وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

إليك بالضبط كيفية تخزين سلطة الخضار الصيفية حتى تحتاجها

إليك بالضبط كيفية تخزين سلطة الخضار الصيفية حتى تحتاجها



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لا أحد يحب رؤية تلك الفوضى المريرة اللزجة في قاع درجها.

دائمًا ما يتم اتخاذ قرار شراء الخضر الورقية بالنوايا الأكثر تفاؤلاً. فقط ، قبل أن تعرف ذلك ، مر أسبوع بعد ذلك وأنت تصطاد كيسًا من الأوراق الحزينة اللزجة من قاع درجك الهش. كثيرا لتلك السلطة. تنهد.

لا تقلق ، هذا يحدث لأفضل منا. فلماذا يفسدون بهذه السرعة؟ يقول تايلور أرنولد ، دكتوراه ، اختصاصي تغذية وأستاذ مساعد مسجل في ولاية أريزونا: "تحتوي الخضراوات الورقية على إنزيمات ، مثل أي كائن حي ، تتقدم في العمر بشكل طبيعي". لكن الخضر أكثر حساسية من معظم الخضار الأخرى - مع بنية أرق وأعرض ، لذا فهي أكثر انفتاحًا للهجوم. يوضح أرنولد أن "مساحة السطح الأكبر هي هدف أسهل للكائنات الدقيقة مثل البكتيريا والعفن".

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

هذه اللكمة الثنائية هي التي تجعل الخضر الرقيقة تفسد قبل أن تعرفها.

ولكن مع القليل من التخطيط والأدوات المناسبة تحت تصرفك ، يمكنك إطالة العمر الافتراضي لسلطة الخضار وتخليص نفسك من ذنب هدر الطعام (وخسارة المال). النتيجة؟ سلطة طازجة ومقرمشة لذيذة بشكل رائع كنت تقصد تحضيرها لعشاء السبت (ولكن تأجيلها حتى يوم الثلاثاء) يمكن أن تظل حقيقة واقعة.

بضع خطوات بسيطة

سواء كنت تشتري الخضر في مجموعات أو مجموعة متنوعة معبأة مسبقًا ، فإن الخطوة الأولى هي نفسها دائمًا: قم بفرزها والتخلص من أي خضار ساءت (أو على حافة الهاوية). عندما ينضج المنتج ، فإنه يطلق غاز الإيثيلين ، والذي يمكن أن يسرع عملية شيخوخة الخضر المحيطة ، كما تقول أخصائية التغذية المسجلة آمي شابيرو ، RD إن رمي الخضر الذابلة أو المتغيرة اللون أو اللزجة يمنعها بمفردها من تدمير باقي الأجزاء. حزمة.

أيضا، لا تغسل أو تجهز الخضر حتى تكون جاهزًا لاستخدامها. هذا يبقي الرطوبة في الحد الأدنى.

الابتعاد عن تخزين الخضر في كيس—عندما يتكتل الخس معًا ولا يكون هناك ما يكفي من دوران الهواء ، لا يمكن للرطوبة أن تتحرك ، مما يخلق مكانًا مثاليًا للبكتيريا ، كما يقول اختصاصي التغذية المسجل كيث أيوب ، RD Plus ، فإن الخضروات الخاصة بك تكون أكثر عرضة للرضوض أو الضغط من الأطعمة الأخرى هذه طريق.

أفضل طريقة لحماية وإطالة عمر الخضر هي عن طريق تخزينها في وعاء كبير مبطّن بمناشف ورقية مبللة - ليست جافة ، لكن غير ممسحة. يقول أيوب: "إذا قمت بلف الأوراق في منشفة ورقية جافة تمامًا ، فسيتم امتصاص الرطوبة من الأوراق بسرعة أكبر ، وتجف الأوراق". ويوضح أنها ستظل صالحة للأكل ، لكنها ستفقد هشاشتها. ستمنح المنشفة الورقية الرطبة الخضر الرطوبة التي يحتاجون إليها لتبقى هشًا ، بينما تتخلص باستمرار من الرطوبة الزائدة التي تسبب التعفن والعفن.

ابدأ بتبطين الجزء السفلي من الحاوية - أو الحاوية التي جاء فيها الخضر - بمنشفة ورقية مبللة وضع طبقة من الخضر في الأعلى. قم بتعبئتها بشكل غير محكم وابذل قصارى جهدك لمنع الأوراق من الملامسة أكثر من اللازم ، لأن تغليفها بإحكام سيجعلها أكثر عرضة للكدمات والتعفن.

ضع منشفة ورقية أخرى مبللة فوق الأوراق واستمر في استخدام الطبقات الخفيفة ، وقم بإنهاء التسلسل بمنشفة ورقية قبل فتح الغطاء. ستمتص المناشف الورقية الرطوبة الزائدة ، بينما ستحمي الحاوية الخضر من التعرض للكثير من الهواء ، كما يقول Morgan Statt ، محقق الصحة والسلامة في موقع Consumer Safety.

أخيرًا ، إن المكان الذي تقوم فيه بتخزين الخضر الورقية لا يقل أهمية عن كيفية تخزينها ، كما يقول Statt. احتفظ دائمًا بالخضروات في درجك الهش لحمايته من أي رطوبة زائدة يمكن أن تسرع عملية الذبول ، وبالتالي تعظيم النضارة.

قم بإجراء عمليات تفتيش دورية

في كل مرة تضغط فيها على الثلاجة للحصول على جرعة من الخضر ، اعتد على ذلك التحقق للتأكد من أن المناشف الورقية لا تزال رطبة وأنه يتم التخلص من أي نباتات خضراء ذات مظهر مشكوك فيه. كم مرة يعتمد على الخضر: الأشياء الأكثر صرامة مثل اللفت والكرنب والخردل تدوم لفترة أطول. يقول أيوب: "قد لا تكون طرية عندما تكون نيئة ، ولكن هذا أيضًا يجعلها تدوم لفترة أطول". "تساعد جدران الخلايا الليفية الصلبة في منع فقدان الماء."

وفي الوقت نفسه ، فإن الخضار الورقية الأكثر نعومة وتحتوي على المزيد من الرطوبة - السبانخ والجرجير والجرجير - تتلف بسهولة وتكون أكثر عرضة للذبول ، كما يقول شابيرو.

عند الشك ، تجمد

إذا كنت تعلم أنك لن تتمكن من استخدام ما تبقى من الخضر قبل انتهاء صلاحيتها ، فحاول مزجها بالماء (أو ماء جوز الهند) وتجميدها في علبة مكعبات الثلج ، يقول أرنولد. لن تكون قادرًا على صنع سلطة منها ، لكن سيكون لديك مكعبات لذيذة يمكنك إضافتها إلى العصائر المفضلة لديك.


كيف تستخدم منتجك قبل أن يفسد

أفضل الطرق لاستخدام أي فواكه وخضروات متوفرة لديك.

احصل على اشتراك مميز في تطبيق Food Network Kitchen

قم بتنزيل Food Network Kitchen للتسجيل والوصول إلى دروس الطهي الحية وعند الطلب ، وطلب البقالة داخل التطبيق ، وتخطيط الوجبات ، ومكان منظم لحفظ جميع وصفاتك وغير ذلك الكثير.

بقلم ريجان كافيسو لمطبخ شبكة الغذاء

لقد قمت بتجهيز ثلاجتك بكميات كبيرة من الفواكه والخضروات الطازجة. ولكن الآن لديك منتجات أكثر بكثير مما كنت تأكله قبل أن تبدأ في التحول إلى حالة سيئة. ما الذي يجب أن يفعله طباخ المنزل؟ نفاية لم تريد لا! مع القليل من التحضير ، يمكنك إطالة عمر المنتجات القابلة للتلف لعدد كبير من الوجبات اللذيذة متى كنت مستعدًا لتحضيرها.

خضار ورقية

هناك الكثير من الأشياء التي تحبها في الخضر الورقية مثل السبانخ واللفت والسلق السويسري ، لكنها غالبًا ما تتعرج بسرعة. إذا بدأت الخضر تبدو حزينة بعض الشيء ، فيمكن إنقاذها. بعد التنظيف ، أضيفي الحساء أو قلّبي بزيت الزيتون والثوم. للتخزين لفترة أطول ، ضع الخضروات المسلوقة لفترة وجيزة في الماء المغلي المملح ، ثم انغمس في حمام جليدي. اعصرها حتى تجف وقطّعها. يمكن تبريد الخضار المطبوخة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام ، أو تجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد.

أعشاب

الأعشاب الطازجة تضيف لمعاناً وزينجاً للأطباق. البيستو طريقة كلاسيكية لاستهلاك الوفرة. يمكنك أيضًا تجميد الأعشاب بشكل مسطح على صينية ورق قبل تغليفها وتخزينها في أكياس التجميد. يمكن مزج الأعشاب الطرية مثل الريحان والبقدونس والطرخون والكزبرة في عجينة مع بعض زيت الزيتون وتجميدها في صواني مكعبات الثلج. انقل المكعبات إلى كيس الفريزر لاستخدامها في الصلصات والمخللات. إذا فاتتك النافذة لاستخدامها طازجة ، فحاول وضعها في الميكروويف لصنع الأعشاب المجففة بنفسك.

بروكلي

قطّع البروكلي إلى زهيرات ، ثم سلق وصدم تمامًا مثل الخضر الورقية. لتمديد وقت التخزين ، تأكد من تجفيفها جيدًا. يحفظ البروكلي المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. أو قم بتجميد الزهيرات المطبوخة في طبقة واحدة على صينية الخبز حتى تصبح صلبة. يُحفظ ملفوفًا بإحكام في الفريزر لمدة تصل إلى شهر واحد. استخدم نفس الأسلوب مع الهليون والفاصوليا الخضراء.

طماطم

امنح حياة جديدة لطماطم روما أو طماطم الكرز التي تجاوزت أوج نموها: قم بتقطيعها إلى النصف ووزعها في طبقة متساوية على صفيحة خبز مبطنة. يرش الملح والأعشاب الطازجة ، ثم يحمص على نار هادئة - 250 درجة فهرنهايت - حتى تذبل وتذبل. قم بتخزين الطماطم المحمصة ببطء والمغطاة بزيت الزيتون في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوعين.

موز

قسّري الموز الناضج المقشر أو قطّعيه إلى قطع صغيرة وضعيها في الفريزر في طبقة واحدة حتى يصبح صلبًا. قم بتخزين القطع المجمدة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى شهر واحد. استخدم الموز المجمد في العصائر أو الكريمة ، & quot؛ أو إذابة الثلج لاستخدامه في خبز الموز أو الكعك.

افوكادو

بينما لا يمكنك تجميد الأفوكادو بالكامل ، يمكنك هرسها وتجميدها لإضافتها إلى العصائر أو تحضير جواكامولي سريعًا. ما عليك سوى حفرها ووضع اللحم في وعاء. اعصري فوراً عصير الليمون الطازج واهرسيه جيداً. ضعي المزيج في كيس تجميد بلاستيكي قابل للإغلاق واتركيه في طبقة متساوية. اضغط على الهواء الزائد ، وأغلقه وقم بتجميده لمدة تصل إلى شهر واحد. * تجنب تجميد الجواكامولي - يمكن أن يتساقط البصل والطماطم عند إذابتهما.

التوت

إذا كانت مكافأة التوت تبدو حزينة بعض الشيء ، فقم بنشرها على ورقة خبز وتجميدها جيدًا قبل نقلها إلى كيس الفريزر. استخدم التوت المجمد في العصائر والمخبوزات. يمكنك أيضًا صنع طبقة علوية سريعة للفطائر أو الوافل أو الزبادي عن طريق طهي التوت الطازج وشراب القيقب على الموقد. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

الحمضيات

يمكن تجميد عصير الحمضيات الطازجة حتى تحتاجها. بعد العصر ، قم بتجميد عصير الليمون في صواني مكعبات الثلج لإضافة الكمية المناسبة من الحموضة إلى أطباقك. احتفظ بعصير الليمون الطازج حتى تحصل على كمية كافية من المارجريتا!

الفلفل

الكثير من الفلفل؟ هذا امر جيد! قم بشويها فوق لهب موقد الغاز الخاص بك أو الشواء حتى تصبح سوداء بالكامل. احكميها في كيس ورقي أو وعاء مغطى حتى تبرد ، ثم نظفي الجلد والبذور والأغشية المتفحمة. قطعي الفلفل المشوي إلى شرائح واخلطيها مع القليل من زيت الزيتون والثوم المفروم. ضع الفلفل المتبل في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 5 أيام. يمكنك أيضًا تجميد الفلفل المحمص غير المتبل في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى شهر واحد.

بصل

البصل من الخضار التخزين ، مما يعني أنه يمكن الاحتفاظ به لفترة طويلة عند تخزينه بشكل صحيح: في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم مع تهوية جيدة. البصل الخام لا يتجمد جيدا. إذا وجدت نفسك مع كمية وفيرة من البصل ، فحاول كراميلها - ستحتفظ بها لمدة تصل إلى 5 أيام في الثلاجة أو مجمدة لمدة تصل إلى شهرين. نحب أيضًا تقطيع البصل الإضافي لطهيه في قواعد النكهة مع الخضار العطرية الأخرى مثل الجزر والكرفس. يتم تجميد هذه القواعد جيدًا ، وهي بداية مثالية لشوربة أو يخنة أو صلصة طماطم أو قدر من الفاصوليا في المستقبل.


سلطة في آخر مكافأة الصيف

الصورة: دايتونا سترونج
تعتبر هذه السلطة مكملاً لطيفًا لوجبة ما ، أو قم بتزيينها بالخضروات الطازجة المفضلة لديك.

دايتونا سترونج
طعم محرر النرويج

عندما يقترب الصيف من نهايته ، أحاول الاستمتاع بآخر منتجات الموسم قدر الإمكان قبل أن تحل محله المكونات الأكثر حيوية في الخريف. هناك شيء رائع للغاية حول القدرة على تناول الخضار مع القليل من الطهي أو بدونه. مع وضع ذلك في الاعتبار ، أشارككم اليوم سلطة صنعتها قبل بضع سنوات للاحتفال بهذه اللحظة قبل التحول في المواسم.

بينما يمكنك متابعتها كما هي ، أحب أن أفكر في هذه السلطة كمصدر إلهام. بالتأكيد ، لا تتردد في اتباع الوصفة تمامًا واستخدام أي مكونات تجدها في متجر البقالة. ولكن إذا كان لديك إمكانية الوصول إلى السوق وتمكنت من العثور على بعض الخضر الرائعة وتحتاج إلى شيء ملهم لتفعله بها ، فقد تكون هذه السلطة هي الإلهام الذي تبحث عنه.

الخضار الموسمية مع الخيار واللوز

ظهرت هذه الوصفة في الأصل في مقالتي "الشمال في الشمال الغربي" في عدد 3 سبتمبر 2013 من أوريغونيان.

الصلصة:
2 ملعقة كبيرة. خل النبيذ الأبيض
½ ملعقة صغيرة. الملح كوشير
4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة. شبت طازج مفروم خشناً

سلطة:
5 أوقية. الخضر مختلطة
1 3 بوصة. قطعة خيار (غير مقشرة) مقطعة شرائح رفيعة جدا
نصف كوب لوز مقشر
شبت طازج للتزيين

لتحضير الصلصة ، في وعاء صغير ، اخفقي الخل والملح معًا. مع الاستمرار في الخفق ، صب الزيت تدريجيًا حتى يتجانس. نضيف الشبت المفروم ونقلبه بسرعة.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي الخضار مع الصلصة. قسّم بين أربعة أطباق ورتب شرائح الخيار بشكل جذاب فوق كل منها ورش اللوز فوقها. يُزين بالشبت ويُقدم على الفور.

لقد نشرنا عددًا من وصفات السلطة في ، بدءًا من السلطات البسيطة إلى تلك التي تحتوي على دسم كافٍ لتحضير وجبة النرويجي الأمريكي على مر السنين. إليك عينة من ما ستجده على موقعنا. فقط توجه إلى www.norwegianamerican.com وابحث عن "سلطة" للعثور على هذه الوصفات اللذيذة وغيرها.

سلطة سمك السلمون النرويجي مع صلصة الليمون والشبت، بقلم كريستي أولسن فيلد ، تم نشره في 21 أغسطس 2015: www.norwegianamerican.com/food/salad-for-dinner-nordic-flavours-in-a-refreshing-salad

سلطة شانتيريل والتين والجبن الأزرق، بقلم دايتونا سترونج ، تم نشره في 22 سبتمبر 2017: www.norwegianamerican.com/food/salad-changing-season

سلطة الماكريل المدخن مع الفجل والخيار، بقلم دايتونا سترونج ، تم نشره في 29 يونيو 2018: www.norwegianamerican.com/food/salad-satisfying-enough-meal

سلطة كالي بالليمون واللوز والجبن الاسكندنافي بواسطة Daytona Strong ، تم نشره في 15 فبراير 2013: www.norwegianamerican.com/featured/a-salad-with-a-taste-of-history

ظهر هذا المقال في الأصل في عدد 7 سبتمبر 2018 من The Norwegian American. للاشتراك ، قم بزيارة الإشتراك أو اتصل بنا على (206) 784-4617.


خطأ: تقطيع الخضر بسكين

تقول أماندا توريس ، الشيف التنفيذي لسوق بوليت العام في شيكاغو ، إنك إذا قطعت الخضر بسكين ، فإنك تخاطر بإصابتها بكدمات.

كيف تصلحها: & quot؛ عند تحضير الخضر ، افصلهم عن بعضهم البعض بدلاً من التقطيع بالسكين ، & quot يقول توريس. استخدام هذه الاستراتيجية يعني أنك ربحت & # 39t كدمات الخضر وأنها & # 39 ستصمد لفترة أطول.

مهما فعلت ، تأكد من تجنب هذه الأطعمة العشرة التي لا يجب عليك إضافتها إلى سلطتك.


أفضل سلطة عدس على الإطلاق

لا أصدق أنني لم أنشر هذه الوصفة من قبل. مع موسم النزهات على قدم وساق هنا ، أدركت فجأة أنني احتفظ بهذه الوصفة الرائعة للسلطة لنفسي! ربما يكون هذا الطبق من أكثر الوجبات المطبوخة في منزلي ، وفي رأيي ، وصفة سلطة العدس الوحيدة التي ستحتاجها على الإطلاق. أنا أحبه كثيرًا في الواقع ، يتم تقديمه في حفل زفافي في أغسطس. قال كفى.
تم تقديم هذا الطبق لي لأول مرة من قبل صديقي الرائع ميا ، وهي طباخة رائعة في حد ذاتها ، وأنا أحب الذهاب إلى منزلها لتناول الطعام لأن لديها مثل هذا الفهم الجميل لكيفية جعل الطعام الصحي طعمًا رائعًا. إنها تشتري أيضًا مكونات عالية الجودة ، ولا تخشى التجربة في المطبخ - وهما صفتان أعجبت بهما كثيرًا.

وصفة سلطة العدس هذه ليست استثناء. نكهات هذا الطبق رائعة تمامًا ، لكنها غير متوقعة. قد تبدو قائمة المكونات طويلة بعض الشيء ، ولكن بعد فحص دقيق ستلاحظ أنها في الغالب مجرد توابل ، عشرة منها على وجه الدقة. هذا المزيج الخاص من النكهات هو الذي يصنع سلطة رائعة حقًا لذيذة بشكل مذهل ومدمنة تمامًا.
يجب أن أذكر أيضًا أن هذه السلطة هي الغذاء المثالي للنزهة ، لأنها تنتقل جيدًا وهي وجبة جاهزة رائعة - ألذ بعشر مرات في اليوم التالي! يحفظ في الثلاجة جيدًا لمدة 2-3 أيام.

نجم العرض هو العدس اللذيذ "Du Puy" ، والذي يشار إليه أحيانًا باسم "كافيار الرجل الفقير". عدس Du Puy أصغر قليلاً من العدس الأخضر أو ​​البني ، ويتم تبجيله لقدرته على الاحتفاظ بشكله بعد طهيه. يعد العدس الأخضر والبني والأحمر رائعًا في الحساء لأنه طري وطري ويميل إلى التفتت ، لكن هذه الخيارات ستكون أقل من مثالية لسلطة متطورة. يعمل عدس Du Puy بشكل أفضل في السلطات أكثر من الحساء واليخنات لأنها تميل إلى أن تكون أكثر قوة ، وعندما يتم طهيها بشكل صحيح ، فإنها ستحتفظ بسن صغير فقط. يمكنك العثور على هذه البقوليات الجميلة في أي متجر بقالة عالي الجودة ، أو طعام طبيعي ، أو متجر أطعمة صحية ، فقط تأكد من قول Du Puy - وإلا فهي مقلدة بالعدس الفرنسي. Sacré bleu!

تملأ على حمض الفوليك
العدس هو واحد من ألذ مصادر حمض الفوليك (المعروف أيضًا باسم حمض الفوليك) - كوب واحد فقط من العدس المطبوخ يوفر لك ما يقرب من 90٪ من المدخول اليومي الموصى به! ولماذا الفولات مهم جدا؟ ربما سمعت عن هذا الفيتامين الحيوي فيما يتعلق بالحمل ، لأنه مهم في الوقاية من العيوب الخلقية. يعمل حمض الفوليك أيضًا على دعم إنتاج خلايا الدم الحمراء والمساعدة في الوقاية من فقر الدم ، ويسمح للأعصاب بالعمل بشكل صحيح ، ويساعد على منع كسور العظام المرتبطة بهشاشة العظام ، ويساعد على الوقاية من الخرف بما في ذلك مرض الزهايمر ومرض # 8217.

حصل حمض الفوليك على اسمه من الكلمة اللاتينية فوليوم ، والتي تعني "أوراق الشجر" ، لذلك لا عجب أن المصادر الممتازة الأخرى لحمض الفوليك هي الخضر الورقية الداكنة (يم ، المفضل لديك!) - اللفت ، الخس الروماني ، السبانخ ، الهليون ، اللفت ، البنجر الخضر والخردل والبقدونس والكرنب على سبيل المثال لا الحصر. قد يفسر هذا سبب كون الأنظمة الغذائية في أمريكا الشمالية تعاني من نقص في الأشياء عندما يتعلق الأمر بفيتامين ب هذا ، حيث يتوفر حمض الفوليك من الأطعمة الطازجة غير المصنعة. الخبر السار هو أن الجسم يمتصه ويستخدمه ويخزنه بسهولة. يتم تصنيع حمض الفوليك أيضًا عن طريق البكتيريا المعوية (تذكر تلك البروبيوتيك؟) ، لذلك إذا كانت فلورا القولون صحية ، فلدينا مصدر جيد آخر لحمض الفوليك.

أفضل سلطة عدس على الإطلاق
مكونات:
2 1/2 كوب (1 رطل) من عدس دو بوي
1 بصلة حمراء متوسطة مقطعة مكعبات
1 كوب كشمش مجفف (يمكنك أيضًا استخدام الزبيب أو غيره من الفواكه المجففة)
1/3 كوب نبات الكبر

مثقبة:
1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز معصور على البارد
1/4 كوب من خل التفاح
1 ملعقة كبيرة. شراب القيقب
1 ملعقة كبيرة. خردل قوي
2 ملعقة صغيرة. ملح
2 ملعقة صغيرة. فلفل
1 ملعقة صغيرة. الكمون المطحون
1/2 ملعقة صغيرة. الكركم
1/2 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
1/4 ملعقة صغيرة. فلفل حريف
¼ ملعقة صغيرة. قرنفل أرضية
1/4 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب المبشور الطازج
¼ ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة

الوظائف الإضافية الاختيارية:
جرجير
عين الجمل
جبن الماعز
الأعشاب الطازجة: أوراق البقدونس ، الكزبرة ، الريحان
براعم
الخضار الموسمية المقرمشة

الاتجاهات:
1. يشطف العدس جيداً ، يصفى. ضعيها في قدر وغطيها ب 3 إلى 4 بوصات من الماء ، واتركيها حتى الغليان ، ثم قلليها حتى تنضج. تحقق من نضج العدس بعد 15 دقيقة ، لكن يجب أن يستغرق حوالي 20 دقيقة في المجموع. ستعرف أنه قد تم طهيه إذا كان لا يزال لديه أسنان طفيفة - al dente! إن الإفراط في طهي العدس هو موت هذا الطبق. كن حذرا!
2. بينما ينضج العدس على نار هادئة ، حضري الصلصة بوضع جميع المكونات في برطمان بغطاء محكم ورجيه بقوة حتى يتجانس.
3. تقطيع البصل الأحمر إلى مكعبات رفيعة & # 8211 ، فالسلطة هي الأفضل إذا كانت جميع المكونات بنفس الحجم تقريبًا. إذا كنت تستخدم الزبيب ، اقطعها تقريبًا لجعلها أصغر قليلاً ، وافعل الشيء نفسه مع نبات الكبر إذا كان كبيرًا.
4. عندما ينضج العدس ، يرفع عن النار ، يصفى ويوضع تحت الماء الجاري البارد لإيقاف عملية الطهي. بمجرد أن يبرد قليلاً ولكن لا يزال دافئًا ، ضعي العدس في وعاء تقديم كبير وضعيه مع الصلصة. أضف البصل والنبات والكشمش. إذا كنت تستخدم وظائف إضافية أخرى مثل الأعشاب أو الخضر أو ​​الجبن ، فانتظر حتى قبل التقديم مباشرة. خلاف ذلك ، يمكن لهذه السلطة أن تبقى في الثلاجة لبضعة أيام.


ما هي العوامل التي تؤثر على التسمم؟

  • الجزء المبتلع من النبات ،
  • نضوج النبات ،
  • كمية النبات المبتلع ،
  • والحالة الجسدية وعمر الفرد المصاب.

هل مجموعات معينة أكثر عرضة للخطر؟

كما هو الحال مع معظم أي شيء قد يكون ضارًا ، من المرجح أن يعاني الصغار والكبار جدًا ، وكذلك أولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة و / أو مشاكل في الأعضاء ، من الآثار السيئة الأكثر وضوحًا من التعرض لعشبة البوكويد. هذا ينطبق أيضًا على العديد من الأطعمة الأخرى ، مثل السوشي ، على سبيل المثال.

إذا كنت حاملاً ، فيجب بالتأكيد إضافة هذا النبات إلى القائمة الطويلة للأشياء التي لا تتعامل معها أو تستهلكها بأي طريقة أو شكل أو شكل. يُعتقد أن سموم pokeweed & # x2019s يمكن أن تخترق الرحم وتسبب عددًا من المشاكل ، بما في ذلك العيوب الخلقية. يمكن قول الشيء نفسه بالنسبة للنساء الحوامل اللاتي يأكلن أو يتعاملن مع العديد من الأطعمة النيئة.

كيف يبدو تسمم بوكويد؟

يمكن توقع التعافي من التسمم الخفيف في غضون يوم إلى يومين ، ويمكن أن تكون الأعراض خفيفة مثل لمسة من تقلصات المعدة والإسهال. ومع ذلك ، كما هو الحال مع أي تسمم ، يجب طلب المساعدة الطبية بغض النظر عن شدة الأعراض المتصورة.

ستظهر الحالات الأكثر شدة من التسمم بأعشاب البوكويد مع استجابة قيء (قيء) في أقل من ساعتين بعد الابتلاع. تشمل علامات التسمم الأخرى الشعور بالحرقان في الفم والدم في القيء والإسهال عند المصابين.

في حالات الوفاة المرتبطة بأعشاب البوكويد ، يصاب الجهاز التنفسي والأعضاء بالشلل ويتوقف عن العمل.

هل يمكن أن تصاب بتسمم البوكويد عن طريق لمسه؟

سواء كانت إزالة الأعشاب الضارة أو الحصاد ، تجدر الإشارة أيضًا إلى أن عشبة البوكويد ، خاصةً الناضجة ، يمكن أن تخترق الجلد عن طريق التلامس. بالإضافة إلى ذلك ، هناك بعض الأدلة على أن ملامسة الحشائش يمكن أن تكون مسببة للسرطان. لهذا السبب ، يجب على المرء دائمًا استخدام القفازات عند التعامل مع عشبة البوكويد.

هل اختفت السموم تمامًا بعد طهيه؟

كما هو الحال مع الكحول أو السوشي أو اللحم البقري الذي لم يتم طهيه جيدًا ، بغض النظر عن كيفية التعامل معه أو تحضيره ، فمن المحتمل وجود كميات ضئيلة من السموم ، ولكن يجب أن تكون الأجسام الصحية قادرة على التعامل معها بسهولة.

هل أنت مرعوب بشكل صحيح حتى الآن؟

بقدر ما يمكن أن تبدو هذه الآثار الجانبية المحتملة سيئة ، يرجى أن تضع في اعتبارك أن أياً من هذه التهديدات ليس غير شائع في عدد من الأشياء التي يعدها معظمنا ويستهلكها بشكل روتيني.

مع اتخاذ الاحتياطات المناسبة ، من غير المرجح أن يكون المرض بسبب عشبة البوكويد. وبالمقارنة ، يمكن القول إن التعامل مع قطعة من لحم الخنزير تحتوي على سلالة سيئة من داء الشعرينات أكثر خطورة.

أنا جاهز. كيف أحصد هذه الأشياء وأجهزها؟


سلطة الخضار المقطعة

اجعلها خفيفة وصحية مع سلطة الخضار المفرومة مع الخضار الصيفية الطازجة وصلصة الليمون والثوم اللذيذة! إنه سريع وسهل وقابل للتخصيص.

  • مؤلف:جولي | البسيط فيجيانيستا
  • وقت التحضير: 15 دقيقة
  • الوقت الكلي: 15 دقيقة
  • أثمر: يخدم 3 1 x
  • فئة: سلطة
  • أطباق: نباتي

مكونات

  • 1 خيار إنجليزي (حوالي 2 كوب) مفروم
  • 1 وسط الفلفل الأصفر، مفرومة
  • 1 وسط فلفل برتقالي، مفرومة
  • حفنة الطماطم العنب، نصف أو أرباع
  • & frac14 بصل أحمر، مقطعة إلى مكعبات (أو 2-3 بصل أخضر ، مقطع إلى شرائح)
  • 2 – 3 ثوم قرنفل مفروم
  • 1 وسط ليمونعصير
  • 1 ملعقة طعام زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة ممتلئة ديجون أو الخردل الحجري
  • 1-2 ملاعق كبيرة ماء
  • الهيمالايا ملح، ليتذوق
  • متصدع الطازجة فلفل أو فلفل ليمون حسب الرغبة

تعليمات

الصلصة: في وعاء صغير ، اخلطي مقادير الصلصة واخلطيها جيدًا ، اتركيها جانبًا.

تجميع السلطة: في وعاء كبير نضيف الخيار والفلفل والطماطم والبصل. اسكبي الصلصة فوق الخضار وقلبيها برفق لتغطيها.

برد: ضعها في الثلاجة لبضع ساعات أو استمتع بها في درجة حرارة الغرفة.

تخدم: يمكن الاستمتاع بالسلطة كما هي ، أو تقديمها على طبقة من الخضار الورقية أو المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة.

متجر: يمكن حفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى 5-6 أيام في حاوية محكمة الإغلاق.

ملحوظات

لجعل هذه السلطة قلوية 100٪ ، اعصر الليمون وأضف القليل من الكمون ... أو امزج الزنجبيل المبشور وعصير برتقالة واحدة ... طازجة وجيدة!

تعتبر هذه السلطة مكانًا رائعًا لإضافة رشة من بذور عباد الشمس أو ببيتاس (بذور اليقطين).

القيم الغذائية هي تقديرات فقط. انظر الإفصاح الكامل عن التغذية لدينا هنا.

هل صنعت هذه الوصفة؟

محدث: نُشرت سلطة الخضار المقطعة في الأصل في سبتمبر 2012. وقد أعيد اختبارها وتحديثها بالصور الجديدة والنصائح المفيدة في يناير 2021.

اتبع TSV على Facebook أو Instagram أو Pinterest أو RSS لمزيد من التحديثات والإلهام!

لا تفوت وصفة!


37 ضمادات ، قابلة للدهن ، ومخللات صحية لتحسين حياتك

تضيف الصلصات والبهارات والمخللات بعض القوة إلى أطباقنا. ولكن عندما يكون من السهل جدًا سكبها من الزجاجات ، فقد تشير ملصقات التغذية إلى عدة أسباب تجعل الخيارات المشتراة من المتجر ليست أفضل فكرة: فهي تضيف سعرات حرارية فارغة ، وسكرًا ، و صوديوم.

هؤلاء ثلاثة ضيوف غير مدعوين لحفل العشاء ليبتعدوا عند الباب. بدلاً من ذلك ، اصنع بنفسك - إنه سهل للغاية وأفضل طريقة بالنسبة لك.

فيما يلي 37 وصفة لجعل تتبيلة تلك السلطة أكثر صحة ، وجعل كعكة البرجر أكثر فائدة ، وتتبيل اللحم بطريقة طبيعية أكثر.

امنح سلطتك قبعة غير تقليدية.

1. زيت الزيتون

في بعض الأحيان ، كل ما تحتاجه السلطة هو رذاذ من بعض هل حقا زيت زيتون جيد. القليل من الدهون أبدا شيئا سيئا.

في الواقع ، وجدت الأبحاث أن ضمادات السلطة كاملة الدسم قد تساعد الجسم على امتصاص بعض العناصر الغذائية بشكل أفضل (خاصة الكاروتينات). Goltz SR وآخرون. (2012). ينظم ملف تعريف ثلاثي الجلسرين للوجبة امتصاص الكاروتينات بعد الأكل في البشر. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/mnfr.201100687

عادةً ما يكون لزيت الزيتون البكر الممتاز (المعروف أيضًا باسم EVOO ، أنقى أشكال زيت الزيتون) أفضل نكهة وهو من الدرجة الأولى عند استخدامه في شكله الخام.

بالإضافة إلى أنه يحتوي على نسبة عالية من أوميغا 3 ، بما في ذلك حمض الأوليك. تلعب هذه دورًا أساسيًا في الحفاظ على صحة خلايا الدماغ. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من المواد الكيميائية النباتية ومضادات الأكسدة التي قد تساعد الأشخاص في منع بعض أنواع السرطان. رانجان أ وآخرون. (2019). دور المواد الكيميائية النباتية في الوقاية من السرطان. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6834187/

2. فرحة الفاكهة والمكسرات

لا يوجد شيء أفضل من صنع ضمادة مليئة بالأطعمة الكاملة! إنه مثل إضافة المزيد من العناصر الغذائية عن طريق الصلصة الخاصة بك.

احصل على جميع فوائد الفاكهة الكاملة و المكسرات بخلطها في الصلصة. كما أن إضافة المكسرات تخلق قوامًا كريميًا مع إضافة بعض الدهون والألياف الصحية للقلب.

  • 1/3 كوب مكسرات مفرومة
  • 1/2 كوب فاكهة طازجة مقطعة
  • 1/4 كوب من حليب الصويا أو اللوز غير المحلى
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو ليمون حامض

3. صلصة الأفوكادو القوية

ليس سرا أننا هنا في Greatist تسربت محبي الأفوكادو العظيم.

تجعل قوام الأفوكادو قوامًا رائعًا دون إضافة الكثير من الزيت ، وتضيف النكهة ثراءً وعمقًا إلى أي سلطة.

يمكنك إضافة لمسة غنية ومنعشة لأي سلطة مقرمشة بمزيج من:

  • 1 أفوكادو
  • 1 كوب زبادي عادي (نختار زبادي يوناني!)
  • 1/4 بصلة حمراء مقطعة مكعبات
  • 1 ملعقة صغيرة شبت
  • بعض البهارات الأخرى

4. صلصة صلصة الطماطم المحمصة

أي صلصة تحتوي على حصة أخرى من الخضروات الكاملة تحصل على A + في كتبنا.

لا تضيف إضافة الطماطم الكاملة المحمصة إلى وصفة التتبيل هذه أطنانًا من العناصر الغذائية الرائعة فحسب ، بل تحقق أيضًا ملمسًا رائعًا للقلب.

بالإضافة إلى ذلك ، تعد الطماطم مصدرًا رائعًا للليكوبين ، وهو كاروتينويد (مضاد للأكسدة) مرتبط بكل شيء بدءًا من انخفاض خطر الإصابة بسرطان البروستاتا ، Fraser GE. (2020). استهلاك الطماطم وتناول الليكوبين كمؤشرات للإصابة بسرطان البروستاتا: دراسة الصحة الأدفنتست -2. https://link.springer.com/article/10.1007٪2Fs10552-020-01279-z وصولاً إلى الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. موزوس الأول وآخرون. (2020). الليكوبين وصحة الأوعية الدموية. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5974099/

  • 12 أوقية طماطم برقوق
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم
  • 1 ملعقة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات إيطالية
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر

إنه ممتاز للحصول على سلطة خضراء أو الخضار أو اللحوم المشوية.

5. مزرعة الغش زبدة اللبن

تعتبر صلصة الرانش واحدة من تلك المفضلة في مرحلة الطفولة (أو ربما نكهات البيتزا الجامعية في وقت متأخر من الليل؟) التي تثير تساهلنا بين الحين والآخر.

لكن النوع المأخوذ من الزجاجة ، المليء باللبن الزبدي والزيت وصفار البيض ، وفي بعض الحالات السكر المضاف ، والمكثفات ، والمواد الحافظة ، ليس علاجًا يوميًا تمامًا.

  • 1/2 كوب وملعقة كبيرة من اللبن غير الدسم
  • 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
  • 1 ملعقة كبيرة ريحان طازج
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة كوب من الثوم المعمر
  • 1/4 ملعقة صغيرة ثوم

يمكنك استبدال تلك النكهة الكلاسيكية في أي ليلة من الأسبوع (خالية من الشعور بالذنب).

6. كلاسيك صلصة الليمون

Emeril Lagasse لديه الحق مع هذا. وصفته الخالية من الملح تعيد خلق نكهة الخل الفرنسي الكلاسيكي دون زيادة استهلاكك اليومي للصوديوم.

ما هي خدعة؟ لا يوجد. فقط اخلط المكونات التالية معًا في الخلاط:

  • 2 ملاعق كبيرة من الأعشاب الطازجة ، بما في ذلك البقدونس والطرخون والثوم المعمر والأوريغانو
  • 1 ملعقة كبيرة كراث مهروس
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • ليمون و نكهة الجير
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 1/4 كوب زيت بذور العنب

7. صلصة العسل الحلو

تحتاج الفاكهة أحيانًا إلى القليل من الصلصة أيضًا ، أليس كذلك؟

جرب مزج المكونات التالية:

  • 1 كوب زبادي يوناني عادي
  • 2 ملاعق كبيرة عسل (أو صبار)
  • 1 ملعقة كبيرة بشر برتقال مبشور
  • عصير نصف ليمونة

تحصل على الحلاوة وركلة الحمضيات ، وكذلك غنى الزبادي.

8. إلهة خضراء

صلصة الأفوكادو الكلاسيكية هذه مثالية لفصل الصيف (حسنًا ، إنها مثالية في أي وقت ، لكن النعناع والكزبرة يضفي عليها طعمًا صيفيًا).

  • لحم 1 أفوكادو
  • 1 1/2 كوب لبن خالي من الدسم
  • 1/4 كوب أعشاب طازجة (الطرخون والنعناع والبقدونس والكزبرة تعمل جيدًا)
  • 2 ملاعق كبيرة من خل الأرز حتى تصبح ناعمة.

9. صلصة الخردل القيقب

منعش. حلو. من الذى لا أحب مزيج القيقب والخردل؟

هذه الصلصة هي مزيج مثالي وتتناسب بشكل جيد مع أي سلطة دسمة - خاصة الخضار المختلطة مع جبن الماعز والجوز والبنجر.

بالإضافة إلى أنه من السهل تجميعها معًا. فقط امزج:

  • 2 ملاعق كبيرة خردل خشن
  • 1/4 كوب شراب القيقب
  • 1/2 كوب زيت الجوز أو الكانولا
  • 1/4 كوب من خل التفاح
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • رش الملح والفلفل

(نعم ، هذا مفضل شخصي!)

10. مشمش سهل

إليك وصفة أخرى تستخدم الفاكهة الطازجة لتأثير قوي.

يشكل المشمش الكامل المفروم أساس هذه الصلصة مع ملعقة كبيرة من خل التفاح وملعقة صغيرة من خردل ديجون ، مما يجعل صلصة السلطة هذه مزيجًا مثاليًا من الحلويات والمالحة.

ستحتاج أيضًا إلى تقديم:

  • 1 ملعقة كبيرة ليمون
  • 7 قطرات ستيفيا
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح

وباستخدام الفاكهة الطازجة ، فإنك تلغي الحاجة إلى السكر المضاف ، مما يضعها على رأس وكتفين فوق العديد من الضمادات المعبأة في زجاجات.

11. تتبيلة الجزر بالزنجبيل

إن صلصة اللب البرتقالية اللذيذة التي تغلف السلطة الخضراء في المطاعم المستوحاة من اليابان لها سر.

هل انت مستعد؟ إنه معجون ميسو أبيض!

  • 1 كوب جزر مقطع شرائح
  • 1 كراث صغير
  • قطعة واحدة من الزنجبيل الطازج (قياس حوالي 2 بوصة)
  • 1/4 كوب ميسو أبيض
  • 2 ملاعق كبيرة خل أرز
  • 3/4 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  • 1/3 كوب زيت كانولا

12. خردل بالعسل الكلاسيكي

سنراجع اى شئ في صلصة الخردل بالعسل. أصابع الدجاج؟ منتهي. بطاطس مقلية؟ على الاطلاق. شرائح التفاح؟ مهلا ، لا تحكم!

البديل بسيط ، بأربعة مكونات فقط:

  • 2 ملاعق كبيرة خل التفاح
  • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 1/2 كوب زيت زيتون

13. الحمضيات ببساطة

عصير الحمضيات الطازج هو أ في احسن الاحوال مرافقة الخضر. انها فقط تجعلهم ينبثقون. مزيج من العصائر (برتقال ، جريب فروت ، ليمون ، و الجير) هو ما يجعل هذه الصلصة أكثر خصوصية من تلك الخاصة بك.

امزج 3 ملاعق كبيرة من كل عصير حمضيات مع 1 1/2 كوب زيت زيتون ، وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة. رجي أو اخفقي حبة شيبانج كاملة حتى تمتزج جيدًا.

إذا كانت سلطتك مليئة بالمكسرات ، فستحب تمامًا رش هذا الخليط اللذيذ فوقها.

14. ليمون قيصر

ربما يكون أكثر أنواع صلصة السلطة انتشارًا في كل مكان ، يمكن أن يؤثر القيصر الكلاسيكي بالتأكيد على أي نظام غذائي صحي (إنه طعام خطير ، بعد كل شيء).

بدلًا من تتبيلة صفار البيض الكلاسيكية ، جرب هذا المزيج كبديل صحي:

  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة صغيرة ورسيستيرشاير
  • 2 فص ثوم
  • 1/2 كوب زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة زبادي يوناني عادي
  • اندفاعة من الفلفل

هذا يجعل 2-3 حصص ، فلماذا لا تشارك قيصر الحب.

15. زبادي عشب ديجون ينتشر

يعتبر الزبادي اليوناني الخالي من الدسم طريقة رائعة للحصول على تتبيلة كريمية بدون دهون زائدة (ويضيف جرعة إضافية من البروتين للتمهيد).

  • 1/2 كوب زبادي يوناني عادي
  • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • 1/4 كوب أعشاب طازجة مفرومة

قدميها جنبًا إلى جنب مع عصي الخضروات أو الخبز المحمص وشاهد الحلويات وهي تتدحرج.

16. كاتشب

على الرغم من أن الأصناف المستقرة على الرف قد تكون كذلك ليس كن خيارًا صحيًا (معظمها مليء بالسكر / شراب الذرة عالي الفركتوز ، وكلها) ، فهذه البهارات الشعبية المعتمدة على الطماطم هي في الواقع صحية جدًا.

جرب هذه الوصفة البسيطة المصنوعة من معجون الطماطم وخل التفاح وحفنة من التوابل.

17. صلصة الفجل

يفرح محبو مريم الدمويون! الفجل مليء بالجلوكوزينولات ، وهي مركبات تتفشى أيضًا في الخضروات الصليبية (مثل القرنبيط).

وهي مرتبطة بتقليل الضرر الناتج عن السرطان للرئتين والمعدة بسبب المواد المسرطنة. ماينا إس وآخرون. (2020). الفوائد الصحية للإنسان والحيوان والنبات من الجلوكوزينات واستراتيجيات النشاط الحيوي المعزز: مراجعة منهجية. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7464879/ قد تعزز حماية جسمك ضد بعض أنواع السرطان.

في حين أن صلصةها أقل مغذية من قضم بصوت عالي على الفجل النيء ، على سبيل المثال ، فهي تجربة ممتعة أكثر بكثير. لتصنع بنفسك ، تحتاج فقط إلى جذر الفجل والماء والخل والملح.

18. الصلصة الحارة

هذا الولد الشرير مسموح له بالخروج من الزجاجة.

الكابسيسين هو نجم هذه الصلصة الحارة. إنه ما يعطي الفلفل الحار الحرارة ويمكن أن يعزز عملية التمثيل الغذائي.

بالإضافة إلى ذلك ، تشير بعض الدراسات إلى أن هذا المركب يمكن أن يساعد الجسم على استخدام الدهون كوقود بشكل أكثر فعالية. روجرز جي وآخرون. (2018). مكملات الكابسيسينويد تقلل نسبة الدهون في الجسم وكتلة الدهون: التعديل باستخدام المتغيرات المشتركة في تحليل ما بعد المخصص. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6088424/

So, if you can handle the hot ones, why not?

19. Avocado spread

This might be the simplest “spread” out there. فيما يلي الخطوات:

That’s it. Job done. Put your feet up, weary traveller, for you have nailed the avocado spread.

نصيحة محترف: Adding a few drops of lemon or lime juice keeps the color bright.

Because of its high (healthy) fat content, mashed avocado makes a great substitute for creamy sandwich spreads, like mayonnaise. Plus, it’s a great source of omega-3s.

20. Hummus

Hummus is another great alternative to mayo. It’s just as creamy, even أكثر flavorful, and offers a little extra protein and fiber.

Just be careful not to overdo it! More than 1 tablespoon or 2 and this spread can get a little calorie-heavy.

21. Vanilla almond butter

When you want a high fiber, protein-packed snack, try using this vanilla almond butter on the classic PB&J instead of the standard peanut butter.

This recipe uses only five ingredients:

  • 2 cups raw almonds
  • 2 cups roasted, unsalted cashews
  • 2 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 or 2 tablespoons honey

Take all that with a pinch of salt (literally) and blend it.

22. Pesto

Basic pesto can turn أي panini or grilled cheese into something a bit fancier

  • 2 bunches fresh basil
  • 2 sun-dried tomatoes
  • 5 cloves garlic
  • 3/4 cup of EVOO

Blend them until smooth and… hey presto! Pesto.

If you’re not so crazy about the pungent garlic flavor, roast it first.

23. Green mayo

Ewwww, what? Don’t run away just yet, though.

We’re not so crazy about mayonnaise by itself, but throwing in a dose of greens makes anything a قليل healthier (for those who really can’t get enough mayo) (there’s definitely such a thing as enough mayo, by the way).

Check out this recipe, which takes the classic base for homemade mayonnaise and adds:

  • 75 grams spinach
  • 40 grams watercress
  • 40 grams parsley
  • 2 ملاعق كبيرة الطرخون المفروم
  • 1 tablespoon chives

Throw in a splash of lemon juice and a dash of salt and pepper, and this one comes with the Greatist seal of approval.

24. Cranberry orange thyme sauce

When it’s thyme to relive Thanksgiving with one of those turkey cranberry sauce sandwiches (or make use of the leftovers), reach for this fresh cranberry classic.

Flavored with thyme (hence the pun in the opening sentence) and sweetened with orange juice and honey, this cranberry sauce goes great with poultry any time of the year.


TEST KITCHEN

RECIPES

*Emily's Purloined Beet and Lentil Salad

WHEN DOMENICA AND I WERE TALKING about some of our favorite salads, I realized that even though I love cool, refreshing leafy green salads any time of the year and any time of day, when it gets a little colder I start to unconsciously focus on salads with no lettuce at all. I hadn’t noticed that my body is still attuned to the plan the planet and its seasons made for us. Which is not to say that I’m not going to stuff myself with as much green salad as possible this winter. But if leafy salad is like a drug, or one of those SAD lamps, my super-easy beet and lentil salad is like a heavy Irish wool sweater and a rocking chair on a breezy porch in the fall: both cozy and bracing. I’ve been making this dish since I lived in NYC in the 90s. أنا فكر في I found it in a copy of the sadly defunct Metropolitan Home magazine (I am pretty sure?), but I didn’t write it down and this recipe is what I cobbled together. So it’s purloined. Every time I have a recipe whose provenance I can’t recall, I credit it to Metropolitan Home, because the food coverage was excellent. I am certain, though, that it was served by an extremely attractive young couple at their homespun, outdoor, boho wedding. If you do not like beets, like my friend Mary Norris (whose Greek Salad was in Issue #2 of DOS), possibly because your mother served you canned ones and called them “nice beets” (also like my friend Mary Norris), try this recipe, please. Canned and oven-roasted are not even in the same universe.

6 medium beets, unpeeled, scrubbed, trimmed

1 medium onion (red or yellow), quartered lengthwise, sliced into 1/3 inch slices

20 basil leaves, 18 or so torn, 2 or so thinly sliced (chiffonade) for serving

freshly ground black pepper

2 cups lentils (I like a mix of belugas and French greens), picked over and rinsed (you can use more if you like a higher lentil-to-beet ratio, but increase the stock by another cup to start)

My Usual Mustard Vinaigrette (below)*

Preheat oven to 425. Place whole beets into a 13x9x2-inch baking dish strew with onion slices, basil leaves, crushed garlic. Drizzle with olive oil salt, pepper. Add water to pan.

Cover pan tightly with foil, bake without uncovering, for 1 hour and 15 minutes.

While beets are roasting, place lentils in another 13x9x2-inch pan with 5 cups of the stock, tightly covered with foil. After the beets have cooked for 45 minutes, place lentils in oven. Check lentils after 30 minutes. (Be careful! Hot stock may slosh out). If stock has been absorbed and lentils are tender, remove with beets. Otherwise, continue to cook another 15 minutes or so, adding more stock if necessary to prevent lentils from burning.

Meanwhile, make My Usual Mustard Vinaigrette (below)*

Allow beets and lentils to cool, uncovered. (Drain any excess broth from lentils if necessary.) Remove beets from pan, reserving remaining beet-juice-onion-basil mixture. Peel, cut into 1-inch chunks combine with lentils and juice-onion-basil mixture in a large bowl. Toss with about half jar of My Usual Mustard Vinaigrette,* more or less to taste. Adjust salt and pepper. I go جدا easy on extra salt. Serve at room temperature, topped with fresh basil chiffonade.

*وصفة: My Usual Mustard Vinaigrette

1. In a jar, stir together 8 tablespoons olive oil, 1 tablespoon Dijon mustard, 3 tablespoons of red wine vinegar, 1/2 teaspoon salt, freshly ground black pepper. Place the lid on the jar, and shake vigorously, until emulsified.

*RECIPE: A Green Salad with Grapefruit and Avocado

HERE’S ANOTHER SALAD I’VE BEEN MAKING FOREVER from my book “The Comfort Food Diaries.” (You haven’t read it? Why not?) I give it to you here not just because it’s absolutely freaking delicious, but because I know that some of you don’t think you’ve been given salad ideas unless leaves are involved. Plus: when are you not hankering for something green and tonic? Which is exactly what this is.

نصيحة: if you’ve never “supremed” citrus fruit, learning to do so will change your life. This Williams-Sonoma video will teach you exactly the way I learned. Do this over a bowl to catch the juice, which is good mixed with seltzer.

Serves 2-4 depending on how much everyone likes salad

1 cup or so torn herbs (a combination of mint and basil is my favorite), washed and dried, tough stems removed

1 or 2 pink grapefruits, depending on size, peeled and sectioned (or supremed)

1/3 small red onion, cut into very thin slivers, or finely chopped (reserve 1 tablespoon)

Several big handfuls of thoroughly washed and dried greens—I use an assortment of mostly bitter (choose from watercress, arugula, radicchio, endive, even slivers of kale) but also soft (Boston, Bibb, or even tender red leaf lettuce)

1 or 2 avocados (alligator, not the giant shiny ones), peeled and cubed (do this last)

My Usual Mustard Vinaigrette (above)*

Place the grapefruit sections and onion in a small bowl, and pour a good bit of the dressing (My Usual Mustard Vinaigrette, above*) over it toss gently and let it sit at room temperature while you tear the greens into bite-size pieces if they need it and make a chiffonade of the herbs reserve a few shreds for garnish.

Once you’re ready to serve, place the greens and herbs in a large serving bowl, arrange the fruit mixture attractively in the middle, sprinkle on the freshly cut avocado, and decorate it all with the reserved herbs and a little of the red onion. When you get it to the table, and everyone has seen how pretty it looks, fold it all together gently.

NOTE: The dressing on the grapefruit and onions should be enough, but taste it after tossing and adjust. You can always bring extra dressing to the table in a little crystal cruet. Or in the drippy jar.

TASTE TEST: Pre-mades and Kits

BEING THE SELF-PROCLAIMED DIRECTOR OF THE DEPARTMENT OF SALAD is a huge responsibility. على الرحب والسعة.

I just want people to eat more salad, even if it means buying them pre-made or in a kit at the grocery store—or getting them at the drive-through window of a fast-food restaurant. Not everything can be homemade. And aside from ordering take-out (which I hope those of you who can afford it will do as often as possible in order to help save restaurants), buying some of these is a decent option. We all do what we can when it comes to feeding ourselves on this soul-annihilating planet. And who am I to object to anything someone else eats? (I do this all the time, but I’m not proud of it.)

So, this week we begin testing some of these convenience versions, in an occasional but ongoing attempt to help you weed through the good and the bad and get more salad into your pie hole.

The first grocery store salad kit I tried was by a company called Eat Smart, and had the words “100 % Clean” stamped on the front. This, of course, is the same kind of ridiculous gobbledygook as “immune boosting” foods. I mean: how can you assert something that is nonsensical to begin with? This company get points for their concern about saving me from “dirty” food. But I took points off when I discovered that Eat Smart is subsidiary of a company called Curation that also distributes guacamole that you squeeze from a tube.

Eat Smart Strawberry Harvest salad kit: very sad.

I should just go right ahead and say that I’m never buying this particular salad, which contained 10 ounces of salad and cost $3.34, again. I should have just said that right off the bat, but it feels unfair not to explain why. First, it was called “Strawberry Harvest,” which implies that someone somewhere picked a few strawberries. And perhaps someone did—but this bag was filled, perversely, with zero strawberries and a shredded jumble of tired but crunchy vegetable shavings (kale, broccoli stems, carrots, cabbages), packets of wan feta, slivered almonds, and crisp quinoa—all to be tossed and topped with a “strawberry” “vinaigrette” that was viscous and super sweet, with a long Lucky Charms finish. I’m assuming the dressing, whose second ingredient was sugar, was supposed to be a stand-in for fruit. I’m fine with sweet dressings, but this bad one was doing most of the work here as far as flavor goes. I’d eat this again only if I had been trapped in the elevator of a high-rise office building over a long weekend and it was the only thing my rescuers thought to bring. Rating: 1 star out of 5, but mainly just for showing up.

Next Week, I’ll tell you about a couple of pretty dang good Trader Joe’s salads I tried, which was a bit of a treat for me. I live an hour and a half from a Trader Joe’s. I love Trader Joe’s. Denigrate it all you want, food snobs. I don’t care. I LOVE it.

Favorite Things

A FEW DAYS AGO on social media, I mentioned the mustard I use for my vinaigrettes, and people seemed to be glad to have that information. So now I’m telling you:

My everyday mustard is Trader Joe Dijon with White Wine. It’s really made in Dijon, France, but I don’t care about that. I care about the fact that for everyday use it is just right: mellow, with the sharpness of a touch of horseradish but no truly sharp edges, if that makes sense. I’ll take it over Grey Poupon and not just because it cost $1.69 for 13 ounces. But that helps.

لي everyday olive oil is California Olive Ranch Extra Virgin Everyday Blend. It tastes great—nice and grassy, slightly floral— but not so great that I don’t want to use it for cooking. You can get it at the grocery store or order it. This is the olive oil that a lot of “foodies” like. But some of you are not “foodies”—I hope. (The California Olive Ranch website has a private sale of limited reserve coming up on November 16, and I may splurge on a bottle.) Someone recently asked me if I use imported olive oil from France or Italy or Greece, and my answer was: absolutely, if someone brings me back a fancy bottle from France or Italy or Greece. And then I treat it like Gold, Frankincense and Myrrh. I’d love to upgrade, but until then this is my happy go-to.

لي everyday salts (yes, I have everyday salts) are also food-folk favorites. Truly everyday is Morton’s Coarse Kosher Salt: it tastes good. Just buy it. And my fancier everyday, which I have to buy in a giant 3 1/2 pound bucket because my grocery store out here in the sticks doesn’t carry it, is Maldon Sea Salt. It is softly crunchy and flaky and tastes so gentle, like the ocean, that I could eat it right out of the box.

This bucket has a handle and makes a cool purse after you finish with the salt.

It’s exactly what you want when salt is more of an actual ingredient in a dish—sprinkled on sliced summer tomatoes or to finish just about anything. I use it as if it’s not expensive when I have it, in and on everything. And, of course, it’s great with sweets, like dark chocolate cookies or anything caramel—a few flakes on top. You don’t have to buy the bucket (which has a strap in case you want to carry it around like a purse). Most urban grocers sell it in small boxes. Since I buy so much at one time, I take a cupful to friends when I visit, in a jar or ziplock bag.

YOUR LETTERS! Thanks to everyone for your comments here, and also for the incredibly kind e-mails, all of which I love and plan to answer. I’ll figure out how to do forums/community threads, so you can request specific salad recipes—I’m open to suggestions of all kinds— and chat amongst yourselves. I have other ideas in this arena. المزيد قريبا.

NEXT WEEK: Our Chef Salad will be from American food expert Gabrielle Langholtz. And isn’t it time we talked about: Green Goddess Dressing? Plus, a bitter green salad with bacon and pecans that will be perfect for America’s Loneliest Thanksgiving Ever. You may have noticed I’ve skipped the BOOKS section again this week, so expect that next week but don’t get your hopes up. I get carried away in the kitchen. See you soon.


Related Article

Buster Bucks (author) from Sonoma County, California on February 26, 2018:

Use a slotted spoon or strainer ladle, and you won&apost need to use a salad spinner.

Thanks for writing, Connie. And good luck with your greens!

connie on February 26, 2018:

Once the greens are blanched and at room temp do you have to run them through a salad spinner to get out excess moisture to prevent freezer burn?

Bruce & Janna on September 23, 2016:

try adding bacon to your greens mmmm we love it. spinach, collards, and even our green beans when cooking them from frozen or canned.

Buster Bucks (author) from Sonoma County, California on June 21, 2012:

Yes, it&aposs the easiest -- and most effective -- method I know.

شكرا لأخذ الوقت للتعليق!

Rhonda on June 21, 2012:

Thank you SO much for this alternative to the wash/blanch/ice water bath way. This takes hardly anytime at all and the greens look way better too. شكرا لك مرة أخرى.

Woody on May 31, 2012:

I like to fry in bacon greese with ounion. then dont forget the cornbread. yum

Buster Bucks (author) from Sonoma County, California on May 26, 2012:

I&aposm picking greens in the morning -- some will go in the freezer and some will be a part of our dinner.

I&aposm glad to,hear you&aposre going to try this technique for preserving greens. It&aposs easy, and the greens taste fresh, even many months after you&aposve frozen them.

Cindi on May 26, 2012:

Our family loves greens! They are so nutritious and yummy. We just joined a CSA so this week we&aposll have a lot on hand and I&aposll freeze a lot of them as you described. شكرا لك للمشاركة. :-)

Buster Bucks (author) from Sonoma County, California on May 16, 2012:

Yes, that&aposs right. I&aposve tried the method you&aposre writing about, and my approach is SO much easier and faster. The greens taste great out of the freezer using the method I&aposve described above. You&aposll love it.

Jenny on May 15, 2012:

Are you saying you cover them with water, set them on the stove and DON&aposT boil them? Just cook them until they are no longer stiff? Then let them cool in the pot you cooked them in with the water?

I just started doing this last week and did the whole boiling, ice water thing so I just want to make sure I understand exactly what you are saying before doin this.

linda dry on May 01, 2012:

I have always blanched my turnip greens,cooled them down . then bagged them in freezer bags. they have always been wonderful. But stacking them was a problem i might try your wilting process

Buster Bucks (author) from Sonoma County, California on April 01, 2012:

Yes, I always use the stems for chard. They freeze beautifuly. أفضل للجميع؟ They taste fresh when defrosted.

AKM on April 01, 2012:

For chard, can you leave the stems on? I usually use the whole leaf with the stem when fresh, and I hate to waste. Thanks for sharing this method. It sounds so much easier than the boil then flash chill in ice water method. شكرا لك.

Buster Bucks (author) from Sonoma County, California on March 21, 2012:

I put a little of the liquid into the freezer bag with the greens. It adds flavor and provides cooking liquid for when I defrost them later for a meal.

Good luck with your greens!

Girty on March 21, 2012:

Do you drain the water from the greens before bagging?

Hilda on December 09, 2011:

Add salt to the water when washing them, this will kill any insects on them. I used to freeze greens all the time, until I started canning. this is the best way to keep greens. لذيذ

meryl steinberg on November 20, 2011:

Thanks Buster. Now I can buy more from my farmer&aposs market. One farmer brings his stuff in very fresh. I always hate wasting. Just prepared a batch for Thanksgiving so it will be "fresh" on Thursday.

Buster Bucks (author) from Sonoma County, California on November 02, 2011:

I usually don&apost. It doesn&apost take long to wilt the greens, then I take the pot off of the heat.

big mama on November 01, 2011:

do you put a lid on the pot during the wilting process?

Buster Bucks (author) from Sonoma County, California on October 06, 2011:

I think it&aposs fantastic that more and more people are discovering the pleasure (and health benefits) of growing their own food.

You&aposre going to be surprised at how fresh-tasting your greens will be out of the freezer this winter. It&aposs like opening up a li&aposl bit of summer in the midst of the cold.

Thanks for taking the time to write.

AKGardener on October 05, 2011:

This is my first year growing collard greens in Alaska. It&aposs vitally important that we grow things we can preserve, and I&aposm so glad this site showed me how! I had a bumper crop and I couldn&apost possibly have eaten it fast enough. It&aposll be a God send in the dead of winter to have nice fresh greens to eat, rather than wilty vegetables from the store. thanks!

Eloise Hope from Portland, Oregon, USA on August 09, 2011:

Thank you for this article. I appreciated the specific instructions flattening the bags seems obvious, but I&aposve frozen the lumpy, unstackable bags, too! Great idea to simply flatten in an open freezer area, then stack somewhere once flat.

Buster Bucks (author) from Sonoma County, California on August 05, 2011:

Yes, I think the method described here works best, and you get to keep more of the vitamins and nutrients in the process.

Thanks so much for taking the time to write to me.

إيفا on August 05, 2011:

Thanks for the tips. I wish I came across your page couple weeks earlier before I started to freeze my greens. I was always unhappy with the amount of water for blanching and the loss of all the nutrients. Your suggestion is great. I have a lot of greens still to freeze, so will use your suggestions. شكرا لك مرة أخرى. :)

Buster Bucks (author) from Sonoma County, California on June 17, 2011:


شاهد الفيديو: سويت سلطة خضار: (أغسطس 2022).