وسط العديد من التواريخ "الرسمية". انها ال كتاب طبخ سالتفيل المئوية. إن أكثر ما يثير اهتمامي هو الأسماء المثيرة للأطباق المالحة والمليئة بالملح ، والقصص التي يستحضرونها: Dead Man's Soup ، و Bert's (Big Mama's) Cat Head Biscuits ، Brain Croquettes ، Parsnip Skillet ، Dr. Finne's Baked Doves ، شوربة مجرية (شوربة هانكي) ، بابريكا [كذا] Csirke (دجاج) ، Hunter’s Goulash ، Chicken and Dumplings (نسختان) ، إرث الخس المبشور ، تجزئة قديمة الطراز. من الواضح أن هناك تاريخًا هنا أيضًا. بسعادة ، يخبر الأطفال والأحفاد والأصدقاء جزءًا كبيرًا من هذا التاريخ ، حيث أن كتاب الطبخ هذا مليء بالصور القديمة بالأبيض والأسود ومليء بذكريات النساء ، وعدد قليل من الرجال ، الذين قاموا بإخراج هذه الأطباق ، يومًا بعد يوم.

"هناك عدد قليل من الناس في بلدة سالتفيل الذين لم يأكلوا أي شيء من طبخ الجدة بلاكويل ،" قرأت.

"بعد تقاعده من أولين مع 42 عامًا من الخدمة ، استمتع رالف بالصيد قدر الإمكان."

كانت إنسانة كريمة وقلقة على المحتاجين. كانت تحب السفر وركوب الحافلة ".

تذكرني هذه الشظايا بأمسيات الصيف عندما كنت طفلاً. مستلقية على العشب في كوربين ، كنتاكي ، مع أبناء عمومتي ، وحشرات البرق تومض في الظلام من حولنا ، اكتشفنا مثل هذه الأجزاء من المحادثة التي كان والدي وخالاتي وأعمامي يخوضونها في الشرفة أعلاه. ومنهم شكلنا صورًا متخيلة وقصصًا من الماضي ، لشعبنا

لقد ولدنا جميعًا - والدي ، والدتي ، وأختي ، وأنا - في كوربين. لكن عندما كان عمري حوالي عام وأختي في الثانية عشرة من عمري ، تلقى والدي كلمة عمل في معامل التقطير في لويزفيل وانتقلنا. عاش والداي في المدينة بقية حياتهما ، لكنهما لم يغادرا الجبال بالكامل. مثل معظم أعضاء الشتات الهيلبيلي في القرن العشرين ، ذهبنا إلى "الوطن" كلما أمكننا ذلك. كان والدي يعمل في غرف الغلايات ، كرجل إطفاء ومزيت ، وعمل شاقًا ولكنه يناسب حاجة رياضيه لتحدي جسدي. (لقد كان ملاكمًا عندما كان شابًا. قال الناس في كوربن إنه كان جيدًا).

لقد عمل وردية متأرجحة ، و "تحت الطلب" ، وحصل على العمل الإضافي عندما كان بإمكانه تعويض عمليات التسريح التي كانت جزءًا من عملية التقطير في ذلك الوقت. كلما ظهرت فترة إجازة لأكثر من يومين ، كنا نجعل القيادة المتعرجة لمدة أربع ساعات "لرؤية الناس". قضينا كل إجازة صيفية خلال نشأتي في تلك التلال. كلما أصبح الطريق أكثر انحدارًا وتعرجًا ، كان من الأسهل على والدي الجلوس في جلده ، والابتسام من مكان ما عميق.

لم يكن الصيف حتى المنزل كسولًا. كان هناك دائمًا القليل من الوقت على البحيرة للقراءة والبطاقات والسباحة وصيد الأسماك ، ولكن كان هناك أيضًا أشياء للقيام بها ، وكان والداي على استعداد دائمًا للقيام بها. كانت والدتي تطبخ مع عماتها لأبناء العمومة الذين يأتون كل ليلة لزيارتهم والتذكر. ساعدت في التعليب ، وربط الفاصوليا ثم خيوطها لتقطيع الفاصوليا ، وتنظيفها ومسحها وتعليق الملابس المبللة تمامًا كما فعلت في المنزل.

أحب والدي أي وظيفة تتطلب عضلات وأخذه إلى الخارج. في أحد الصيف ، قام هو وعمي الأكبر تشارلي ببناء مرآب لتصليح السيارات من الأساس إلى أعلى ، وكان صوت الألواح يصفع والرجلين يتحدثان ويضحكان وهما يركبان مثل لحن على إيقاع الجراد. كانوا يأتون إلى المنزل وهم لا يزالون يروون قصة ، وهم يتنقلون ذهابًا وإيابًا مثل محبو موسيقى الجاز حيث يحصلون على أكواب الشاي المثلج الطويلة من الخزانة ويملئونها بمياه الينابيع التي تأتي من الصنبور. عندما كانوا يستديرون للعودة للخارج ، كان والدي يمسك بملح الملح من الطاولة ويسكب بعضها في راحة يده والبعض الآخر في تشارلي ، ويلعقها وهو في طريقه للخروج من الباب. قال لي عندما سألت عن السبب: "يحتاج الرجل إلى الحفاظ على توازن معادنه". "العمل في الصيف ، وأنت تتعب." الملح ومياه الينابيع: هيلبيلي جاتوريد.

كنا نتعرق أيضًا ، يلعب الأطفال بجد أو يقومون بالأعمال المنزلية ، والنساء يعملن في المطبخ البخاري. ربما لهذا السبب أتذكر الملح بوضوح مثل طعم الصيف. نضعه على الخيار والبصل الطازج. لقد استهلكناها بشراهة على بسكويت مقرمش مغطاة ببولونيا المنعشة أو نقانق فيينا على سطح القارب العائم في البحيرة. سكبنا أنا وأبناء عمي الجبال الصغيرة في راحة يدنا وغمسنا أصابع تومي ، التي لا تزال دافئة من الحديقة ، قبل أن نلقيها في أفواهنا. احتفظت عمتي الكبرى جوني بمملح بجانبها وهي جالسة على الشرفة تقطع شرائح التفاح اللاذع في يونيو حتى تجف ، لاستخدامها في ذلك الشتاء في كعكة المكدس والفطائر المقلية. أخبرتني أن التجفيف حلىهم ، وعرفت أن هذا صحيح. وكذلك فعلت الملح ، كما قالت ، وهي ترش بعضًا منه على شريحة حامضة مقرمشة وتفرقعها في فمها ، ثم صنعت لي واحدًا. لم أكن متأكدًا من ذلك ، ولكن كان هناك اختلاط في النكهة كان حادًا ومؤلمًا.

حتى الحلوى في الصيف تحتاج إلى بعض الملح. بعد العشاء ، كنت أذهب إلى المدينة مع والدي وتشارلي إلى متجر بقالة ظل مفتوحًا لوقت متأخر ، ويبدو أن بيع البطيخ الأخضر الداكن الذي كانوا يحتفظون به في الخلف في أحواض طويلة من الصفيح مليئة بالماء المثلج. سارعنا إلى المنزل لتقطيع البطيخ إلى شرائح بينما كان لا يزال باردًا بعمق ، ونصف أقمار قرمزية مثالية موضوعة على أطباق صفراء مع أزهار حلوة وعروق صغيرة حول الحواف. لم ينغمس أحد في ذلك حتى قام ملاح الملح بالجولات.

تناول ابن عمي ديفيد القرفة Red Hots على بسكويت مملح سكبنا الفول السوداني المملح في الكوكيز المعبأة في زجاجات. حتى الآيس كريم ، هذا المزيج الحلو النقي من الحليب والسكر ، كان يتطلب ملحًا. ليس في ذلك ، ولكن في المجمد القديم ذي الكرنك الذي كان تشارلي وأبي يتناوبان. كان لا بد من سحق الجليد تمامًا ، ثم وضعه في طبقات مع حفنة من الملح الصخري. حتمًا في هذه العملية ، تحذر إحدى النساء ، "لا تدع هذا الملح يرتفع بدرجة كافية ليتسرب إلى الكريم" ، ثم يروي أحدهم قصة الوقت الذي حدث. ثم قصة أخرى ، وقصة أخرى ، حيث جلسنا بصبر على الشرفة الخلفية المفروشة وانتظرنا أن ينضج الكريم.

عندما تنتهي هذه الزيارات - الإجازات الصيفية وعطلات نهاية الأسبوع الطويلة - سيكون هناك حزن في المغادرة. ذرفت النساء والأطفال دموع - ملح مرة أخرى -. نظف الرجال حناجرهم ، ومسحوا جباههم المتعرقة بمناديل نجحت لتوها في الانزلاق من أعينهم. قد يقول شخص ما ، "العودة إلى مناجم الملح ، باب؟" كان والدي يضحك ونحن نبتعد.

لا أعرف من أين جاءت صورة طفلي عن "مناجم الملح". رسم كاريكاتوري؟ كتاب قرأته؟ في مخيلتي ، كانوا بعيدين جدًا ، جزءًا من عالم صحراوي غريب مليء بالرمال والتوابل. لم أكن أعرف حينها أن الملح قد تم "استخراجه" من مقاطعة واحدة فقط من كوربين.

في تسعينيات القرن التاسع عشر ، بدأت أعمال الملح الأولى في مقاطعة كلاي بولاية كنتاكي في Goose Creek. في عام 1807 تم تأسيس مدينة مانشستر هناك وبدأ إنتاج الملح على نطاق واسع. بلغت الصناعة ذروتها من 1835 إلى 1845 لكنها استمرت لبعض الوقت بعد ذلك. في عام 1862 ، أمرت قيادة جيش الاتحاد بتدمير جميع مصانع الملح هناك لتقويض الإمدادات الغذائية للكونفدرالية ، على الرغم من أن ضابطهم المحترم العميد ت. ت. جارارد كان يمتلك أحد أكبرها.

بعد ثلاث سنوات ، في عام 1865 ، ولد جدي ديفيد فرانكلين لوندي. لم تكن مقاطعة كلاي مكانًا هادئًا في ذلك الوقت ، وكان هذا صحيحًا قبل الحرب وبعدها. تميز العداوات العنيفة تاريخها ، ولكن على عكس القصص النمطية عن الخلافات الجبلية حول لغو القمر أو الزيجات الفاشلة أو ضلال الأبقار ، كانت هذه حروبًا غذتها طموحات رجال الأعمال الأثرياء الذين امتلكوا مناجم الملح وأمليوا حياة أولئك الذين عملوا فيها. معهم. بدأت المعارك بمجرد إنشاء أعمال الملح ، واستمرت المشاعر السيئة والعنف الناتج عنها خلال الحرب الأهلية وما بعدها ، حتى أواخر الثلاثينيات.

دم. يعرق. دموع. الملح ضروري لكل فرد وهو جزء من قصة الملح.

نكهة الجبل

في أغسطس ، روني لوندي Victuals: رحلة أبالاتشي ، مع وصفات(كلاركسون بوتر) ، التي تم اقتباس هذه القصة منها وهذه الوصفات ، هي رسالة حب لأطعمة أبالاتشيا ، وهي منطقة قام مواطن كنتاكي بتأريخها ودافع عنها لأكثر من خمسة وعشرين عامًا. الفصول المخصصة للأطعمة الجبلية مثل الذرة والفاصوليا والتفاح ، ووصفات لكل شيء من مرق الطماطم إلى بيستو الجوز الأسود ، تواصل عمل الكاتب الذي زرع البذور لإحياء التدخين والتخليل والقلي بالحديد الزهر مؤخرًا وقد أثر على بعض أبرز الطهاة الجنوبيين اليوم.


سلطة طماطم ملح الأرض - وصفات

كيف أصبح مالدون مكونًا ذا اسم واحد يمكن أن يتفق عليه كل طاهٍ وطاهي منزلي؟ نيك بومغارتن يسافر إلى Marshe of Essex ، إنجلترا ، للبحث عن بعض الإجابات.

ذات مرة، كان الملح مجرد ملح. كانت الأشياء الموجودة في الهزازات والعبوات ، المكافئ الذوقي للقرص ثلاثي الأبعاد. لقد استخدمت أكثر أو استخدمت أقل. سواء كانت طفلة صغيرة بمظلة ، أو رمي كتفها الأيسر لدرء سوء الحظ ، أو إهانة غير خبيرة ورسكووس للطاهي ، كان كل شيء مجرد ملح.

كان هذا منذ أكثر من 20 عامًا ، ولكن بعد أن علم الناس أنه قد يكون هناك قهوة أفضل من Medaglia D & rsquoOro في علبة. ربما كانت الفكرة الأولى هي الملح الخشن على حافة مارغريتا ، أو سلطة تنشطها شرارات La Baleine ، أو قضمة عذراء من الشوكولاتة مع رش فلور دي سيل. بالنسبة لمارك بيترمان ، مؤلف كتاب Salted وصاحب المصطلح selmelier (الذي يبدو أنه تم تطبيقه حتى الآن على Bitterman فقط) ، كان عيد الغطاس شريحة لحم فائقة في ريلايه في شمال فرنسا في عام 1986. واستنتج أن الاختلاف- كان صانع الملح الصخري الذي قدمه المالك & rsquos brother ، صانع الملح في Gu & eacuterande في بريتاني. تعلم Bitterman ، كما تعلم جميع الطهاة الآن ، أنه قبل الملح كان مجرد ملح و [مدش] قبل أن يتم تصنيعه وتجانسه ، وكان [مدشيت] مكونًا إقليميًا وخاصًا ، وربما كان العنصر الجوهري ، على وجه التحديد لأنه كان عالميًا للغاية. يمكنك تمييز الأملاح عن بعضها البعض ، وتفضيل واحدة على أخرى ، وإقرانها بأطعمة مختلفة. يمكنك الحصول على مفردات الملح ، ورواية قصص الملح. إذا كنت تستطيع أن تكون متعجرفًا بشأن القهوة والبيرة والزبدة والفلفل والوعاء ، فلماذا لا يكون كلوريد الصوديوم؟

كنت أبطأ في الإمساك بها. صادفت أنا و rsquod متغيرًا معينًا في كل مكان: رقائق رقيقة من ملح البحر ، في سلطانيات أو أوعية خشبية صغيرة ، في مطاعم ريفية حديثة ذات أسماء ذات مقطع واحد (Prune ، Hearth ، Salt ، وآخرون) أو في نوع حفلات الشواء على السطح حيث يقدم الناس كوكتيلات الميد ويضعون البطيخ في السلطة. كان من دواعي سروري أن أقوم بقرصها بين السبابة والإبهام ، أو ربت عليها بذهول وتذوق بضع بقع ، مثل مادة مخدرة تختبر شحنة مخدرات مصادرة. كان لها تأثير رائع على طماطم أو شريحة لحم خنزير. لكنني لم أفكر في الأمر على أنه نوع معين. كان مجرد & ldquothe الملح الهوى. & rdquo

ثم أصبحت حكيماً. على رف المطبخ في المنزل ، كان هناك صندوق صغير مزين بالأمر الملكي لملكة إنجلترا وبعض طقطقة تبدو وكأنها إدواردية مكتوبة بخط صغير ، مما يدل على & ldquocurious crystals ذات النقاوة غير العادية الموجودة بداخلها. كانت العلامة التجارية Maldon & mdashMaldon Sea Salt Flakes. لقد جاء من مصنع الملح المملوك لعائلة يبلغ من العمر 135 عامًا على الساحل الجنوبي الشرقي لإنجلترا. كانت زوجتي تشتريها منذ سنوات.

سرعان ما أدركت أن كل من قدم الطعام تقريبًا أي فكرة و [مدش] طهاة محترفين ، مدمني المطاعم ، الأشخاص الذين يحتفظون بدفتر لولبي ملطخ بالمياه لوصفات مفضلة للعمة و rsquos و mdashknew حول Maldon. كان لها الوجود المطلق لمايونيز Hellmann & rsquos ، واعتماد المدرسة القديمة لـ Walkers Shortbread ، والشهرة العالية لـ Gevrey- Chambertin. كما أصبحت عصرية. حملت كاميرون دياز قصديرًا منها في حقيبتها غنت غوينيث بالترو مدحها على Goop. كشفت الشيف جودي كينج أن هذا هو توابلها السري في سجن Orange Is the New Black. (& ldquo هذا هو الهيروين الخاص بي ، & rdquo كما تقول.)

روث روجرز ، الشيف ومالك River Caf & eacute في لندن ، أعلنت في كتابها الأول للطبخ ، في عام 1996 ، & ldquo يجب عليك استخدام ملح مالدون. & rdquo عندما زرتها في منزلها في لندن في الخريف الماضي ، قالت إنها كانت تتحدث عن ذلك مع بعض أصدقاء الطهاة في وقت سابق من ذلك اليوم ، وقال أحدهم ، "أخيرًا ، البريطانيون لديهم أحد المكونات."

عندما يتحدث الطهاة عن مالدون ، فإنهم يذكرون حتمًا إحساس الرقائق بين الأصابع ، وهي اللمس اللطيف للقرصة. (لا أحد يقيس الملح حقًا). شكل الهرم ، ليس أكبر من علامة تبويب من الحمض ، يمنعه من التكتل. إنه ذو مظهر شيء ثمين تم الحصول عليه بشق الأنفس ، وهو طعام شهي عبر الصحاري على الجمال. يعمل بشكل أفضل كملح نهائي يرشه على الخضار أو الزبدة أو الكراميل أو اللحم المشوي ، قبل التقديم مباشرة. بالنسبة للطعم ، يعتبر مالدون أقل مرارة وأقل ملوحة من الأملاح الأخرى. هناك & rsquos زينج سريع المذاق لا يتغلب على أو يطول أو يطيل فترة الانتظار و [مدش] و ldquoan ملوحة سريعة الزوال ، & rdquo كما يصفها Bitterman. انها & rsquos الحلو تقريبا.

& ldquo لا شيء آخر بهذه الجودة غير المستقرة ، كما أخبرني دانيال روز ، الشريك الشريك في Le Coucou في نيويورك. بعد أن أمضى العشرين عامًا الماضية في باريس ، حيث يمتلك مطعم Spring ، استخدم أيضًا مجموعة متنوعة من الملح الفرنسي ، بالإضافة إلى الملح الإنجليزي. لكنه يتذكر أن & ldquothere هو بالتأكيد وقت ما قبل مالدون ووقت ما بعد مالدون. & rdquo


أفضل 5 وصفات سلطة معكرونة

قد تحتل الهوت دوج والبرغر والشواء مركز الصدارة في الطهي في الفناء الخلفي الخاص بك ، ولكن بغض النظر عن الدخول ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى بعض الأطباق الجانبية لإكمال انتشارك. من السهل إعدادها بسرعة ومضمونة لإثارة إعجاب ضيوف الحفلات من جميع الأعمار ، تعتبر سلطات المعكرونة اختيارات مناسبة لفصل الصيف ، خاصةً لأنها غالبًا ما يمكن تخصيصها حسب أذواق عائلتك أو المكونات المتوفرة لديك. تحقق من أفضل خمس وصفات لسلطة المعكرونة الخاصة بشبكة Food Network أدناه للعثور على إبداعات كلاسيكية وأنيقة من بعض الطهاة المفضلين لديك ، مثل Giada و Ina.

5. سلطة باستا توسكان مع الخضار المشوية - قم بخلط الفجل المقرمش والشمر والخضروات الطازجة مع المعكرونة وحبوب الكانيليني لإعداد دفعة كبيرة من السلطة التي يتم تقديمها بشكل أفضل في درجة حرارة الغرفة.

4. سلطة الباستا مع شرائح اللحم والفلفل الحلو والفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير المقدد - جاهز للأكل في 20 دقيقة فقط ، مجلة شبكة الغذاءسلطة المعكرونة الشهية مغطاة بطبقة كريمية وجبنة من المايونيز والثوم الطازج والبارميزان.

3. سلطة باستا كامبانيل - سر سلطة التونة والمعكرونة في جيادا هو اختيار علبة التونة الإيطالية بدلاً من الماء ، فهذه السمكة معبأة بزيت الزيتون ، مما يضيف نكهة غنية تكملها الطماطم النضرة والكبر المالح والأعشاب العطرية.

2. سلطة باستا الطماطم فيتا - سلطة المعكرونة المستوحاة من البحر الأبيض المتوسط ​​في Ina تجمع بين الطماطم الطازجة والمجففة بالشمس ، بالإضافة إلى الزيتون الأسود وجبن الفيتا ، مع هريس الخل بالثوم والخل. انقر فوق زر التشغيل في الفيديو أدناه لمشاهدتها وهي تحقق ذلك.

1. سلطة مكرونة من 7 طبقات - الجمع بين أفضل أنواع الخضار التقليدية والمعكرونة والسلطات النباتية ، تتميز وصفة Food Network Kitchens التي تبلغ مدتها 30 دقيقة بمستويات من لحم الخنزير اللذيذ والجبن الشيدر والروميني والبروكلي ، مع القليل من صلصة المايونيز واللبن.


البحث عن أوراك "بخاخ الملح بالورد" لاستخدامها في وصفات الطماطم

ربما لا يعتبر المنزل الذي يقع على خط العرض 55 مكانًا جيدًا لزراعة الطماطم. نحن نمتلك عددًا قليلاً من نباتات الطماطم ، يتم تكديسها بعناية مقابل الجدار الجنوبي للمنزل الريفي المبني من الطوب ، ونحن نعتز بكل طماطم ، بعد أن تمكنا من تغيير اللون من الأخضر إلى الأحمر إلى حد ما.

& lsquoSquoSalt Spray & rsquo Rose Hips كبديل للطماطم

حسنًا ، ظروف زراعة الطماطم السيئة في الواقع لا تهم ، لأننا بدلاً من الطماطم نزرعها بنجاح روزا روجوزا، المعروف أيضًا باسم & ldquoSalt Spray Rose ، & rdquo أحد أكثر الورود البرية مقاومة للصقيع والملح.

روزا روجوزا ليس فقط في ممتلكاتنا ، ولكنه أيضًا ينمو في جميع أنحاء المنطقة. يبدأ الإزهار مبكرًا ، في بداية شهر يونيو ، وبدءًا من أغسطس ، يحمل أطنانًا من الوركين الأحمر الفاتح ، مع طبقة سميكة من اللحم الطري الحلو الحامض تغطي تجويفًا كبيرًا مليئًا بالبذور. لا يذكرني حجمها الكبير وطراوتها غير العادية بالطماطم فحسب ، بل أيضًا طعم اللحم ، خاصة عند طهيها.

فلماذا لا نستخدمها بدلاً من الطماطم؟ في الواقع ، نحن نفعل!

طهي أطباق الطماطم باستخدام رش الملح وردة الوركين

صلصة السباغيتي المحفوظة لدينا مصنوعة جزئيًا من روزا روجوزا الوركين ، ونقوم أيضًا بإعداد نوع من أنواع البروشيتا القابلة للدهن من اللحم الخام بين الحين والآخر. بالطبع ، ينتهي بعض الوركين بانتشار الورك الحلو أو الهلام أيضًا.

صلصة السباغيتي. قبل البدء في تحضير الصلصة أو الدهن ، يجب فصل اللحم عن البذور. بالنسبة لصلصة السباغيتي ، يمكن غلي الفخذين بالكامل في الماء لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يلين. بمجرد تبريدها ، تتم معالجتها بسهولة من خلال مطحنة الطعام ، مما يترك لبًا ناعمًا لاستخدامه مرة أخرى. ستحصل على حوالي 1 رطل من اللب من معالجة 3 أرطال من الوركين الكاملة.

أسهل طريقة لتحضير صلصة الإسباجيتي من اللب هي فقط تتبيلها بالملح والفلفل والثوم وجميع أنواع أعشاب البحر الأبيض المتوسط ​​(الزعتر والأوريجانو والمردقوش وإكليل الجبل والمريمية والغار والريحان) إضافة قطرة من زيت الزيتون وتسخين. تذوقها ، قد تجدها لاذعة جدا. للتحكم في حموضته ، يمكن إضافة كميات صغيرة من صودا الخبز ، حتى تحصل على المذاق المفضل لديك.

ما & rsquos مفقود أيضًا هو الطعم المر قليلاً و ldquonightshady & rdquo للطماطم الحقيقية. لذلك ، في منزلنا ، نضيف حوالي ثلث لب الطماطم الحقيقي (من السوبر ماركت) إليها. يمكن تحضير الصلصة بكميات كبيرة بسهولة ويمكن تعليبها في برطمانات أو تخزينها في الفريزر. يمكن استخدامه كصلصة أساسية لتحضير الإسباجيتي بولونيز وكذلك لصنع البيتزا.

انتشار بروشيتا. إنه أقل راحة قليلاً لتحضير الوركين للدهن الخام. يجب تقطيع كل وردة إلى نصفين وإزالة بذورها باستخدام ملعقة صغيرة. نظرًا لأن تجويف البذور يحتوي أيضًا على بعض المواد المشعرة ، والتي تسبب حكة سيئة ، يجب ارتداء القفازات المطاطية أثناء القيام بذلك.

لا يبقى الدهن الخام طازجًا طوال هذا الوقت ويجب تحضيره في اليوم الذي يُراد استخدامه فيه. لجعله ، يجب أن يتم تقطيع لحم الورك روجوزا بشكل ناعم. لكل كوب من اللحم ، يجب إضافة حوالي 14 كوب من البصل المفروم ناعماً (لا تتردد في إضافة المزيد!) ، إلى جانب فص ثوم مهروس.

قلّب زيت الزيتون في المزيج حتى تصبح & ldquospreadbility & rdquo هي الطريقة التي تفضلها كثيرًا (يمكنك أيضًا استخدام الخلاط إذا كنت تفضل أن يكون عجينة ناعمة). ثم يتبل بالملح والفلفل وريحان جينوفيز الطازج أو زعتر الليمون. أضف بعض البرد الطازج المفروم إذا أردت.

يُدهن على خبز أبيض محمص قليلاً. قد ترغب في وضع شريحة من جبن الموزاريلا فوق كل بروشيتا.

زراعة "روزا روجوسا"

يتم زراعة وردة بخاخ الملح بسهولة في المناخات الباردة المعتدلة وشبه القطبية المعتدلة ، في الواقع تميل إلى الانتشار السريع ، باستخدام كل من العدائين والبذور. وبالتالي ، في المناطق ذات القساوة المنخفضة ، تعتبر أحيانًا غازية.

لتكون قادرة على الإنبات ، تحتاج بذورها إلى درجات حرارة أقل بكثير من درجة التجمد لتتقسيم إلى طبقات. سيتحمل أي نوع من التربة والظروف تقريبًا باستثناء الحرارة الدائمة أو الجفاف الشديد. في أوروبا ، نادرًا ما يوجد نبات ينمو جنوب خط العرض الخمسين.

ماريون غابرييلا ويك تعيش في منزل منعزل تبلغ مساحته 3.5 فدان في شمال فريزيا بألمانيا حيث توجه جولات إلى منتزه وادن سي الأوروبي الوطني والمستنقعات المالحة الواقعة على عتبة بابها تقريبًا. لقد لعبت دورًا أساسيًا في حماية Wiedingharde Beach & rsquos Unique & ldquofruity Heritage & rdquo المكونة من آلاف أشجار الفاكهة البرية والتراثية والشجيرات التي تنمو على طول الطرق والخنادق ، وحول الحقول ومنازل المزارع ، التي زرعها أجيال من المزارعين الذين يحاولون حماية أكواخهم وحقول الحبوب من المناطق ظروف مناخية قاسية للغاية. اقرأ المزيد من Marion at حديقة الجنيات والتواصل معها على موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك. اقرأ جميع مشاركات ماريون MOTHER EARTH NEWS هنا.


إمريل لايف

تتميز وصفات Emeril بالأطعمة والمنتجات من منزله الجديد في سوق تشيلسي مثل Potato Crusted Snapper على Warm Chanterelle وسلطة Lump Crabmeat مع Fava Bean Cream و Chateaubriand a la Bouquetiere مع صلصة Marchand de Vin و Baked Alaska

قواعد Porkfat مرة أخرى

مرحبًا الآن. أنت تعرف كيف يشعر Emeril تجاه دهن الخنزير. لذا الليلة سنجعله سعيدًا مع Bacon Biscuits و Country Pork Ribs و Ham Loaf. في الواقع ، سنستخدم كل شيء ما عدا البلوط عند قواعد دهن الخنزير. هنا مباشرة على Emeril Live!

ركل حتى طعام الروح

لقد قطع طعام الروح شوطًا طويلاً من الخضروات البسيطة والبطاطا الحلوة. اليوم ، يقدم مطعم "سول فود" الحديث نسخًا مميزة من الكلاسيكيات التقليدية مع عرض تقديمي مذهل. والليلة سوف نتحقق من أحدث ما في مطعم الروح.

حلوياتنا المفضلة

يتلقى Emeril الكثير من رسائل البريد الإلكتروني من الناس في جميع أنحاء البلاد ، يطلبون منه إعداد حلوياتهم المفضلة. إذن ماذا تشتهي؟ هل هو آيس كريم أم بسكويت أم قطعة شوكولاتة؟ قد تتفاجأ من بعض الإجابات التي يقدمها Emeril.

هجوم وجبة خفيفة

يسأل Emeril السؤال ، & quotwhat & # 146s وجبتك الخفيفة المفضلة؟ & quot سيتم تغطية بعض إجاباتك الليلة بالإضافة إلى بعض الوجبات الخفيفة الخاصة به.

مطبخ ريفي ريفي

إنه طبخ في بلدك الأصلي مع وصفات مثل: الدجاج اللزج والأرز ومحار الذرة وخبز الذرة Cracklin وكعكة القرفة مع البرقوق المطهي. الضيفة الموسيقية الخاصة كارولين دون جونسون

بودينغ حلو ولذيذ

Tonight Emeril يحيي أحد أطعمة الراحة المفضلة لديه. بودنغ مع وصفات لبودنغ إفطار كرواسون مالح ، بودنغ نانا نودل ، كيكيد أب ، شوكولاتة تابيوكا ، بودينج ذرة ومانجو برتقال.

بيض سلنت

سلطة بيض و لوبستر مع مايونيز طرخون محلي الصنع ، بيض ساردو مدخن سمك سلمون مدخن بيض مخفوق مع ليمون كريم فريش رم كريم كراميل.

أوي جبن

Emeril يحبها عندما يكون لزجًا. وصفة جبنة Ooey Gooey تشمل شوربة Karen's French Harvet ، والبطاطا المهروسة مع كانتال ، والبصل الأحمر المحمص المحشو بموسى الماسكاربوني ، وتارت الهليون مع Vacherin

الشواء

كاليماري مشوي ، خرشوف مشوي مع مايونيز ليمون مشوي ، شوربة طماطم مشوية مع بانشيلتا مشوي ، سندويتش تونة مشوي ، أناناس مشوي مع آيس كريم جوز الهند ورم جلايز.

لدينا بريد

ركل كالاماري مع سلطة زيتون كريول لفائف ملفوف محشي بيرة Emeril's Brisket Emeril's Pink Pig

صيف ترفيهي

بعد شتاء طويل بارد ، هناك شيء واحد فقط في ذهن Emeril. صيف! مع الضيف الخاص جو بيري من إيروسميث جرب وصفات كوكتيل تشي تشي ، لفائف كارباتشيو ، سبانخ صغيرة ، دجاج مشوي ساتيه وخوخ مشوي مع موس اللوز.

حفل كوكتيل زفافنا

العنب المغطى بجبنة الماعز والدجاج وأندويل مع صلصة الباربيكيو الحلوة ، الجوجير المحشو بلحم الخنزير ، كعك السلطعون في لويزيانا مع طعم الذرة

لويزيانا باكرودز

إنها وصفات أساسية على العديد من طاولات المطبخ الخلفية ، حساء الباذنجان المحشو ، لحم الصدر المحشو بخبز الذرة ، حساء الذرة القديم مع النقانق

ملح الأرض

الليلة ، سوف يعرض لك Emeril بعض الأشياء عن الملح التي لم تفكر بها من قبل. مع وصفات المارجريتا الطازجة والشرسة ، الجرافلاكس ، إكليل الجبل ، الروبيان المحمص بالملح ، بسطرمة البط ، المشمش وموس التمر المجمد مع فلور دي سيل.

الحساء واليخنات العالمية

إنه جواز سفر للنكهة والشوربات العالمية واليخنات مع وصفات مثل: شوربة الأفوكادو الجامايكية مع الزنجبيل الطازج وكريم اللايم ، وحساء البازلاء الصفراء السويدية ، وحساء الفول السوداني الأفريقي ، والمكسيكي Pozole Verde

طبخ على طراز البلد

Emeril في حالة مزاجية لبعض السقوط في الركبة ، والدوس على القدمين ، وركل الطبخ على الطريقة الريفية الليلة. شرائح لحم الخنزير Shake 'Em Up ، جراتان البطاطس بالجبن ، الفاصوليا الخضراء المخفوقة بلحم الخنزير المقدد ، سمك السلور المحشو بمرق الكريمة ، كعكة الشوكولاتة بالزبدة والكاكاو

قواعد دهن الخنزير دائما

بالطبع. سمك السلمون المرقط الملفوف بلحم الخنزير المقدد مع صلصة زبدة الطماطم والزعتر ، والفاصوليا الخضراء على الطريقة الجنوبية مع لحم الخنزير المقدد والبطاطا الجديدة ، وقطع لحم الخنزير المزجج بالبيرة الجذرية مع البطاطا الحلوة المهروسة بوربون ، وبطن لحم الخنزير المزجج اليوسفي

نحن نمتلك بيع مخبوزات

مرحبًا الآن. أحد هنا يحب الحلويات؟ أكثر الحلويات التي يحبها Emeril هي ملفات تعريف الارتباط والكعك المصنوعة منزليًا والتي تجدها عند بيع المخبوزات. الليلة ، يسلم Emeril بعض وصفات بيع المخبوزات المفضلة لديه.

محل الآيس كريم

نحن نصنع صالون الآيس كريم الخاص بنا الليلة مع ستروبري ديكيري آيس بوبس ، بون بونز آيس كريم شوكولاتة الكرز ، زبادي مانجو مثلج وبارفيه توت العليق ، كعكة آيس كريم دولسي دي لاشي.

هناك طاهٍ في عائلتي

يأتي الطهاة بجميع الأحجام. والأعمار. وبقليل من المساعدة من الأم أو الأب ، يمكن للأطفال إعداد وجبات شهية حقًا. انضم إلى Emeril الليلة حيث يساعد في إدخال الجميع إلى المطبخ ببعض الوصفات الرائعة من كتابه الجديد.

فيفا لاجاس

لاس فيغاس ، القمار ، تظهر الفتيات والقطاع ، شريحة لحم وهذا هو. Recipes include Sliced Tomato Salad with Herb Vinaigrette and maytag Blue Cheese, Seared Beef Tournedos with Herb-Roasted Potatoes and Sauce au Poivre, Spiny Lobster-Tomato Saffron Stew with Shaved Artichoke and Olive Salad, and Fish House New Orleans Nectar.

Kid's Viewer Mail

Hey kids say the darndest things, but they're really cookin' Tonight we'll answer viewers' mail with Kicked Up No Bake Nachos, Awesome Little Burgers, Ya Gotta Love It Squid Linguine, and Strawberry Banana Trifle. Special musical guests?.Play.

Familial Melting Pot

This country is such a melting pot of cultures and cuisines. And we're gonna pass it on with recipes like, Crawfish and Roasted Sweet Potato Salad with Fried Okra and Buttermilk Dressing, Greek Souvlaki Sandwich, Warm Watercress Salad with Stir Fried Beef and Kid Friendly Kim Chi, and Spagheti Bolognese.

Our Family Traditions

Tonight, it's Emeril's family traditions with recipes like, Jillie's Pesto Dip, Marinated Mushroom Salad, Alden's Grandmother's Meat and Potato Casserole, and Jessie's Big Chocolate Chip Cookies

Going Home Again

Dishes from Fall River include: Portuguese Tomato and Sausage Soup, Fall River Clam roll, Portuguese Mood Beef, Favas Verde, Ines' Portuguese Biscoitos

Let's Play with Food

Sometimes all it takes to get kids to clean their plates is to make it look fun to eat. We'll do that tonight with recipes like, Dagwood Stacked Sandwiches, Shrek and Donkey's Manly Waffles, Phyllo Wrapped Chicken Mummy, Curious George's Banana Stuffed French Toast

Emeril's Polynesian Feast

Hold on to your coconuts, because we're having a Polynesian feast with recipes like, Pork and Ginger Dumplings with Sake Soy Dipping Sauce, Tchoup Chop Crunchy Shrimp in Lettuce Cups with Hot and Sour Chili Sauce, Kalua Pork Chow Mein, and Coconut Custard with Coconut Whipped Cream. With Music and dancing by the Lanakela Polynesian Review.

New Orleans Jazz Brunch

A kicked up brunch - Emeril style. Recipes Include: Emeril's Bloody Mary Mix, Smoked Salmon and Asparagus Frittata, Pecan Waffles with Roasted Pecan and Banana Syrup, Smoked Trout Hash with Choron Sauce, Limoncello Lemon Curd with Mixed Berries

Romance in the Air

Emeril serves up a romantic meal for an engaged couple. Recipes include: Herbed Flan with Caviar, Hearts of Palm Salad with Citrus Vinaigrette, Grilled Lobster Tails with Lemon Tarragon Butter, Chocolate Amaretto Pave.

Football Party

It's a manly way to watch the game. Recipes include Grilled Steak Salad, Caesar Style, Sausage Stuffed Portobello Mushrooms, Ultimate Cheesy Crab and Corn Nachos, Ducle de Leche Fondue, and Beer Battered Fried Trout Tacos with Spicy Horseradish Coleslaw.

Home Cookin'

Emeril and Paula prepare home cookin' at it's best. Chicken Fried Pork Chops with Andouille-Milk Gravy Over Buttermilk Mashed Potatoes Stuffed Pork Chops Chicken-Mushroom Fricasse Over Biscuits Avocado Chicken Salad Fried Oyster Salad with Buttermilk Dressing and Corn-Jalapeno Relish Oyster Stew

Irish Pub Grub

Emeril and Bobby Flay in a contest to see who can make the best Pub Grub. Smoked Salmon and Watercress Salad with a Lemon Caper Vinaigrette Smoked Salmon Hash with Dill Vinaigrette Grilled Lamb T-Bones with a Red Wine Reduction Sauce Country Style Potatoes Braised Napa Cabbage with Bacon & Red Wine Vinegar & Mint Caraway & Fennel Crusted Loin of Lamb with Mustard Sauce Guiness Battered Onion Rings Strawberry-Rhubarb Irish Crumble with Irish Whiskey Butter Oat Cake with Warm Mixed Berry Compote.

Dueling Comfort Foods

Emeril and Michael Lomonico present some comfort food favorites. Wonton Soup Curried Pea Soup with Frizzed Ginger Emeril's Knife and Fork Open-Faced Sandwich Philly Cheese Steak Peanut Butter Cream Pie Double Crust Apple Pie

Basketball Madness

Emeril presents some dishes to kick up a basketball party. Smoked Sausage and White Bean Soup Chicken Chimichangas with Chipolte Salsa Emeril's Ultimate Hot Dog Bar Candy Bar Brownie Sundae

Emeril's Blue Plate Special

Emeril kicks up some favorite blue plate specials. Kicked Up BLTs Chicken and Dumplings Carrot Souffle Southern-Braised Greens with Bacon Blueberry Custard Pie

Holiday Food Gifts

Emeril asks his buddies from Chelsea Market to help him put together some festive ways to say Happy Holidays!

Christmas Holiday Party

You’re invited to Emeril’s Holiday Party where the menu is as festive as high heels and a bowtie

Firehouse Favorites

Emeril whips up some Firehouse Favorites. Firehouse Crab Boil Day-After Crab Boil Potato Salad Urky Lurky Ugly Cake

Emeril's Potluck

Emeril prepares some dishes from his book. Champagne Punch Helen's Sausage Stuffed French Bread Emeril's Oven-Briased Osso Buco with Orzo "Risotto" Devil's Food Cake with Vanilla Buttercream Icing

Emeril's Grilling Contest

Emeril prepares the winners recipes. Laotion Grilled Pork Skewers with Papaya Salad and Sticky Rice Grilled Eggplant Pockets Ginger-Mango Flank Steak with Fennel Slaw Mike's Megga Grilled Pizza

Mexican Madness

Kicked up south of the border favorites. Recipes include: Top Shelf Margarita Grande, Ensalada de Nopalitos, Chorizo tamales with Green Mole Sauce, Shredded Pork Taquitos with Roasted Tomatillo Salsa and Corn and Goat Cheese Queso.

Food and Wine Pairs

Emeril shows how to make the perfect food/wine pairs. Tuna with a Tomato Caper and Parsley Brown Butter Sauce Mixed Greens with Prosciutto, Blue Cheese and Dried Fig Vinaigrette Beef and Wild Mushroom Stew Lemon Syrup Cake with Strawberries and Mint

Portuguese World Influence

Emeril prepares dishes that demonstrate the Portuguese influence all over the world. Piri Piri Fried Okra with Shrimp (Mozambique) Moqueca (Brazil) Braised Pork with Clams Mariner's Style (Portugal) Banana Fritters (Goa) Caipirinha (Brazil).

Diner Dining

Emeril kicks up favorite diner specialties. Everybody's Favorite Malted Shake Kicked Up Tune Melt Cheese Fries New Orleans Style SOS Peach Fried Pies

Irresistable Sweets

Emeril serves up tasty sweet treats with an international twist. Baklava Frozen Strawberry Lmon-Basil Mousse Italian Easter Pie Russian Tea Cakes

Real and Rustic Italian

Authentic Italian recipes - Emeril Style! Bagna Cauda - Anchovy Garlic Dip for Vegetables Risotto con Pepperone - Risotto with Sweet Peppers Brasato al Barolo - Beef Braised in Barolo Spuma di Cioccolato e Castagne - Chocolate Chestnut Mousse.

Chicken Four Ways

Emeril prepares four unique chicken dishes and presents the perfect wine pairings for them. Charlotte's Boursin Roasted Chicken Chicken Cakes with Tangy Remoulade Sauce Filipino "Adobo-Style" Chicken Thighs Chicken Pontalba.

Chef's Night Out

Emeril and special guest Chef Charlie Trotter kick up some favorite dishes. Barbecued Shrimp with Rosemary Biscuits Duck and Wild Mushroom Gumbo Chocolate Pudding Cke with Coconut Ice Cream.

Bread to Begin

Emeril shows some fun and surprising ways to use bread in different recipes. Emeril's Focaccia with Savory and Olives Stilton Soup Served in a Sourdough Bread Bowl Fajita Panini with Chipotle Mayonnaise Apple and Raisin-Challah Stuffed Pork Loin Ice Cream and Cookies Ice Cream.

Emeril's Butcher Shop

Emeril whips up some tasty dishes using butcher shop specialties. Seared Muscovy Duck Breast Salad with Blackberry Vinaigrette Pasta with Peas and Prosciutto Asian Style Braised Short Ribs Pan-Sauteed Dry Aged T-Bone Steak with Potatoes a la Boulangere.

Emeril's Italian Contest

Emeril serves up the winning recipes! Stuffed Chicken with Marsala, Figs, and Goat Cheese Frank's Italian Sauce (Spaghetti Sauce) Spingi (Italian Donut Fritters), Homemade Chicken-Meatball Soup.

Casseroles for Every Occasion

Emeril kicks up an old favorite - the casserole. Lamb and White Bean Casserole Cowboy Chicken Casserole Emeril's Favorite Choucroute Casserole Risotto and Wild Mushroom Casserole.

Cookin' with Spirits

Emeril shows how to add flavor to add flavor to a meal by cooking with spirits. Long Island Iced Tea Roasted Corn Salsa with Tequila Lime Dressing Pan Sauteed Filet Mignon with Caramel Brandy Mushroom Sauce Steamed Mussels in a Cagnac Cream Sauce Bourbon Nut Cake


Prepare a pie plate with non-stick cooking spray, and preheat your oven to 350. If you’re using a pie crust in your quiche, place it in the pie plate.

Melt the butter on low heat in a skillet, and sauté the garlic and onion until transparent. Add in the chopped asparagus, and sauté for about five minutes, just enough to tenderize the asparagus stalks.

While it’s heating up, combine the eggs, sour cream, salt and pepper, and goat cheese in a large bowl. Add the sautéed onion, garlic and asparagus to the eggs, and mix well.

If you're adding in bacon or ham, add it in now. Pour mixture into the pie plate.

Bake at 350 for about 40 minutes, or until a knife inserted in the center comes out clean. Allow to cool for five to ten minutes before slicing and serving.

Note: this is a super-easy dish to prepare in advance – mix the ingredients ahead of time and refrigerate, and then just pour into your pie plate when you’re ready to cook it. Or, if you bake it in advance, store in the fridge for up to three days, slice, and reheat, covered in aluminum foil, for about fifteen minutes in the oven.


Salt of the Earth: Laguna Salt Founder Discusses Business, Tips On Using The Stuff

What do you do if you are a stay-at-home parent of two with an erratic schedule but a desire to do something else in those free moments? For Larry and Jolie Mesmer the answer came in the form of salt, and the pair started the Laguna Salt Company in January 2013, both as a way to do something fun that they enjoyed, and to share their craft with the salt-loving public. Each batch of their carefully-crafted salt is created by hand, including the packaging and labels. So far they have infused salt with ingredients including vanilla, roasted garlic, ghost pepper and kona bean, and also offer a couple savory smoky versions perfect for jazzing up a fresh tomato salad or sprinkling on a bowl of pasta. You can find their salts sold at farmers’ markets in their home base of Laguna Beach, California, in some specialty shops and online at LagunaSalt.com.

Why did you get into the salt business?
As an artist by nature and a salt lover by heart, I kept circling back to the branding of the various types of sea salts we’d been exposed to over the past several years. In addition, I kept thinking about a trip to Hawaii we took several years ago where we were first exposed to flavored salt and absolutely loved it. Jolie and I had since experimented with infusing different types of salts and enjoyed discovering unique varieties from different regions. I remember the day Jolie finally decided to move forward with it, she said, “Why am I avoiding this, infused salt is awesome, let’s spread the word.”

With all the salt products out there, is it hard to find a foothold?
Yes and no. It has become a very popular product in the gourmet and artisan space, and we’ve met other companies as excited as we are and believe there’s a very good network amongst all of us. There are a lots of salt lovers in this world and I feel the more of us spreading the word the better it is for the business.

What are some things you have learned about salt that most people don’t realize?
We’ve learned quite a bit, but mostly it’s the fact that all salt is not created equal. Table salt, which most of us think of when we think of salt, is processed and its minerals are stripped and sold off. It’s then bleached and has iodine added along with anti-caking agents. We believe this is the salt that generates all the negative press. Unrefined sea salt is in its natural state, all the minerals remain, just as nature intended. Also, along those lines we’ve found that with all natural sea salt you tend to use less, the flavor is much more impactful.

How do you come up with so many unique flavors like kona bean and wild ginger?
Flavors, it’s a never ending quest. We’re constantly discussing various suggestions with ourselves, and listening to those of others. We’ll often experiment with things, some work, and others, not so much. For example we’re currently working on a toasted coconut salt and a wasabi salt, and so far so good.

Where do you source salt from?
All of our raw salts are sourced from their respective regions, for example, Bolivian rose from Bolivia, Cyprus flake comes from the Mediterranean and Cyprus Islands and fleur de sel is from Italy. Our smoked and infused salts use various base salts depending on the variety and ingredient that is being infused, a kosher flake being one of most popular, which is generally harvested from the Pacific Ocean.

How do you spread your salty word?
We’ve found introducing new varieties at various farmers markets is great for customer input since they tell it like it is, and that’s a great thing.

Do you have any tips on using your salts?
For salads, greens and veggies, try adding lemon flake, wild ginger or smoked applewood. Also try the summer smoke on buttered corn on the cob, black truffle on potatoes and a dash of ghost pepper on steamed spinach. For fish and seafood, we dust grilled shrimp with our lemon flake and use California red on gently seared scallops. Rubbing fresh salmon with smoked applewood before pan searing or grilling is also delicious. Then for meat, try summer smoke or kona bean on your rib eye, wild ginger on pork tenderloin, Tuscan rosemary for roasted chicken and ghost pepper to add a kick to wings, fajitas or ribs. Oh, and if you are making popcorn, black truffle is a must, and scorpion pepper helps enhance roasted pumpkin seeds.

Can you use salt in beverages too?
Yes, of course. In your next bloody mary, try summer smoke, roasted garlic or lemon flake, or all three together. You can also add Tahitian vanilla or kona bean to hot chocolate, lemon flake or Tahitian vanilla to a piña colada, or rim your iced tea glass with lemon flake.

How about for desserts?
We like the combination of California red on dark chocolate and a sprinkle of kona bean on vanilla ice cream. Also try wild ginger on cream pies and ghost pepper on caramel ice cream or freshly made caramels.

This post is brought to you by our friends at Bridlewood Estate Winery.


New Umami-Essence Sea Salt to Enhance Flavour

Salt of the Earth will launch its award-winning, innovative Umami-Essence Sea Salt at the upcoming SIAL, Paris, 2014 show. The Umami Essence Sea Salt is perfect for enhancing and boosting flavour in homemade recipes, while helping to reduce sodium. The new, natural Umami sea salt won the SIAL Innovation Selection 2014 and is nominated for the Grand Prix SIAL Innovation 2014 (SIAL Innovation 2014 Awards).

Umami-Essence Sea Salt is a propriety liquid formula derived from tomato extract and pure salt from the Red Sea. The tomato extract provides an exquisite umami taste to emphasize and improve the rich flavour of many recipes, while allowing for 30% less sodium than table salt. It was developed at Salt of the Earth’s modern R&D facilities, with support from Practical Innovation, Israel, a consulting firm for developing innovative products.

“Many consumers seek solutions that will allow them to dramatically reduce sodium in their diet on a daily basis, while keeping the great taste of their food,” says Giorit Carmi, Marketing Manager of Salt of the Earth. “They don’t want to compromise on flavour, and Umami-Essence Sea Salt can help them easily achieve this goal.”

This novel, all-natural product imparts a distinctive savory taste, without monosodium glutamate (MSG). It can be applied to tomato-based sauces, including: pizza, pasta and meat sauces, as well as soups, salad dressings and vinaigrettes and even savory cocktails. It also is ideal for seasoning meat, such as: barbequed steak, roasted meat and ground beef.

“Umami—the so-called ‘fifth taste’—has become one of today’s hottest culinary trends,” says Carmi.“Consumers demand healthy products without MSG and our Umami Salt fits this niche exactly. It can enhance the natural taste of every dish with its distinct umami flavour, while using 30% less sodium than table salt. It can be used in or even replace soup powders that contain MSG or preservatives. Salt of the Earth is readying for launch more products and ingredients of this line in the following months.”

“The Umami salt is a new addition to our innovative salt line,” notes Avi Freund, Export manager of Salt of the Earth. “We are excited to launch this innovative product in SIAL and gain international recognition, thanks to the SIAL Innovation Selection for 2014. It will be marketed to leading retailers and marketers seeking innovative products with a healthier image.”


Favorite Basque Recipes

Anyone who has visited the Basque Country, eaten at a Basque restaurant or attended a Basque festival can attest to the importance that Basques place on fine-cooked cuisine.

One aspect they pride themselves on is using high quality, fresh ingredients. And their meal menus always include meat or fish.

To help you enjoy Basque food, we’ve prepared the most exhaustive list of Basque recipes you’ll find on the web. We’ll also be regularly adding a video recipe to our popular collection of the best in Basque recipes. The first one is posted below.

As you’ll see, our list of recipes below is comprehensive. But with your help, we’d like to add more.

Have a favorite recipe from your ama or amatxi? If so, let us know by posting it as a comment and we’ll include it with the rest of the recipes below: (We have some great recipes submitted by our readers in the comments box at the bottom.)

Above: This video will show you how to whip up a tasty, healthy and popular Basque dish.

Related Euskal Kazeta Recipe Links:

Meat Recipes

Chocolate Souffle from Benji’s in Bakersfield must be ordered 30 minutes ahead

Poultry Recipes

Seafood Recipes Isidore Camou cooks garlic soup. Photo: Euskal Kazeta.

Soup, Stew Recipes

Sauce Recipes

Pintxos Recipes

Salad Recipes

Basque Cooking Video

23 Responses to “Favorite Basque Recipes”

    Koldo on December 5th, 2009 7:22 am

Here you have the easiest Basque recipe:
Idaho Potatoes in green sauce (Flora Alzola Barainka, Riddle & Mountain Home, 1900-1906)

Serves four:
1 kilogram of Idaho potatoes
4 tablespoonsful oil (in the old times Amuma used a kind of butter)
3 فصوص ثوم
Plenty of chopped parsley

Prepare the potatoes by peeling them, cutting them into slices (5 mm) and rinsing them under the tap-
Put the oil and the garlic cloves, chopped very fine, into an earthenware casserole. Fry them lightly, without allowing them to brown, and then add the sliced potatoes, turning these over once or twice in the oil.
Now add sufficient warm water to cover them and salt, according to taste together with a large quantity of chopped parsley-
The mixture should simmer very gently, but not be stirred only move the casserole about occasionally to make sure it does not set on the bottom.
Boil until the potatoes are ready, which should take some 25 minutes or so. If they seem to be drying up before they are quite cooked, then a little more warm water must be added.
When adding the oil to this dish, with parsley and garlic cloves, it is also possible to put in a slice of previously-soaked dry sweet pepper as another alternative, slices of hard-boiled egg can be added when the potatoes are already cooked. Some cooks put in a hake head (could be cod) when the dish is about half-cooked.
* The fish (hake or cod) should be clean, removing the gills and eyes and rinsing it in running cold Bruneau river water.

With the inspitarion of Juanito Echevarria, in dedication to my Granma Flora Bengoechea Alzola, born in Bruneau in 1903.

I make the above dish frequently, the same as my Mother always made it, Potatos en Salsa Verde.

Here you have the famous Biscayan Sauce, the greatest (with the piperrada- Urdazubi, Zugarramurdi,…Altzai-: nire ustez).

Serves 6
80 gms bacon
6 tablespoonful Navarre oil
12 dried sweet peppers
3 medium-sized onions
3 فصوص ثوم
2 hard boiled egg yolks
3 decilitres of Bruneau river water, or fish or meat stock
3 slices toast
1/2 a teaspoon sugar
ملح
Cayenne pepper

Fry the bacon and whole garlic in earthware casserole with the oil. When they are pale golden brown, add the onions sliced into very thin rounds and leave them to simmer on a very low flame till they are soft, taking care that they do not burn.

Add the toast slices to thicken sauce

Finally, add the flesh of the dried sweet peppers (which should have been left to soak in warm water for two or three hours, previously), scraping it off with a knife. Some cooks add a medium size tomato, peeled and cut into small pieces, but this is a matter of taste.

Now add half a teaspoon of sugar to counteract any bitter flavour which the peppers may have given to the sauce. موسم. Now and the hard-boiled egg yolks put to the fine sieve and the water, or fish or meat stock, according to the weather the sauce is to go with a fish or a meat dish. If desired, a small amount of Cayenne pepper may be also added (Try with Ezpeletako biperrak sauce as well).

Allow the ingredients to cook for a quarter of an hour, until they thicken, and then put them through a fine strainer.

If the sauce appears too thick, add a little water to thin it.

Serve it very hot. Take care!. Kontuz ibili!

Jose Maria Busca Isusi was one of the greatest experts in Basque cuisine. For him, at the top of the Basque sauces were the Green Sauce and the Biscayan Sauce. The third could be the Bearnetarr Kutsu Euskalduna= Basque Bearnaise Sauce:

5 shallots
3 صفار بيض
نبات الطرخون
120 gms butter
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 very dry sweet pepper
3 tablespoonful vinegar
1 large glass dry white wine
الفلفل الأبيض
عصير نصف ليمونة
1 tablespoonful very finely-chopped parsley
ملح

Put the shallots into a pan with the tarragon, all chopped very fine, with the vinegar and the white wine. Reduce this liquid on a high flame to about half. Put on one side.

Into another casserole put the dry sweet pepper, having first ground it to powder in a mortar, with to egg yolks, the paprika, a little ground white pepper and about 60 gms. of butter in small knobs. Set the casserole on double-boiler (the temperature should not go above 80º), and begin beating the mixture, adding the concentrated stock, after having strained it, a little at the time the beating must be continuous. Add the other egg yolk, the other 60 gms, of butter as small knobs and, if a larger quantity of sauce is needed, the more yolks and butter must be added, without stopping the beating process.

Finally, add the lemon-juice and tablespoonful of chopped parsley. الموسم مع الملح.

To keep this hot, it should be left on the double-boiler, beating it from time to time.

This is a sauce to serve with meat and fish dishes, as well as an accompaniment to eggs and vegetables such as endive, artichokes, etc.

If the sauce curdles, add a spoonful of cold water and beat it hard, away from the flame.

With the inspiration of two great cooks: Juanito Etxebaria & Milagros Diharasarry. On egin!.

For those great celebrations you have in the USA, here you have a nice drink:

Cidre au patxaran
(Association Sagartzea, Donaixti-Ibarre, Baxenafarroa)

Mix 1/4 patxaran with 3/4 cider. Serve it very cold (without ice).

Comencemos por recetas de pastores NAVARROS. Hoy haremos MIGAS una comida que el pastor se llevaba a la montaña. En los viejos tiempos, se acompañaba con sebo y, como mucho, con tocino. Hoy se ha sofisticado un poco. La receta pertenece al restaurante TUBAL de Tafala, uno de los mejores restaurante de Navarra.

Ingredientes para cinco raciones

1 pan de cabezón o de pueblo, de tres o cuatro días de 1500 g.
1 taza grande de manteca de cerdo
el sebo de un riñon de cordero
15 centímetros de txistorra
6 lonchas de bacon
2 filetes de lomo de cerdo
1 cucharadita de pimentó dulce
1/4 L. DE AGUA
3 dientes de ajo
un poco de guindilla (o polvo de pimiento de Ezpeleta)

Cortar el pan en sopas cortas y finas
Depositarlas en un paño humedecido con un poco de agua y desmenuzarlas con la mano. Cerrarlas con el paño, atando las cuatro puntas del mismo, teniéndolas durante veinticuatro horas.
Picar el sebo muy menudo y hacer igual con los ajos.
Cortar en trozos pequeños la txistorra, el bacon y los filetes de lomo.
Poner un calderete o sarten a fuego lento con la manteca y el sebo. Inmediatamente, se vierten los ajos picados. Antes de que empiecen a tomar color, se incorpora el pimentó, la txistorra, el bacos y el lomo, dejando freir cinco muntos. Agregar dos terceras partes del agua y la guindilla. Pasados tres minutos, se empieza a agregar el pan, lo que se hará en cuatro veces, removiendo constantemente con una espomadera, teniendo que quedar ni secas ni con caldo. En el caso que necxesiten más agua se va añadiendo la que nos queda mientras se termina de hacer.

* Se comen muy calientes del caldero o sartén con cuchara de palo.

— Acompañadlas de un vino fresco: tinto o rosado (Ardo gorri, Naparra). en California tenéis buenos vinos.

— Mucho cuidado: ni dejéis que se enfríe, ni abuséis. Como dice un amigo mio, está es comida para estómagos navarros.

A los pastores que bajaban con los rebaños a pasar el invierno se cantaba esta jota:

“A la Bardena Real,
ya vienen los roncaleses
a comer migas y pan
por lo menos, seite meses”.


شاهد الفيديو: طريقه السمك وسر المقرمشه ومن غير ما يشرب زيت علي طريقه ام كوكا وبندق (أغسطس 2022).