بيتزا ريفية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بيتزا ريفية ولذيذة ، مصنوعة منزليًا 100٪ ، مع طبقة علوية منفوشة والكثير من الإضافات :)

  • لتحضير العجينة:
  • 500 غرام دقيق
  • 1 مكعب (25 جرام) خميرة ،
  • 200 مل من الحليب الدافئ
  • 2 ملاعق صغيرة من السكر
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة،
  • 3 ملاعق كبيرة زيت.
  • لتتصدر:
  • لحم خنزير،
  • الفطر،
  • صلصة الطماطم ،
  • فلفل،
  • بصلة،
  • الذرة،
  • زيتون،
  • بيضة،
  • توابل،
  • جبنه.

حصص: 4

وقت التحضير: أقل من 90 دقيقة

تحضير وصفة بيتزا ريفي:

أضع الدقيق المنخول في وعاء.

أضفت الملح والسكر.

أذابت الخميرة في الحليب الدافئ وأضفتها فوق الدقيق. أضع الزيت وعجن عجينة مرنة ولكنها ليست ناعمة جدًا.

تركتها تنمو لمدة ساعة في مكان دافئ.

افرد العجين على طاولة مطحون حتى نصل إلى السماكة والشكل المطلوبين (بالنسبة لي كان شكله مجنونًا تمامًا :)).

ثم توضع في الصينية على ورق الخبز.

ضعي صلصة الطماطم على المنضدة ، ثم ضعي المكونات الأخرى بالترتيب الذي نريده ، لكن احتفظي بالبيضة في منتصف العداد وضعي الجبن المبشور فوقها.

تركته في الفرن على نار خفيفة لمدة متوسطة إلى 20 دقيقة.

خدمت ساخنة :)

فرحة خارقة !!


ماكين يطلق مجموعة بيتزا Rustica Sourdough المجمدة

طرح صانع الأطعمة المجمدة ماكين بيتزا Rustica Sourdough الجديدة. لا تحتوي المجموعة على ألوان أو نكهات صناعية ، وتأتي بأربع نكهات: سلامي وأربعة أجبان ، وكرات لحم على طراز توسكان ولحم خنزير مدخن وجبن شيدر.

"يكمن جمال مكين روستيكا في بساطته - لقد أمضى فريق الخبراء لدينا شهورًا في اختيار كل مكون بعناية ضمن مجموعة Rustica حتى يتمكن عملاؤنا ببساطة من الاستمتاع بليلة رائعة مع الأصدقاء والعائلة ، & # 8221 قالت أليس بريانت ، مديرة العلامة التجارية - البيتزا ، ماكين أستراليا.

& # 8220 وبالطبع ، نحن نعلم أن القشرة مهمة لعملائنا مثلها مثل الطبقة العلوية ، يتم طهي قاعدة العجين المخمر الخاص بنا مباشرة على الحجر الساخن للحصول على ملمس خفيف وهش ومظهر ريفي أصيل ، مما يتيح تجربة جودة المطعم في الراحة والراحة في منازلهم. "

يأتي ماكين روستيكا بأربع نكهات بيتزا جديدة.

بيتزا سلامي وأربع أجبان تقدم شرائح سلامي وبيستو وجبن شيدر معتق وجبن موزاريلا وبروفولون وجبنة بارميزان.

تحتوي كرات اللحم على الطريقة التوسكانية على كرات اللحم بالزعتر والزعتر ومغطاة بجبن الشيدر القديم وجبن الموزاريلا والبروفولون. في حين أن لحم الخنزير المدخن وجبن الشيدر المُدخن يحتوي على لحم خنزير مدخن مزدوج ، وفطر كريميني ، وجبن شيدر ، مع نكهة البصل بالكراميل المميزة من ماكين.

سيتم تسعير مجموعة بيتزا McCain Rustica Sourdough بسعر 8 دولارات في Woolworths ومحلات السوبر ماركت المستقلة اعتبارًا من فبراير 2021 وهي متوفرة في Coles على المستوى الوطني اعتبارًا من يونيو.


بيتزا روستيكا ، ويعرف أيضًا باسم: Pizza Gain: طبق إيطالي تقليدي لعيد الفصح

P izza Rustica هو طبق إيطالي تقليدي يتم تقديمه في عيد الفصح وهو جزء من المعجنات وجزء من الفطيرة وجزء من الفطائر وجزء من طبق المأكولات اللذيذة. عادةً ما يتم تقديم بيتزا روستيكا في درجة حرارة الغرفة كمقبلات ، وبدون أن تفشل ، فإنها تدمر شهيتي لتناول عشاء عيد الفصح سنويًا. ربما ينبغي تقديمه مع مزيل الرجفان أو على الأقل تحذير من الجراح العام بأنه يسبب الإدمان ويمثل خطرًا على صحة القلب ، ولكنه يستحق ذلك!

يشار إلى بيتزا روستيكا أيضًا باسم Pizzagaina أو Pizza Gain. هذه الوصفة متوارثة في أسرة زوجي منذ أجيال. لقد قمت بتعديل وصفة الجدة سو قليلاً فقط مع تأكيدات زوجي بأنها ستكون رائعة معها. يستدعي الطبق تقليديًا قشور فطيرة من الأعلى والأسفل ، لكني أحبها مع واحدة فقط (قشرة الفطيرة تعترض طريق أفضل الأشياء!).

بيتزا ريستيك(AKA PIZZA GAIN)

المحصول: فطيرة عملاقة تخدم جيشًا صغيرًا.

مكونات

1 قشرة فطيرة محضرة ، مخبوزة بشكل أعمى (إذا كنت تفضل قشرة علوية ، أضفها فوق الحشوة قبل الخبز)
1 رطل نقانق مطبوخة ومفتتة
½ رطل من البروفولون الحادة ، مقطعة إلى مكعبات
نصف كيلو لحم خنزير مقدد
½ رطل جبن موزاريلا مقطع إلى مكعبات
¼ رطل سلامي مقطع إلى مكعبات
نصف رطل بيبروني مقطع إلى مكعبات
4 أونصات من جبنة بيكورينو رومانو المبشورة حديثًا
4 أونصات من جبنة بارميجيانو ريجيانو المبشورة حديثًا
3 أرطال من جبنة الريكوتا (تقليديا ، يتم استخدام الجبن الطازج)
1/4 كوب من الثوم المعمر المفروم ناعما
9 بيضات مخفوقة
فلفل أسود مطحون طازجًا

دعونا # 8217S نصنعها!

تحضير القشرة السفلية
يمنع الخَبز الأعمى القشرة من أن تصبح رطبة - هنا & # 8217s الكيفية: سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت. لف العجين إلى الحد الأدنى من صينية الخبز المستطيلة مقاس 10 × 15 بوصة. يمكن أن يصل العجين إلى الجوانب قليلاً. (في حالة استخدام قشرتين ، يجب أن يصل العجين إلى أعلى جوانب المقلاة). وخز القشرة برفق باستخدام شوكة في كل مكان. ضع قطعة من ورق البرشمان أو ورق الألومنيوم فوق القشرة. ضع الأرز غير المطبوخ أو الفاصوليا المجففة غير المطبوخة فوق ورق القصدير. اخبز في 400 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة. قم بتبريد وإزالة ورق البرشمان / الرقائق والأوزان بعناية.

تحضير الحشوة
سخن الفرن على 375 درجة مئوية امزج البيض المخفوق والفلفل والثوم المعمر والجبن المبشور في وعاء ضخم. يُضاف الريكوتا ويُمزج جيداً. نضيف اللحوم والأجبان المتبقية ونمزج جيداً. صب الحشوة في القشرة المحضرة (في حالة استخدام قشرتين ، أضف القشرة الثانية في هذه المرحلة ، ثم قم بتجعيد القاع والقشور العلوية معًا ، وخز ثقوبًا في الهواء بسكين وفرشاة مع غسيل البيض). اخبز في 375 درجة فهرنهايت لمدة ساعة واحدة. قدميها ساخنة من الفرن ، في درجة حرارة الغرفة أو باردة من الثلاجة - كل شيء جيد!

هكذا تبدو بيتزا روستيكا عند إخراجها من الفرن. عندما يبرد ، يتم إعداده كما هو موضح في الصورة التالية. استمتع وأعطي حبي لطبيب القلب الخاص بك!


بيتزا روستيك - وصفات

أنا أحاول. شكرا على الوصفة. أهلا.

أنا & # 39m في الواقع أصنع بيتزا يوم الجمعة لتناول طعام الغداء :) أقوم أيضًا بإعداد قشرة خاصة بي لأنها بسيطة جدًا وتستغرق حوالي خمس دقائق. أنا & # 39m حشو لي بالثوم والجزر والجبن النباتي. لقشرة بيتزا بسيطة ، ما عليك سوى خلط كوب واحد من اللبن (السائل أفضل) مع كوبين من أي نوع من الدقيق المفضل لديك ، و2-3 ملاعق كبيرة من الزيت ، وقليل من مسحوق الخبز ، ورشة ملح. يمكنك مزجها بملعقة ، ورميها على ورق الخبز ، ولفها ونقلها إلى المقلاة. وهذا هو عليه.

هل الزبادي من مشتقات الألبان أم فول الصويا؟ أشعر بالفضول فقط لأنني لا أتذكر ما إذا كنت تأكل أي منتجات ألبان. تبدو بسيطة بما فيه الكفاية! بيتزا روستيكا فطيرة. لست متأكدًا من سبب محاولتهم خداع العالم بهذا الاسم. :)

لا أصنع عمومًا منتجات الألبان ، لكنني لن أموت إذا صنعت قشرة بيتزا بالزبادي مرة واحدة في شهرين أو نحو ذلك.

الألبان الوحيد الذي أفعله حقًا هو الجبن الفاخر العرضي في المقبلات والآيس كريم. ثم سأمرض بقية الليل. منتج الألبان الوحيد الذي لا يزعجني على الإطلاق هو جبن الريكوتا. غير متأكد من السبب. كريم هو الأسوأ رغم ذلك. آه ، هذا يجعلني أشعر كأنني موت. كريم يسبب لي آلام شديدة في المعدة.

أعتقد أننا صنعنا واحدة من تلك السنوات العديدة الماضية بعد رؤيتها في كتاب طبخ إيطالي لدينا. عادة في عيد الفصح ، لدينا لحم خنزير مخبوز بالعسل وبيض مخلوط وكعكة جوز الهند. تتنوع الأطباق الجانبية! سنة واحدة صنعت لازانيا عيد الفصح التي تحتوي على لحم الخنزير والخضروات وصلصة البشاميل.

جدتي دائما ما تصنع لحم الخنزير لعيد الفصح. إنها واحدة من أقل الأشياء المفضلة لدي في العالم. لكون مربية الأطفال هي الجدة الرائعة التي هي عليها ، فلديها دائمًا شريحة دجاج مقلي مع عصير التفاح في انتظار أن أتناولها بدلاً من ذلك. :) تبدو لازانيا عيد الفصح جيدة ، ولكن ربما يمكننا استبدال لحم الخنزير للحصول على لحم الخنزير المقدد!


بيتزا ريفي & # 8211 فطيرة عيد الفصح

المفضل لدي على الإطلاق عيد الفصح الوصفة كاساتيلو أو تورتانو & # 8211 خبز عيد الفصح الإيطالي. إنها وصفة نابوليتان من الخبز المصنوع منزليًا المحشو بلحم الخنزير المطبوخ والسلامي الحار وجبن الريكوتا والبيض المسلوق. يحب ضيوفي ذلك كثيرًا لدرجة أنني يجب أن أقوم به في كل احتفال بعيد الفصح. الصورة لا تكشف عن مدى روعة مذاقها بالفعل.

هذا العام جربت شيئًا مشابهًا ، إيطالي فطيرة عيد الفصح الملقب ب بيتزا روستيك أو بيتزاجينا. يستخدم نفس المكونات تقريبًا مع إضافة جبن الريكوتا.

نصيحة: إذا لاحظت أن جبنة الريكوتا رطبة جدًا ، فيمكنك تركها في مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية أو مرشح قهوة لعدة ساعات أو حتى طوال الليل. سيساعد ذلك الجبن على إطلاق الرطوبة الزائدة.

للحشو ، يمكنك استخدام أي لحم خنزير أو سلامي لديك في المنزل مثل Mortadella و Sopressata وما إلى ذلك. نفس الشيء ينطبق على الجبن: بروفولون ، موزاريلا ، بارميزان ، بيكورينو ، جرانا بادانو أو أنواع الجبن الأخرى التي تفضلها. لقد قمت بإدراج المكونات التي استخدمتها ، ولكن يمكنك تغييرها حسب رغبتك. ليست هناك حاجة لوضع الملح في الحشوة لأن جميع المكونات الأخرى مالحة بدرجة كافية.

لأن بيتزا روستيكا هي نوع من أطباق البيتزا العميقة ، فإن أفضل طبق للخبز هو صينية كعك على شكل ربيع ، ويفضل أن تكون غير لاصقة. قمت بدهن المقلاة قليلاً بالزبدة ووضعت فيها عجينة كريزي مدلفنة ، وأضفت الحشوة وغطيتها بالعجين المتبقي. ثم قمت بتطبيق غسول بيض على الجزء العلوي لجعله جميلًا ولامعًا.

يتم خبز هذا النوع من فطيرة عيد الفصح تقليديًا قبل يوم أو يومين من عيد الفصح ثم يتم تقديمه باردًا في عيد الفصح الأحد ، على الرغم من أن طعمه دافئ أيضًا. لكنها أيضًا طريقة ممتازة لاستخدام بقايا طعام تجمع عيد الفصح في اليوم التالي.

منذ أن قمت بخبز الفطيرة قبل عدة أيام ، قمت بتقطيعها إلى أرباع ووضعها في المجمد الخاص بي. سأخبرك بما إذا كان من المقبول تجميده أم لا (أعتقد أنه يجب أن يكون جيدًا). أخطط لإخراجها من الفريزر ووضعها في الثلاجة مساء السبت & # 8211 يجب أن تذوب بحلول يوم الأحد.


ملخص الوصفة

  • 2 رطل من جبنة الريكوتا
  • 2 باوند سجق ايطالي سائب
  • 5 بيضات كبيرة مخفوقة
  • 1 رطل جبن موزاريلا مبشور
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
  • ¼ رطل من لحم الخنزير المفروم
  • الفلفل الأسود الطازج حسب الرغبة
  • 2 رطل من عجينة البيتزا المحضرة
  • 1 بيضة
  • 2 ملاعق كبيرة ماء

ضعي قطعة من القماش القطني في مصفاة وضعي جبن الريكوتا في القماش القطني. ضع وعاءًا أسفل المصفاة لالتقاط القطرات ، وقم بتبريده لمدة 8 ساعات ، أو طوال الليل ، للسماح للرطوبة بالتقطير من الريكوتا.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

ضعي النقانق في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، واطبخيها وحركيها حتى تحمر وتتفتت ، لمدة 10 دقائق. صفي الشحوم الزائدة واتركي النقانق تبرد.

ضعي جبن الريكوتا المصفى في وعاء كبير وقلبي 5 بيضات مخفوقة وجبنة الموزاريلا حتى تمتزج جيدًا. يُمزج النقانق المطبوخة وجبن البارميزان والبقدونس ولحم الخنزير والفلفل الأسود حتى تمتزج جيدًا.

قسّمي عجينة البيتزا إلى أرباع وافردي قطعتين على شكل دوائر قياس 12 بوصة. ضع الدوائر في لوحين دائريين مقاس 10 بوصات ، مع ترك 1 بوصة من العجين معلقًا على الحافة. قسّم الحشوة على قدمين. افردي قشرتين علويتين ، وضعيهما على القدمين ، واطوِ حواف القشور السفلية على حواف القشور العلوية لإغلاقها. قم بتجعيد وفلوت حواف قشور الفطيرة.

اخفقي بيضة واحدة مع الماء في وعاء صغير ، وادهنها بالفرشاة على سطح وحواف كلا القدمين. قطع عدة شقوق في القشور العلوية لتنفيس البخار.

تُخبز الفطائر في فرن مسخن مسبقًا لمدة 15 دقيقة ، ثم تُخفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). استمر في الخبز حتى تتحول القشرة إلى اللون البني وتكون الحشوة ساخنة ، لمدة 45 إلى 50 دقيقة أخرى. قدميها في درجة حرارة الغرفة.


بيتزا روستيك - وصفات

أنا أحاول. شكرا على الوصفة. أهلا.

أقوم بصنع بيتزا يوم الجمعة لتناول طعام الغداء :) وأقوم أيضًا بإعداد قشرة خاصة بي لأنها بسيطة جدًا وتستغرق حوالي خمس دقائق. أنا & # 39m حشو لي بالثوم والجزر والجبن النباتي. لقشرة بيتزا بسيطة ، ما عليك سوى خلط كوب واحد من اللبن (السائل أفضل) مع كوبين من أي نوع من الدقيق المفضل لديك ، و2-3 ملاعق كبيرة من الزيت ، وقليل من مسحوق الخبز ، ورشة ملح. يمكنك مزجها بملعقة ، ورميها على ورق الخبز ، ولفها ونقلها إلى المقلاة. وهذا هو عليه.

هل الزبادي من مشتقات الألبان أم فول الصويا؟ أشعر بالفضول فقط لأنني لا أتذكر ما إذا كنت تأكل أي منتجات ألبان. تبدو بسيطة بما فيه الكفاية! بيتزا روستيكا فطيرة. لست متأكدًا من سبب محاولتهم خداع العالم بهذا الاسم. :)

لا أصنع عمومًا منتجات الألبان ، لكنني لن أموت إذا صنعت قشرة بيتزا بالزبادي مرة واحدة في شهرين أو نحو ذلك.

الألبان الوحيد الذي أفعله حقًا هو الجبن الفاخر العرضي في المقبلات والآيس كريم. ثم سأمرض بقية الليل. منتج الألبان الوحيد الذي لا يزعجني على الإطلاق هو جبن الريكوتا. غير متأكد من السبب. كريم هو الأسوأ رغم ذلك. آه ، هذا يجعلني أشعر كأنني موت. كريم يسبب لي آلام شديدة في المعدة.

أعتقد أننا صنعنا واحدة من تلك السنوات العديدة الماضية بعد رؤيتها في كتاب طبخ إيطالي لدينا. عادة في عيد الفصح ، لدينا لحم خنزير مخبوز بالعسل وبيض مخلوط وكعكة جوز الهند. تتنوع الأطباق الجانبية! سنة واحدة صنعت لازانيا عيد الفصح التي تحتوي على لحم الخنزير والخضروات وصلصة البشاميل.

جدتي دائما ما تصنع لحم الخنزير لعيد الفصح. إنها واحدة من أقل الأشياء المفضلة لدي في العالم. لكون مربية الأطفال هي الجدة الرائعة التي هي عليها ، فلديها دائمًا شريحة دجاج مقلي مع عصير التفاح في انتظار أن أتناولها بدلاً من ذلك. :) تبدو لازانيا عيد الفصح جيدة ، ولكن ربما يمكننا استبدال لحم الخنزير للحصول على لحم الخنزير المقدد!


صنع فطيرة اللحم الإيطالية هو الجزء المفضل لدي في عيد الفصح

في الأوقات العصيبة ، تجلب بيتزا روستيكا الفرح إلى المائدة.

نظرًا لأن العالم يمارس التباعد الاجتماعي لمنع انتشار فيروس كورونا ، تبدو العطلات مختلفة قليلاً. استضاف الناس عيد الفصح على Zoom ، وأقاموا أعيادهم الكبيرة لإطعام ثلاثة أو اثنين أو حتى واحد ، وفي يوم عيد الفصح هذا ، ستكون عائلتي في نفس القارب. نحن لسنا جميعًا متدينين ، لكن عشاء عيد الفصح هو تقليد شاركنا فيه دائمًا ، سواء كنا نستضيف في مقرنا أو نزور أقاربنا. تتراكم حول المائدة مع الأقارب ، وأنا وأبي نأكل الكثير من المقبلات بينما يركض أبناء عمومتي الصغار ويلعبون ألعابهم السرية. في كل مرة نجد أسبابًا جديدة للضحك & # XA0

من المؤكد أنه سيكون أكثر هدوءًا هذا العام مع أرقامنا لأمي وأبي وأنا فقط (أربعة ، إذا عدت الكلب). لكنني & # x2019m ممتن لأن لدينا صحتنا ولا يزال بإمكاننا إعداد وجبة احتفالية. نحن & # x2019re نستبدل لحم الخنزير العملاق الكلاسيكي بشواء أصغر بكثير باستخدام اللحم الموجود في الفريزر ، ونتخطى انتشارنا المعتاد للمقبلات والحلويات. ولكن حتى مع القائمة المخفضة ، هناك طبق تقليدي واحد لعيد الفصح كنا نعلم أنه كان علينا بكل تأكيد إعداد بيتزا ريفية.

لا ينبغي الخلط بينه وبين البيتزا التي تحصل عليها من مطعم بيتزا ، بيتزا روستيكا هي في الواقع & # xA0a فطيرة إيطالية عملاقة مخبوزة مع طبقتين من عجينة المعجنات ، واحدة في الأسفل والأخرى بطانية من القشرة في الأعلى. بينهما خليط من البيض والجبن وما إلى ذلك. كثير. لحم. هناك الكثير من الاختلافات التي يستخدمها البعض فقط السلامي ، مثل هذه & # xA0recipe لدينا الطعام والنبيذ، وغيرهم ، مثل هذا بسيط حقيقي الإصدار ، استدعاء خمسة (خمسة!) لحوم مختلفة. في أكثر من اثني عشر عامًا ، كنا نصنع بيتزا ريفية ، كنا نعتمد دائمًا على نفس الوصفة القديمة من مطبخ McCall المدرسة التي تتطلب ببساطة السجق الإيطالي الحلو والبروسكيوتو.

تحتوي الصفحة على بعض الملاحظات المكتوبة عليها & # x2014 ، نحن نستخدم زيت الزيتون بدلاً من زيت السلطة المطلوب ، ونبدل عجينة المعجنات محلية الصنع لتحضيرها مسبقًا ، ونضيف السلامي لأن الشيء الوحيد الذي يمكن أن تستخدمه فطيرة اللحم الإيطالية دائمًا هو اللحم. (ونعم ، نتخطى أوراق العجين المزخرفة في الأعلى أيضًا.) حتى مع الاختصارات ، فإن ما يخرج من الفرن رائع للغاية ولذيذ باستمرار لدرجة أنني لا أستطيع أن أتخيل صنعه بأي طريقة أخرى. & # XA0

إذا قطعت خطوات صنع العجين واشتريت من المتجر ، فستكون قائمة المكونات قصيرة جدًا: زيت الزيتون والنقانق الإيطالية الحلوة والبيض (بعضها نيئ وبعضها مسلوق جيدًا) وجبن الريكوتا وجبن الموزاريلا المبشور وجبن البارميزان المبشور ، سلامي ، لحم خنزير ، بقدونس ، فلفل أسود ، وقليل من الماء. يبدأ نسختنا بتحمير النقانق المفتتة في مقلاة ووضعها جانبًا ، ثم خفق البيض في وعاء. بعد ذلك ، تتراكم في جميع أنواع الجبن الثلاثة ، السجق ، والبقدونس ، والفلفل الأسود ، واللحوم الباردة ، والتي يجب تقطيعها بشكل خشن. & # XA0

إنه عمل أسرع ، بالطبع ، إذا كنت قادرًا على توزيع المهام. واحد لطهي النقانق ، واحد لترأس البيض المسلوق ، والآخر لتقطيع بروسسيوتو والسلامي. في السنوات القليلة الأولى ، صنعت أمي الكعكة بمفردها ، وأتذكر مشاهدتها وهي تمر عبر الاقتراحات قبل أن أنضم أيضًا إلى خط التجميع. أنا & # x2019m سعيد للغاية لأنني فعلت & # x20AC ؛ & # x2122 ؛ كسر. إنه شعور دافئ ، يخلق شيئًا ما مع شخص تحبه.

بعد خلط الحشوة معًا ، كل ما عليك فعله هو تجميع الفطيرة والخبز. توضع طبقة من عجينة المعجنات في مقلاة الفطيرة أولاً ، ثم خليط اللحم والبيض. ربما تتساءل عن المكان الذي يأتي فيه هذا البيض المسلوق في الوقت المناسب. باستخدام الملعقة ، يمكنك إنشاء مسافات بادئة في الحشوة ووضع بيضة كاملة ، مع إزالة القشرة ، في كل منها ، لتشكيل دائرة مثل الصورة أعلاه. بعد ذلك ، ستغمسهم ببعض الحشوة والطبقة الأخيرة من عجينة المعجنات ، ثم تغضن الحواف وتغلق كل شيء وكأنه شطيرة كيشي. (على الأقل ، هذا ما أفكر به في الأمر.) باستخدام فرشاة صفار البيض للون وبعض الشقوق المقطوعة للتهوية ، تكون الفطيرة جاهزة للخبز . & # XA0

بعد 35 إلى 40 دقيقة ، ظهرت بيتزا روستيكا الذهبية الرائعة. من المغري تقطيعه بمجرد أن يكون باردًا بدرجة كافية لتناوله ، وبعض الوصفات تتطلب تقديمه دافئًا ، بما في ذلك وصفاتنا. لكننا نحب تحضيره في اليوم السابق ثم تناول شرائح باردة لوجبة إفطار عيد الفصح & # x2014 شيء حول ترك المكونات تمتزج معًا في الثلاجة طوال الليل يعزز النكهات حقًا. النقانق اللذيذة ولحم الخنزير والسلامي اللذيذ من زبدة البقدونس من القشرة. ستكون شريحة واحدة دسمة كافية بالتأكيد لنقلك جيدًا إلى فترة ما بعد الظهر ، وأنت مضمون إلى حد كبير أن تحصل على بعض بقايا الطعام أيضًا. غالبًا ما كان هذا هو الجزء المفضل لدي - عندما كنت أصغر سنًا ، كنت آخذ قطعة من الفطيرة وأضعها بفخر في المدرسة في Tupperware لتناول طعام الغداء.

تحولت المدرسة المتوسطة إلى المدرسة الثانوية ، وتحولت المدرسة الثانوية إلى الكلية & # x2014 كان والداي يحضران بلطف فطيرة معدة مسبقًا معهم لزيارات عيد الفصح & # x2014 وتحولت الكلية إلى العمل ، حيث نعم ، أنا & # x2019 ما زلت معبأة فطيرة بقايا الطعام لتناول طعام الغداء السنوات القليلة الماضية. إنه تقليد أتطلع إليه بقدر ما أتطلع إلى صنع ملفات تعريف الارتباط لعيد الميلاد والبيستو الطازج في الصيف. وفي هذه الأوقات المضطربة ، يعد هذا روتينًا مريحًا ومألوفًا يمكن الرجوع إليه. لن أقوم بتعبئة بقايا الطعام للذهاب إلى أي مكان هذا العام ، بالطبع. لكنني سأستمتع بها مع عائلتي ، ولهذا ، أنا ممتن للغاية.


صنع فطيرة اللحم الإيطالية هو الجزء المفضل لدي في عيد الفصح

في الأوقات العصيبة ، تجلب بيتزا روستيكا الفرح إلى المائدة.

نظرًا لأن العالم يمارس التباعد الاجتماعي لمنع انتشار فيروس كورونا ، تبدو العطلات مختلفة قليلاً. استضاف الناس عيد الفصح على Zoom ، وأقاموا أعيادهم الكبيرة لإطعام ثلاثة أو اثنين أو حتى واحد ، وفي يوم عيد الفصح هذا ، ستكون عائلتي في نفس القارب. نحن لسنا جميعًا متدينين ، لكن عشاء عيد الفصح هو تقليد شاركنا فيه دائمًا ، سواء كنا نستضيف في مقرنا أو نزور أقاربنا. تتراكم حول المائدة مع الأقارب ، وأنا وأبي نأكل الكثير من المقبلات بينما يركض أبناء عمومتي الصغار ويلعبون ألعابهم السرية. في كل مرة نجد أسبابًا جديدة للضحك & # XA0

من المؤكد أنه سيكون أكثر هدوءًا هذا العام مع أرقامنا لأمي وأبي وأنا فقط (أربعة ، إذا عدت الكلب). لكنني & # x2019m ممتن لأن لدينا صحتنا ولا يزال بإمكاننا إعداد وجبة احتفالية. نحن & # x2019re نستبدل لحم الخنزير العملاق الكلاسيكي بشواء أصغر بكثير باستخدام اللحم الموجود في الفريزر ، ونتخطى انتشارنا المعتاد للمقبلات والحلويات. ولكن حتى مع القائمة المخفضة ، هناك طبق تقليدي واحد لعيد الفصح كنا نعلم أنه كان علينا بكل تأكيد إعداد بيتزا ريفية.

لا ينبغي الخلط بينه وبين البيتزا التي تحصل عليها من مطعم بيتزا ، بيتزا روستيكا هي في الواقع & # xA0a فطيرة إيطالية مخبوزة عملاقة مع طبقتين من عجينة المعجنات ، واحدة في الأسفل والأخرى بطانية من القشرة في الأعلى. بينهما خليط من البيض والجبن وما إلى ذلك. كثير. لحم. هناك الكثير من الاختلافات التي يستخدمها البعض فقط السلامي ، مثل هذه & # xA0recipe لدينا الطعام والنبيذ، وغيرهم ، مثل هذا بسيط حقيقي الإصدار ، استدعاء خمسة (خمسة!) لحوم مختلفة. في أكثر من اثني عشر عامًا ، كنا نصنع بيتزا ريفية ، كنا نعتمد دائمًا على نفس الوصفة القديمة من مطبخ McCall المدرسة التي تتطلب ببساطة السجق الإيطالي الحلو والبروسكيوتو.

تحتوي الصفحة على بعض الملاحظات المكتوبة عليها & # x2014 ، نحن نستخدم زيت الزيتون بدلاً من زيت السلطة المطلوب ، ونبدل عجينة المعجنات محلية الصنع لتحضيرها مسبقًا ، ونضيف السلامي لأن الشيء الوحيد الذي يمكن أن تستخدمه فطيرة اللحم الإيطالية دائمًا هو اللحم. (ونعم ، نتخطى أوراق العجين المزخرفة في الأعلى أيضًا.) حتى مع الاختصارات ، فإن ما يخرج من الفرن رائع للغاية ولذيذ باستمرار لدرجة أنني لا أستطيع أن أتخيل صنعه بأي طريقة أخرى. & # XA0

إذا قطعت خطوات صنع العجين واشتريت من المتجر ، فستكون قائمة المكونات قصيرة جدًا: زيت الزيتون والنقانق الإيطالية الحلوة والبيض (بعضها نيئ وبعضها مسلوق جيدًا) وجبن الريكوتا وجبن الموزاريلا المبشور وجبن البارميزان المبشور ، سلامي ، لحم خنزير ، بقدونس ، فلفل أسود ، وقليل من الماء. يبدأ نسختنا بتحمير النقانق المفتتة في مقلاة ووضعها جانبًا ، ثم خفق البيض في وعاء. بعد ذلك ، تتراكم في جميع أنواع الجبن الثلاثة ، السجق ، والبقدونس ، والفلفل الأسود ، واللحوم الباردة ، والتي يجب تقطيعها بشكل خشن. & # XA0

إنه عمل أسرع ، بالطبع ، إذا كنت قادرًا على توزيع المهام. واحد لطهي النقانق ، واحد لترأس البيض المسلوق ، والآخر لتقطيع بروسسيوتو والسلامي. في السنوات القليلة الأولى ، صنعت أمي الكعكة بمفردها ، وأتذكر مشاهدتها وهي تمر عبر الاقتراحات قبل أن أنضم أيضًا إلى خط التجميع. أنا & # x2019m سعيد للغاية لأنني فعلت & # x20AC ؛ & # x2122 ؛ كسر. إنه شعور دافئ ، يخلق شيئًا ما مع شخص تحبه.

بعد خلط الحشوة معًا ، كل ما عليك فعله هو تجميع الفطيرة والخبز. توضع طبقة من عجينة المعجنات في مقلاة الفطيرة أولاً ، ثم خليط اللحم والبيض. ربما تتساءل عن المكان الذي يأتي فيه هذا البيض المسلوق في الوقت المناسب. باستخدام الملعقة ، يمكنك إنشاء مسافات بادئة في الحشوة ووضع بيضة كاملة ، مع إزالة القشرة ، في كل منها ، لتشكيل دائرة مثل الصورة أعلاه. بعد ذلك ، ستغمسهم بحشو أكثر قليلاً والطبقة الأخيرة من عجينة المعجنات ، ثم تغضن الحواف وتغلق كل شيء على نحو يشبه شطيرة كيشي. (على الأقل ، هذه هي الطريقة التي أفكر بها في الأمر.) باستخدام فرشاة صفار البيض للون وبعض الشقوق المقطوعة للتهوية ، تكون الفطيرة جاهزة للخبز . & # XA0

بعد 35 إلى 40 دقيقة ، ظهرت بيتزا روستيكا الذهبية الرائعة. من المغري تقطيعه بمجرد أن يكون باردًا بدرجة كافية لتناوله ، وبعض الوصفات تتطلب تقديمه دافئًا ، بما في ذلك وصفاتنا. لكننا نحب تحضيره في اليوم السابق ثم تناول شرائح باردة لوجبة إفطار عيد الفصح & # x2014 شيء حول ترك المكونات تمتزج معًا في الثلاجة طوال الليل يعزز النكهات حقًا. النقانق اللذيذة ولحم الخنزير والسلامي اللذيذ من زبدة البقدونس من القشرة. ستكون شريحة واحدة دسمة كافية بالتأكيد لنقلك جيدًا إلى فترة ما بعد الظهر ، وأنت مضمون إلى حد كبير أن يكون لديك بعض بقايا الطعام أيضًا. غالبًا ما كان هذا الجزء المفضل لدي - عندما كنت أصغر سنًا ، كنت آخذ قطعة من الفطيرة وأضعها بفخر في المدرسة في Tupperware لتناول طعام الغداء.

تحولت المدرسة المتوسطة إلى المدرسة الثانوية ، وتحولت المدرسة الثانوية إلى الكلية و # x2014 كان والداي يحضران بلطف فطيرة معدة مسبقًا معهم لزيارات عيد الفصح و # x2014 وتحولت الكلية إلى العمل ، حيث نعم ، ما زلت لا أزال معبأة فطيرة بقايا الطعام لتناول طعام الغداء السنوات القليلة الماضية. إنه تقليد أتطلع إليه بقدر ما أتطلع إلى صنع ملفات تعريف الارتباط لعيد الميلاد والبيستو الطازج في الصيف. وفي هذه الأوقات المضطربة ، يعد هذا روتينًا مريحًا ومألوفًا يمكن الرجوع إليه. لن أقوم بتعبئة بقايا الطعام للذهاب إلى أي مكان هذا العام ، بالطبع. لكنني سأستمتع بها مع عائلتي ، ولهذا ، أنا ممتن للغاية.


صنع فطيرة اللحم الإيطالية هو الجزء المفضل لدي في عيد الفصح

في الأوقات العصيبة ، تجلب بيتزا روستيكا الفرح إلى المائدة.

نظرًا لأن العالم يمارس التباعد الاجتماعي لمنع انتشار فيروس كورونا ، تبدو العطلات مختلفة قليلاً. استضاف الناس عيد الفصح على Zoom ، وأقاموا أعيادهم الكبيرة لإطعام ثلاثة أو اثنين أو حتى واحد ، وفي يوم عيد الفصح هذا ، ستكون عائلتي في نفس القارب. نحن لسنا جميعًا متدينين ، لكن عشاء عيد الفصح هو تقليد شاركنا فيه دائمًا ، سواء كنا نستضيف في مقرنا أو نزور أقاربنا. تتراكم حول المائدة مع الأقارب ، وأنا وأبي نأكل الكثير من المقبلات بينما يركض أبناء عمومتي الصغار ويلعبون ألعابهم السرية. في كل مرة نجد أسبابًا جديدة للضحك & # XA0

من المؤكد أنه سيكون أكثر هدوءًا هذا العام مع أرقامنا لأمي وأبي وأنا فقط (أربعة ، إذا عدت الكلب). لكنني & # x2019m ممتن لأن لدينا صحتنا ولا يزال بإمكاننا إعداد وجبة احتفالية. نحن & # x2019re نستبدل لحم الخنزير العملاق الكلاسيكي بشواء أصغر بكثير باستخدام اللحم الموجود في الفريزر ، ونتخطى انتشارنا المعتاد للمقبلات والحلويات. ولكن حتى مع القائمة المخفضة ، هناك طبق تقليدي واحد لعيد الفصح كنا نعلم أنه كان علينا بكل تأكيد إعداد بيتزا ريفية.

لا ينبغي الخلط بينه وبين البيتزا التي تحصل عليها من مطعم بيتزا ، بيتزا روستيكا هي في الواقع & # xA0a فطيرة إيطالية عملاقة مخبوزة مع طبقتين من عجينة المعجنات ، واحدة في الأسفل والأخرى بطانية من القشرة في الأعلى. بينهما خليط من البيض والجبن وما إلى ذلك. كثير. لحم. هناك الكثير من الاختلافات التي يستخدمها البعض فقط السلامي ، مثل هذه & # xA0recipe لدينا الطعام والنبيذ، وغيرهم ، مثل هذا بسيط حقيقي الإصدار ، استدعاء خمسة (خمسة!) لحوم مختلفة. في أكثر من اثني عشر عامًا ، كنا نصنع بيتزا ريفية ، كنا نعتمد دائمًا على نفس الوصفة القديمة من مطبخ McCall المدرسة التي تتطلب ببساطة السجق الإيطالي الحلو والبروسكيوتو.

تحتوي الصفحة على بعض الملاحظات المكتوبة عليها & # x2014 ، نحن نستخدم زيت الزيتون بدلاً من زيت السلطة المطلوب ، ونبدل عجينة المعجنات محلية الصنع لتحضيرها مسبقًا ، ونضيف السلامي لأن الشيء الوحيد الذي يمكن أن تستخدمه فطيرة اللحم الإيطالية دائمًا هو اللحم. (ونعم ، نتخطى أوراق العجين المزخرفة في الأعلى أيضًا.) حتى مع الاختصارات ، فإن ما يخرج من الفرن رائع للغاية ولذيذ باستمرار لدرجة أنني لا أستطيع أن أتخيل صنعه بأي طريقة أخرى. & # XA0

إذا قطعت خطوات صنع العجين واشتريت من المتجر ، فستكون قائمة المكونات قصيرة جدًا: زيت الزيتون والنقانق الإيطالية الحلوة والبيض (بعضها نيئ وبعضها مسلوق جيدًا) وجبن الريكوتا وجبن الموزاريلا المبشور وجبن البارميزان المبشور ، سلامي ، لحم خنزير ، بقدونس ، فلفل أسود ، وقليل من الماء. يبدأ نسختنا بتحمير النقانق المفتتة في مقلاة ووضعها جانبًا ، ثم خفق البيض في وعاء. بعد ذلك ، تتراكم في جميع أنواع الجبن الثلاثة ، السجق ، والبقدونس ، والفلفل الأسود ، واللحوم الباردة ، والتي يجب تقطيعها بشكل خشن. & # XA0

إنه عمل أسرع ، بالطبع ، إذا كنت قادرًا على توزيع المهام. واحد لطهي النقانق ، واحد لترأس البيض المسلوق ، والآخر لتقطيع بروسسيوتو والسلامي. في السنوات القليلة الأولى ، صنعت أمي الكعكة بمفردها ، وأتذكر مشاهدتها وهي تمر عبر الاقتراحات قبل أن أنضم أيضًا إلى خط التجميع. أنا & # x2019m سعيد للغاية لأنني فعلت & # x20AC ؛ & # x2122 ؛ كسر. إنه شعور دافئ ، يخلق شيئًا ما مع شخص تحبه.

بعد خلط الحشوة معًا ، كل ما عليك فعله هو تجميع الفطيرة والخبز. توضع طبقة من عجينة المعجنات في مقلاة الفطيرة أولاً ، ثم خليط اللحم والبيض. ربما تتساءل عن المكان الذي يأتي فيه هذا البيض المسلوق في الوقت المناسب. باستخدام الملعقة ، يمكنك إنشاء مسافات بادئة في الحشوة ووضع بيضة كاملة ، مع إزالة القشرة ، في كل منها ، لتشكيل دائرة مثل الصورة أعلاه. بعد ذلك ، ستغمسهم بحشو أكثر قليلاً والطبقة الأخيرة من عجينة المعجنات ، ثم تغضن الحواف وتغلق كل شيء على نحو يشبه شطيرة كيشي. (على الأقل ، هذه هي الطريقة التي أفكر بها في الأمر.) باستخدام فرشاة صفار البيض للون وبعض الشقوق المقطوعة للتهوية ، تكون الفطيرة جاهزة للخبز . & # XA0

بعد 35 إلى 40 دقيقة ، ظهرت بيتزا روستيكا الذهبية الرائعة. من المغري تقطيعه بمجرد أن يكون باردًا بدرجة كافية لتناوله ، وبعض الوصفات تتطلب تقديمه دافئًا ، بما في ذلك وصفاتنا. لكننا نحب تحضيره في اليوم السابق ثم تناول شرائح باردة لوجبة إفطار عيد الفصح & # x2014 شيء حول ترك المكونات تمتزج معًا في الثلاجة طوال الليل يعزز النكهات حقًا. النقانق اللذيذة ولحم الخنزير والسلامي اللذيذ من زبدة البقدونس من القشرة. ستكون شريحة واحدة دسمة كافية بالتأكيد لنقلك جيدًا إلى فترة ما بعد الظهر ، وأنت مضمون إلى حد كبير أن تحصل على بعض بقايا الطعام أيضًا. غالبًا ما كان هذا هو الجزء المفضل لدي - عندما كنت أصغر سنًا ، كنت آخذ قطعة من الفطيرة وأضعها بفخر في المدرسة في Tupperware لتناول طعام الغداء.

تحولت المدرسة المتوسطة إلى المدرسة الثانوية ، وتحولت المدرسة الثانوية إلى الكلية و # x2014 كان والداي يحضران بلطف فطيرة معدة مسبقًا معهم لزيارات عيد الفصح و # x2014 وتحولت الكلية إلى العمل ، حيث نعم ، ما زلت لا أزال معبأة فطيرة بقايا الطعام لتناول طعام الغداء السنوات القليلة الماضية. إنه تقليد أتطلع إليه بقدر ما أتطلع إلى صنع ملفات تعريف الارتباط لعيد الميلاد والبيستو الطازج في الصيف. وفي هذه الأوقات المضطربة ، يعد هذا روتينًا مريحًا ومألوفًا يمكن الرجوع إليه. لن أقوم بتعبئة بقايا الطعام للذهاب إلى أي مكان هذا العام ، بالطبع. لكنني سأستمتع بها مع عائلتي ، ولهذا ، أنا ممتن للغاية.


صنع فطيرة اللحم الإيطالية هو الجزء المفضل لدي في عيد الفصح

في الأوقات العصيبة ، تجلب بيتزا روستيكا الفرح إلى المائدة.

As the world practices social distancing to prevent the spread of coronavirus, holidays look a little different. People hosted their Passover seders over Zoom, paring down their big feasts to feed three, two, or even one, and this Easter Sunday, my family will be in the same boat. We’re not all that religious, but Easter dinner is a tradition we’ve always participated in, whether we’re hosting at ours or visiting in-laws. Piled around the table with relatives, my dad and I eat too many appetizers as my little cousins run around and play their secret games. Each time, we find new reasons to laugh. 

It’s certainly going to be a lot quieter this year with our numbers down to just my mom, my dad, and me (four, if you count the dog). But I’m grateful that we have our health and can still prepare a celebratory meal. We’re swapping the classic giant ham for a much smaller pot roast using meat we have in the freezer, and we&aposll skip our typical spread of appetizers and desserts. But even with the reduced menu, there’s one traditional Easter dish we knew we absolutely had to make—pizza rustica. 

Not to be confused with pizza you&aposd get from a pizzeria, pizza rustica is actuallyਊ giant baked Italian pie with two layers of pastry dough, one on the bottom and another blanket of crust on top. In between is a mixture of eggs, cheese, and so. much. meat. There are plenty of variations out there some just use salami, like this recipe we have on Food & Wine, and others, like this Real Simple version, call for five (five!) different meats. In the dozen-plus years we’ve been making pizza rustica, we’ve always relied on the same vintage recipe from McCall’s Cooking School, which simply requires sweet Italian sausage and prosciutto.

The page has a few notes scrawled on it—we use olive oil instead of the requisite salad oil, switch homemade pastry dough for pre-made, and add salami because the one thing Italian meat pie could always use more of is meat. (And, yeah, we skip the decorative dough leaves on top, too.) Even with the shortcuts, what comes out of the oven is so marvelously, consistently delicious that I can’t imagine making it any other way. 

If you cut out the dough-making steps and buy store-bought, the ingredient list is pretty short: olive oil, sweet Italian sausages, eggs (some raw, some hard-boiled), ricotta cheese, grated mozzarella cheese, grated Parmesan cheese, salami, prosciutto, parsley, black pepper, and a little bit of water. Our version starts by browning crumbled sausages in a skillet and setting them aside, and then, beating eggs in a bowl. Next, you pile in all three cheeses, the sausage, parsley, black pepper, and deli meats, which should be coarsely chopped. 

It’s quicker work, of course, if you’re able to divvy up the duties. One to cook the sausage, one to preside over the hard-boiled eggs, perhaps another to slice the prosciutto and salami. For the first few years, my mom made the pie on her own, and I remember watching her go through the motions before I, too, joined the assembly line. I’m so glad that I did�yond wanting to help her out, it’s created a nice set of memories, and new ones to look forward to each year: the meditative chopping, the smell of the sausage cooking, the mini dance breaks. It’s a warm feeling, creating something together with someone you love.

After the filling’s mixed together, all that’s left to do is assemble the pie and bake. A layer of pastry dough goes into the pie pan first, and then the meat and egg mixture. You’re probably wondering where those hard-boiled eggs come in—now’s the time. With a spoon, you create indentations into the filling and place a whole egg, shell removed, in each, forming a circle like the picture above. You’ll then swath them with a little more filling and the final layer of pastry dough, crimping the edges and sealing everything in kind of like a quiche sandwich. (At least, that’s how I think of it.) With a brush of egg yolk for color and a few slits cut for ventilation, the pie’s ready to bake. 

35 to 40 minutes later, the glorious, golden pizza rustica emerges. It’s tempting to cut into it as soon as it’s cool enough to eat, and some recipes do call for serving it warm, including our own. But we like to prepare it the day beforehand and then eat cold slices for Easter breakfast—something about letting the ingredients meld together in the fridge overnight really enhances the flavors. Savory sausage, prosciutto, and salami brightness from the parsley butteriness from the crust. One hearty slice will be definitely be enough to carry you well into the afternoon, and you’re pretty much guaranteed to have some leftovers as well. Those were often my favorite part—when I was younger, I𠆝 take a wedge of pie and proudly tote it to school in Tupperware for lunch.

Middle school turned to high school, high school turned to college—my parents would graciously bring pre-made pie with them for Easter visits𠅊nd college turned to work, where yes, I’ve still packed leftover pie for lunch the past few years. It’s a tradition I look forward to as much as making cookies for Christmas and fresh pesto for summer. And in these uncertain times, it’s a comforting and familiar routine to fall back on. I won’t be packing leftovers to go anywhere this year, of course. But I’ll be enjoying them with my family, and for that, I’m incredibly thankful.


Video: أفضل برجر لحم صنعته من أي وقت مضى COUNTRY LIFE VLOG (قد 2022).