Not-So Dry Creek (عرض شرائح)

النبيذ الغربي

مثل معظم مصانع نبيذ Dry Creek ، فإن West Wines - محطتي الأولى - لديها الكثير من الكروم في قاع الوادي. فتح المالك بينجت أكيرليند عدة زجاجات وأعطاني مفاتيح بيت الضيافة.

ليس سو جاف كريك

أحد روافد النهر الروسي ، أصبح Dry Creek الآن تيارًا ثابتًا لأن تدفقه يتم التحكم فيه بواسطة بحيرة سونوما ، المنحوتة في تلال سلسلة ساحل سونوما.

فاينز مقطوفة الرأس

تشتهر دراي كريك بزينفانديلز ذات الكرمة القديمة ، والعديد منها يتم تقليمه بشكل فردي ، ويقف بمفرده دون دعم من الأسلاك أو الأطواق.

تقليدي جدا

صممت العديد من مصانع النبيذ على طول Dry Creek غرف التذوق الخاصة بها على طول النبيذ المعماري التقليدي ، مثل هذا المصنع في Mill Creek Vineyards ، الذي تأسس في عام 1974.

عصري جدا

لقد كانت Ferrari-Carano عبارة عن تركيبات Dry Creek منذ عام 1981 ، ولكن غرفة التذوق ومصنع النبيذ الخاص بها ، في ظل سد بحيرة سونوما تقريبًا ، هي ملكية حديثة جدًا في منطقة توسكان التقليدية.

غرف كاتشينا

يحتوي Dry Creek على مجموعة متنوعة من مزارعي النبيذ. غادر جريج ونانسي تشامبرز وادي السيليكون لبدء مشروع Kachina Vineyards ، والآن يبيعان كل إنتاجهما في مصنع النبيذ أو عن طريق البريد.

أراضي مقاعد البدلاء

يقع منزل The Chambers ومصنع النبيذ على المقعد البارد فوق أرض الوادي. خلال عشاء مطبوخ في المنزل ، تلقيت العلاج في نانسي شاردونيه وغريغ كابرنيه وشاربونو.

بيلبرو من باسالاكوا

تم التعاقد مع جيسيكا بيلبرو من مصنع Passalacqua Winery منذ عامين لصياغة تصاميم Passalacqua الأنيقة ، ولكن الكبيرة ، والمطابخ الصغيرة. كما سكبت لي صنفًا نادرًا من أصناف فيانو البيضاء.

فن التسمية

ترك Jason Passalacqua مهنة الإلكترونيات لتولي أعمال العائلة. تعكس علاماته الحديثة النبيذ الأنيق ، لكن إحدى العلامات التقليدية تكرم العمة العظيمة إديث ، وهي نفسها صانعة نبيذ.

تالتي كروم

يتفاخر مايكل تالتي بأنه الموظف الوحيد المتفرغ في مصنع النبيذ لديه وأنه يصنع نبيذ zinfandel فقط. يضحك: "أردت فقط أن أصبح جيدًا حقًا في شيء واحد". هو عنده.

كريك من ميل كريك

عمل جيريمي كريك في مزارع الكروم ومصنع النبيذ الخاص بالعائلة منذ أن كان مراهقًا ، وحصل على شهادة في الأعمال التجارية وهو الآن رئيس صانع النبيذ. لقد تركت محبته من sauvignon blanc و cabernet sauvignon.

هيغينز من جسر لامبرت

انضمت جينيفر هيجينز إلى معلمتها جيل ديفيس في لامبرت بريدج في عام 2010 وتساعد في صنع حوالي 20 نوعًا ومزيجًا. لقد تحدثنا بشكل رائع عن النبيذ الرائع مع الاقتران بالطعام.

مصانع نبيذ فريتز وكوكومو

أحضر كلاي فريتز من مصنع نبيذ فريتز أندرغراوند وإريك ميلر من مصنع نبيذ كوكومو زجاجاتهما معهم لعشاء الوداع في بيسترو رالف في هيلدسبيرغ.

رانتشيروس هويفوس

لا يمكن للزوار مغادرة هيلدسبيرغ بدون إفطار هويفوس رانشيروس. لقد استمتعت بوقتي في صباح اليوم التالي في مقهى سنتر ستريت قبل أن أعد حزم حقائبي للعودة إلى الشرق.


كيفية تهوية الدقيق

اعتقدت أنني رأيت منخلًا أمامك ويستخدم أكثر فاعلية في تخفيف وتهوية الدقيق بدلاً من تفكيك أو "تهوية" الدقيق بشوكة أو ملعقة. قد يوفر لك استخدام إناء لفك الدقيق دقيقة أو نحو ذلك ، وقد يلحق بك إذا لم يتم تفكيكه بدرجة كافية أو "تهويته". سيكون نخل الخبز ثم استخدام الميزان أكثر دقة في القياس. ومع ذلك ، فإن غربلة الدقيق واستخدام كوب قياس سيوفر لك قياسًا أكثر دقة. فقط قل & # 8230.

من الواضح أن جيني تنص على عدم غربلة الدقيق قبل القياس ومع ذلك أتيت إلى هنا لتجاوز نصيحتها. انها على حق. انت مخطئ. ووقح. فقط قل & # 8217 & # 8230

أليس & # 8217t هذا الموقع عن الخبز ، وليس تقريع شخص آخر؟ أنا مندهش من أن الناس لديهم الوقت للتغلب على تصريحات أي شخص & # 8217s. كل ما أريد فعله هو الخبز.

هل يمكنني استبدال دقيق القمح الكامل بالدقيق الأبيض؟ هل سيكون بنفس كمية الدقيق الأبيض؟ هل ستكون الطريقة هي نفسها؟
جولي

أقترح استخدام إحدى وصفاتي التي تستخدم دقيق القمح الكامل التي تم اختبارها بالفعل وثبت فعاليتها.

أفعل كل شيء من أجل T ولا يخرج رغيفي أبدًا بالحجم المفترض أيضًا. دائما أصغر من أمي وأصغر بكثير من الفرن الهولندي. يرتفع بشكل جيد ويذوق بشكل رائع. الكثافة رطوبة مثالية أيضًا. فقط أصغر؟

هل تستخدم نفس الدقيق الذي تستخدمه والدتك؟

مرحبا جيني.
شكرا لك على هذه الوصفة!
ليس لدي مقياس حرارة لاختبار درجات الحرارة سواء للخميرة الفورية أو النشطة ، وكنت أتساءل عما إذا كانت هناك طريقة أخرى لتقريب درجات الحرارة؟
شكرا لك مقدما،
لورين

هل السبب الوحيد لتهوية الدقيق بحيث لا تستخدم الكثير؟ إذا كنت تقيس بالوزن ، فهل يهم إذا قمت بتهويته؟

والدتي ، التي فازت في مسابقات خبزها منذ 50 عامًا ، كانت تخفق دائمًا دقيقها بمضرب سلك قبل القياس ، مدعية أنها أضافت هواءًا إضافيًا للخبز (أو الكعكة ، إلخ) لصنع سلع مخبوزة أخف. لذلك ، أخفقت ، وأزن كل شيء. لم & # 8217t ولم & # 8217t تقيس بدقة. لقد شعرت فقط بكمية الدقيق والسائل التي تحتاجها. الخفق يحدث فرقًا.

أتفق مع ديانا ، بعض الأشخاص الذين يخبزون أو يطبخون أطباق مختلفة يوميًا ، بما في ذلك الخبز والكعك وما إلى ذلك ، يطورون عينًا لمثل هذه الأشياء. كانت أمي الراحلة الغالية طاهية لمدة 48 عامًا. من سن 5 سنوات "مساعدتها" إلى العمل في مطبخها عندما كنت متدربة تبلغ من العمر 15 عامًا لم أرها تقيس أو تزن أو تتردد في إضافة المكونات! سألت والدتي ذات مرة عن هذا وكان ردها ببساطة: "مع بعض الأشخاص الذين يخبزون أو يطبخون كل يوم يتعلمون كيفية قياس المكونات من خلال الشكل والمظهر ومعرفة المكونات الخاصة بك." اعترفت أمي بأنها كانت تقيس أو تزن كل شيء حتى وصلت لدرجة أن استخدام الميزان وما إلى ذلك يؤكد فقط ما كانت قد قاسته بالفعل بالعين. لإثبات وجهة نظرها ، طلبت مني اختيار 5 مكونات مختلفة. اضطررت للقياس باستخدام مقياس بينما كانت أمي تقيس نفس المكونات بالعين. أبلغ من العمر 60 عامًا وما زلت مضطرًا لاستخدام الميزان وما إلى ذلك ، اخبزها يا ديانا! ابق آمنًا.

جيني & # 8211 تعليمات ومقاطع فيديو لطيفة. لدي بعض الاقتراحات لمشاركتها مع متابعيك:

هناك نوعان أساسيان من الخميرة & # 8211 تلك التي يجب مزجها مع المكونات الجافة ، وتلك التي يجب مزجها بالماء قبل الخلط في الدقيق & # 8211 اقرأ الملصق الموجود على عبوة أو علبة الخميرة

لا تستخدم & # 8217t ماء الصنبور الدافئ & # 8211 الذي & # 8217s خطير & # 8211 يجب ألا تطبخ أو تشرب ماء الصنبور الدافئ لأنه يجذب المعادن الأيونية من الأنابيب في المنازل القديمة & # 8211 بدلاً من ذلك ، استخدم الماء البارد وقم بتسخينه حتى 110 -120 ف

عند تغطية العجينة ، قم بتغطيتها بإحكام بورق الزبدة ثم ضع البلاستيك فوق الوعاء لمنع المخلوقات من الخروج. بعد ساعات ، عندما تكون جاهزًا للخبز ، ما عليك سوى إزالة البلاستيك وتقليب الوعاء & # 8211 ستسقط العجين على ورق الزبدة. اكشطي أي دقيق إضافي من جوانب الوعاء وضعيه على العجينة اللزجة. إلتقط ورق الزبدة وضع العجينة في الفرن الهولندي المسخن مسبقاً & # 8211 لا حاجة لإضافة الدقيق إلى العجين لذلك يوفر الوقت & # 8211 وأنت على استعداد للخبز.

عند إخراج الرغيف من الفرن ، اتركي الرغيف في الفرن الهولندي الساخن لمدة عشر دقائق تقريبًا مع استمرار الطهي ، ثم دحرجه لإسقاط الرغيف على رف سلكي وإزالة ورق الزبدة للتبريد ، وإلا يصبح الخبز منديًا

بدلاً من 30 دقيقة ، من الأفضل الانتظار 60-90 دقيقة (أو أكثر) على الأقل قبل تقطيع الخبز إلى شرائح لأنه لا يزال يُطهى بالداخل


كيفية تهوية الدقيق

اعتقدت أنني رأيت منخلًا أمامك ويستخدم أكثر فاعلية في تخفيف وتهوية الدقيق بدلاً من تفكيك أو "تهوية" الدقيق بشوكة أو ملعقة. قد يوفر لك استخدام إناء لفك الدقيق دقيقة أو نحو ذلك ، وقد يلحق بك إذا لم يتم تفكيكه بدرجة كافية أو "تهويته". سيكون نخل الخبز ثم استخدام الميزان أكثر دقة في القياس. ومع ذلك ، فإن غربلة الدقيق واستخدام كوب قياس سيوفر لك قياسًا أكثر دقة. فقط قل & # 8230.

من الواضح أن جيني تنص على عدم غربلة الدقيق قبل القياس ومع ذلك أتيت إلى هنا لتجاوز نصيحتها. انها على حق. انت مخطئ. ووقح. فقط قل & # 8217 & # 8230

أليس & # 8217t هذا الموقع عن الخبز ، وليس تقريع شخص آخر؟ أنا مندهش من أن الناس لديهم الوقت للتغلب على تصريحات أي شخص & # 8217s. كل ما أريد فعله هو الخبز.

هل يمكنني استبدال دقيق القمح الكامل بالدقيق الأبيض؟ هل سيكون بنفس كمية الدقيق الأبيض؟ هل ستكون الطريقة هي نفسها؟
جولي

أقترح استخدام إحدى وصفاتي التي تستخدم دقيق القمح الكامل التي تم اختبارها بالفعل وثبت فعاليتها.

أفعل كل شيء من أجل T ولا يخرج رغيفي أبدًا بالحجم المفترض أيضًا. دائما أصغر من أمي وأصغر بكثير من الفرن الهولندي. يرتفع بشكل جيد ويذوق بشكل رائع. الكثافة رطوبة مثالية أيضًا. فقط أصغر؟

هل تستخدم نفس الدقيق الذي تستخدمه والدتك؟

مرحبا جيني.
شكرا لك على هذه الوصفة!
ليس لدي مقياس حرارة لاختبار درجات الحرارة سواء للخميرة الفورية أو النشطة ، وكنت أتساءل عما إذا كانت هناك طريقة أخرى لتقريب درجات الحرارة؟
شكرا لك مقدما،
لورين

هل السبب الوحيد لتهوية الدقيق بحيث لا تستخدم الكثير؟ إذا كنت تقيس بالوزن ، فهل يهم إذا قمت بتهويته؟

والدتي ، التي فازت في مسابقات خبزها منذ 50 عامًا ، كانت تخفق دائمًا دقيقها بمضرب سلك قبل القياس ، مدعية أنها أضافت هواءًا إضافيًا للخبز (أو الكعكة ، إلخ) لصنع سلع مخبوزة أخف. لذلك ، أخفقت ، وأزن كل شيء. لم & # 8217t ولم & # 8217t تقيس بدقة. لقد شعرت فقط بكمية الدقيق والسائل التي تحتاجها. الخفق يحدث فرقًا.

أتفق مع ديانا ، بعض الأشخاص الذين يخبزون أو يطبخون أطباق مختلفة يوميًا ، بما في ذلك الخبز والكعك وما إلى ذلك ، يطورون عينًا لمثل هذه الأشياء. كانت أمي الراحلة الغالية طاهية لمدة 48 عامًا. من سن 5 سنوات "مساعدتها" إلى العمل في مطبخها عندما كنت متدربة تبلغ من العمر 15 عامًا لم أرها تقيس أو تزن أو تتردد في إضافة المكونات! سألت والدتي ذات مرة عن هذا وكان ردها ببساطة: "مع بعض الأشخاص الذين يخبزون أو يطبخون كل يوم يتعلمون كيفية قياس المكونات من خلال الشكل والمظهر ومعرفة المكونات الخاصة بك." اعترفت أمي بأنها كانت تقيس أو تزن كل شيء حتى وصلت لدرجة أن استخدام الميزان وما إلى ذلك يؤكد فقط ما كانت قد قاسته بالفعل بالعين. لإثبات وجهة نظرها ، طلبت مني اختيار 5 مكونات مختلفة. اضطررت للقياس باستخدام مقياس بينما كانت أمي تقيس نفس المكونات بالعين. أبلغ من العمر 60 عامًا وما زلت مضطرًا لاستخدام الميزان وما إلى ذلك ، اخبزها يا ديانا! ابق آمنًا.

جيني & # 8211 تعليمات ومقاطع فيديو لطيفة. لدي بعض الاقتراحات لمشاركتها مع متابعيك:

هناك نوعان أساسيان من الخميرة & # 8211 تلك التي يجب مزجها بالمكونات الجافة ، وتلك التي يجب مزجها بالماء قبل خلطها بالدقيق & # 8211 اقرأ الملصق الموجود على عبوة أو علبة الخميرة

لا تستخدم & # 8217t ماء الصنبور الدافئ & # 8211 الذي & # 8217s خطير & # 8211 يجب ألا تطبخ أو تشرب ماء الصنبور الدافئ لأنه يجذب المعادن الأيونية من الأنابيب في المنازل القديمة & # 8211 بدلاً من ذلك ، استخدم الماء البارد وقم بتسخينه حتى 110 -120 ف

عند تغطية العجينة ، قم بتغطيتها بإحكام بورق الزبدة ثم ضع البلاستيك فوق الوعاء لمنع المخلوقات من الخروج. بعد ساعات ، عندما تكون جاهزًا للخبز ، ما عليك سوى إزالة البلاستيك وتقليب الوعاء & # 8211 ستسقط العجين على ورق الزبدة. اكشطي أي دقيق إضافي من جوانب الوعاء وضعيه على العجينة اللزجة. التقط ورق الزبدة وضع العجينة في الفرن الهولندي المسخن مسبقًا & # 8211 لا حاجة لإضافة الدقيق إلى العجين ، لذلك يوفر الوقت & # 8211 وأنت على استعداد للخبز.

عند إخراج الرغيف من الفرن ، اتركي الرغيف في الفرن الهولندي الساخن لمدة عشر دقائق تقريبًا مع استمرار الطهي ، ثم دحرجه لإسقاط الرغيف على رف سلكي وإزالة ورق الزبدة للتبريد ، وإلا يصبح الخبز منديًا

بدلاً من 30 دقيقة ، من الأفضل الانتظار 60-90 دقيقة (أو أكثر) على الأقل قبل تقطيع الخبز إلى شرائح لأنه لا يزال يُطهى بالداخل


كيفية تهوية الدقيق

اعتقدت أنني رأيت منخلًا أمامك ويستخدم أكثر فاعلية في تخفيف وتهوية الدقيق بدلاً من تفكيك الدقيق أو "تهويته" بالشوكة أو الملعقة. قد يوفر لك استخدام إناء لفك الدقيق دقيقة أو نحو ذلك ، وقد يلحق بك إذا لم يتم تفكيكه بدرجة كافية أو "تهويته". سيكون نخل الخبز ثم استخدام الميزان أكثر دقة في القياس. ومع ذلك ، فإن غربلة الدقيق واستخدام كوب قياس سيوفر لك قياسًا أكثر دقة. فقط قل & # 8230.

من الواضح أن جيني تنص على عدم غربلة الدقيق قبل القياس ومع ذلك أتيت إلى هنا لتجاوز نصيحتها. انها على حق. انت مخطئ. ووقح. فقط قل & # 8217 & # 8230

أليس & # 8217t هذا الموقع عن الخبز ، وليس تقريع شخص آخر؟ أنا مندهش من أن الناس لديهم الوقت للتغلب على تصريحات أي شخص & # 8217s. كل ما أريد فعله هو الخبز.

هل يمكنني استبدال دقيق القمح الكامل بالدقيق الأبيض؟ هل سيكون بنفس كمية الدقيق الأبيض؟ هل ستكون الطريقة هي نفسها؟
جولي

أقترح استخدام إحدى وصفاتي التي تستخدم دقيق القمح الكامل التي تم اختبارها بالفعل وثبت فعاليتها.

أفعل كل شيء من أجل T ولا يخرج رغيفي أبدًا بالحجم المفترض أيضًا. دائما أصغر من أمي وأصغر بكثير من الفرن الهولندي. يرتفع بشكل جيد ويذوق بشكل رائع. الكثافة رطوبة مثالية أيضًا. فقط أصغر؟

هل تستخدم نفس الدقيق الذي تستخدمه والدتك؟

مرحبا جيني.
شكرا لك على هذه الوصفة!
ليس لدي مقياس حرارة لاختبار درجات الحرارة سواء للخميرة الفورية أو النشطة ، وكنت أتساءل عما إذا كانت هناك طريقة أخرى لتقريب درجات الحرارة؟
شكرا لك مقدما،
لورين

هل السبب الوحيد لتهوية الدقيق بحيث لا تستخدم الكثير؟ إذا كنت تقيس بالوزن ، فهل يهم إذا قمت بتهويته؟

والدتي ، التي فازت في مسابقات خبزها منذ 50 عامًا ، كانت تخفق دائمًا دقيقها بمضرب سلك قبل القياس ، مدعية أنها أضافت هواءًا إضافيًا للخبز (أو الكعكة ، إلخ) لصنع سلع مخبوزة أخف. لذلك ، أخفقت ، وأزن كل شيء. لم & # 8217t ولم & # 8217t تقيس بدقة. لقد شعرت فقط بكمية الدقيق والسائل التي تحتاجها. الخفق يحدث فرقًا.

أتفق مع ديانا ، بعض الأشخاص الذين يخبزون أو يطبخون أطباق مختلفة يوميًا ، بما في ذلك الخبز والكعك وما إلى ذلك ، يطورون عينًا لمثل هذه الأشياء. كانت أمي الراحلة الغالية طاهية لمدة 48 عامًا. من سن 5 سنوات "مساعدتها" إلى العمل في مطبخها عندما كنت متدربة تبلغ من العمر 15 عامًا لم أرها تقيس أو تزن أو تتردد في إضافة المكونات! سألت والدتي ذات مرة عن هذا وكان ردها ببساطة: "مع بعض الأشخاص الذين يخبزون أو يطبخون كل يوم يتعلمون كيفية قياس المكونات من خلال الشكل والمظهر ومعرفة المكونات الخاصة بك." اعترفت أمي بأنها كانت تقيس أو تزن كل شيء حتى وصلت لدرجة أن استخدام الميزان وما إلى ذلك يؤكد فقط ما كانت قد قاسته بالفعل بالعين. لإثبات وجهة نظرها ، طلبت مني اختيار 5 مكونات مختلفة. اضطررت للقياس باستخدام مقياس بينما كانت أمي تقيس نفس المكونات بالعين. أبلغ من العمر 60 عامًا وما زلت مضطرًا لاستخدام الميزان وما إلى ذلك ، اخبزها يا ديانا! ابق آمنًا.

جيني & # 8211 تعليمات ومقاطع فيديو لطيفة. لدي بعض الاقتراحات لمشاركتها مع متابعيك:

هناك نوعان أساسيان من الخميرة & # 8211 تلك التي يجب مزجها مع المكونات الجافة ، وتلك التي يجب مزجها بالماء قبل الخلط في الدقيق & # 8211 اقرأ الملصق الموجود على عبوة أو علبة الخميرة

لا تستخدم & # 8217t ماء الصنبور الدافئ & # 8211 الذي & # 8217s خطير & # 8211 يجب ألا تطبخ أو تشرب ماء الصنبور الدافئ لأنه يجذب المعادن الأيونية من الأنابيب في المنازل القديمة & # 8211 بدلاً من ذلك ، استخدم الماء البارد وقم بتسخينه حتى 110 -120 ف

عند تغطية العجينة ، قم بتغطيتها بإحكام بورق الزبدة ثم ضع البلاستيك فوق الوعاء لمنع المخلوقات من الخروج. بعد ساعات ، عندما تكون جاهزًا للخبز ، ما عليك سوى إزالة البلاستيك وتقليب الوعاء & # 8211 ستسقط العجين على ورق الزبدة. اكشطي أي دقيق إضافي من جوانب الوعاء وضعيه على العجينة اللزجة. إلتقط ورق الزبدة وضع العجينة في الفرن الهولندي المسخن مسبقاً & # 8211 لا حاجة لإضافة الدقيق إلى العجين لذلك يوفر الوقت & # 8211 وأنت على استعداد للخبز.

عند إخراج الرغيف من الفرن ، اتركي الرغيف في الفرن الهولندي الساخن لمدة عشر دقائق تقريبًا مع استمرار الطهي ، ثم دحرجه لإسقاط الرغيف على رف سلكي وإزالة ورق الزبدة للتبريد ، وإلا يصبح الخبز منديًا

بدلاً من 30 دقيقة ، من الأفضل الانتظار 60-90 دقيقة (أو أكثر) على الأقل قبل تقطيع الخبز إلى شرائح لأنه لا يزال يُطهى بالداخل


كيفية تهوية الدقيق

اعتقدت أنني رأيت منخلًا أمامك ويستخدم أكثر فاعلية في تخفيف وتهوية الدقيق بدلاً من تفكيك الدقيق أو "تهويته" بالشوكة أو الملعقة. قد يوفر لك استخدام إناء لفك الدقيق دقيقة أو نحو ذلك ، وقد يلحق بك إذا لم يتم تفكيكه بدرجة كافية أو "تهويته". سيكون نخل الخبز ثم استخدام الميزان أكثر دقة في القياس. ومع ذلك ، فإن غربلة الدقيق واستخدام كوب قياس سيوفر لك قياسًا أكثر دقة. فقط قل & # 8230.

من الواضح أن جيني تنص على عدم غربلة الدقيق قبل القياس ومع ذلك أتيت إلى هنا لتجاوز نصيحتها. انها على حق. انت مخطئ. ووقح. فقط قل & # 8217 & # 8230

أليس & # 8217t هذا الموقع عن الخبز ، وليس تقريع شخص آخر؟ أنا مندهش من أن الناس لديهم الوقت للتغلب على تصريحات أي شخص & # 8217s. كل ما أريد فعله هو الخبز.

هل يمكنني استبدال دقيق القمح الكامل بالدقيق الأبيض؟ هل سيكون بنفس كمية الدقيق الأبيض؟ هل ستكون الطريقة هي نفسها؟
جولي

أقترح استخدام إحدى وصفاتي التي تستخدم دقيق القمح الكامل التي تم اختبارها بالفعل وثبت فعاليتها.

أفعل كل شيء من أجل T ولا يخرج رغيفي أبدًا بالحجم المفترض أيضًا. دائما أصغر من أمي وأصغر بكثير من الفرن الهولندي. يرتفع بشكل جيد ويذوق بشكل رائع. الكثافة رطوبة مثالية أيضًا. فقط أصغر؟

هل تستخدم نفس الدقيق الذي تستخدمه والدتك؟

مرحبا جيني.
شكرا لك على هذه الوصفة!
ليس لدي مقياس حرارة لاختبار درجات الحرارة سواء للخميرة الفورية أو النشطة ، وكنت أتساءل عما إذا كانت هناك طريقة أخرى لتقريب درجات الحرارة؟
شكرا لك مقدما،
لورين

هل السبب الوحيد لتهوية الدقيق بحيث لا تستخدم الكثير؟ إذا كنت تقيس بالوزن ، فهل يهم إذا قمت بتهويته؟

والدتي ، التي فازت في مسابقات خبزها منذ 50 عامًا ، كانت تخفق دائمًا دقيقها بمضرب سلك قبل القياس ، مدعية أنها أضافت هواءًا إضافيًا للخبز (أو الكعكة ، إلخ) لصنع مخبوزات أخف. لذلك ، أخفقت ، ووزنت كل شيء. لم & # 8217t ولم & # 8217t تقيس بدقة. لقد شعرت فقط بكمية الدقيق والسائل التي تحتاجها. الخفق يحدث فرقًا.

أتفق مع ديانا ، بعض الأشخاص الذين يخبزون أو يطبخون أطباق مختلفة يوميًا ، بما في ذلك الخبز والكعك وما إلى ذلك ، يطورون عينًا لمثل هذه الأشياء. كانت أمي الراحلة الغالية طاهية لمدة 48 عامًا. من سن 5 سنوات "مساعدتها" إلى العمل في مطبخها عندما كنت متدربة تبلغ من العمر 15 عامًا لم أرها تقيس أو تزن أو تتردد في إضافة المكونات! سألت والدتي ذات مرة عن هذا وكان ردها ببساطة: "مع بعض الأشخاص الذين يخبزون أو يطبخون كل يوم يتعلمون كيفية قياس المكونات من خلال الشكل والمظهر ومعرفة المكونات الخاصة بك." اعترفت أمي بأنها كانت تقيس أو تزن كل شيء حتى وصلت لدرجة أن استخدام الميزان وما إلى ذلك يؤكد فقط ما كانت قد قاسته بالفعل بالعين. لإثبات وجهة نظرها ، طلبت مني اختيار 5 مكونات مختلفة. اضطررت للقياس باستخدام مقياس بينما كانت أمي تقيس نفس المكونات بالعين. أبلغ من العمر 60 عامًا وما زلت مضطرًا لاستخدام الميزان وما إلى ذلك ، اخبزها يا ديانا! ابق آمنًا.

جيني & # 8211 تعليمات ومقاطع فيديو لطيفة. لدي بعض الاقتراحات لمشاركتها مع متابعيك:

هناك نوعان أساسيان من الخميرة & # 8211 تلك التي يجب مزجها مع المكونات الجافة ، وتلك التي يجب مزجها بالماء قبل الخلط في الدقيق & # 8211 اقرأ الملصق الموجود على عبوة أو علبة الخميرة

لا تستخدم & # 8217t ماء الصنبور الدافئ & # 8211 الذي & # 8217s خطير & # 8211 يجب ألا تطبخ أو تشرب ماء الصنبور الدافئ لأنه يجذب المعادن الأيونية من الأنابيب في المنازل القديمة & # 8211 بدلاً من ذلك ، استخدم الماء البارد وقم بتسخينه حتى 110 -120 ف

عند تغطية العجينة ، قم بتغطيتها بإحكام بورق الزبدة ثم ضع البلاستيك فوق الوعاء لمنع المخلوقات من الخروج. بعد ساعات ، عندما تكون جاهزًا للخبز ، ما عليك سوى إزالة البلاستيك وتقليب الوعاء & # 8211 ستسقط العجين على ورق الزبدة. اكشطي أي دقيق إضافي من جوانب الوعاء وضعيه على العجينة اللزجة. إلتقط ورق الزبدة وضع العجينة في الفرن الهولندي المسخن مسبقاً & # 8211 لا حاجة لإضافة الدقيق إلى العجين لذلك يوفر الوقت & # 8211 وأنت على استعداد للخبز.

عند إخراج الرغيف من الفرن ، اتركي الرغيف في الفرن الهولندي الساخن لمدة عشر دقائق تقريبًا مع استمرار الطهي ، ثم دحرجه لإسقاط الرغيف على رف سلكي وإزالة ورق الزبدة للتبريد ، وإلا يصبح الخبز منديًا

بدلاً من 30 دقيقة ، من الأفضل الانتظار 60-90 دقيقة على الأقل (أو أكثر) قبل تقطيع الخبز إلى شرائح لأنه لا يزال يُطهى بالداخل


كيفية تهوية الدقيق

اعتقدت أنني رأيت منخلًا أمامك ويستخدم أكثر فاعلية في تخفيف وتهوية الدقيق بدلاً من تفكيك الدقيق أو "تهويته" بالشوكة أو الملعقة. قد يوفر لك استخدام إناء لفك الدقيق دقيقة أو نحو ذلك ، وقد يلحق بك إذا لم يتم تفكيكه بدرجة كافية أو "تهويته". سيكون نخل الخبز ثم استخدام الميزان أكثر دقة في القياس. ومع ذلك ، فإن غربلة الدقيق واستخدام كوب قياس سيوفر لك قياسًا أكثر دقة. فقط قل & # 8230.

من الواضح أن جيني تنص على عدم غربلة الدقيق قبل القياس ومع ذلك أتيت إلى هنا لتجاوز نصيحتها. انها على حق. انت مخطئ. ووقح. فقط قل & # 8217 & # 8230

أليس & # 8217t هذا الموقع عن الخبز ، وليس تقريع شخص آخر؟ أنا مندهش من أن الناس لديهم الوقت للتغلب على تصريحات أي شخص & # 8217s. كل ما أريد فعله هو الخبز.

هل يمكنني استبدال دقيق القمح الكامل بالدقيق الأبيض؟ هل سيكون بنفس كمية الدقيق الأبيض؟ هل ستكون الطريقة هي نفسها؟
جولي

أقترح استخدام إحدى وصفاتي التي تستخدم دقيق القمح الكامل التي تم اختبارها بالفعل وثبت فعاليتها.

أفعل كل شيء من أجل T ولا يخرج رغيفي أبدًا بالحجم المفترض أيضًا. دائما أصغر من أمي وأصغر بكثير من الفرن الهولندي. يرتفع بشكل جيد ويذوق بشكل رائع. الكثافة رطوبة مثالية أيضًا. فقط أصغر؟

هل تستخدم نفس الدقيق الذي تستخدمه والدتك؟

مرحبا جيني.
شكرا لك على هذه الوصفة!
ليس لدي مقياس حرارة لاختبار درجات الحرارة سواء للخميرة الفورية أو النشطة ، وكنت أتساءل عما إذا كانت هناك طريقة أخرى لتقريب درجات الحرارة؟
شكرا لك مقدما،
لورين

هل السبب الوحيد لتهوية الدقيق بحيث لا تستخدم الكثير؟ إذا كنت تقيس بالوزن ، فهل يهم إذا قمت بتهويته؟

والدتي ، التي فازت في مسابقات خبزها منذ 50 عامًا ، كانت تخفق دائمًا دقيقها بمضرب سلك قبل القياس ، مدعية أنها أضافت هواءًا إضافيًا للخبز (أو الكعكة ، إلخ) لصنع سلع مخبوزة أخف. لذلك ، أخفقت ، وأزن كل شيء. لم & # 8217t ولم & # 8217t تقيس بدقة. لقد شعرت فقط بكمية الدقيق والسائل التي تحتاجها. الخفق يحدث فرقًا.

أتفق مع ديانا ، بعض الأشخاص الذين يخبزون أو يطبخون أطباق مختلفة يوميًا ، بما في ذلك الخبز والكعك وما إلى ذلك ، يطورون عينًا لمثل هذه الأشياء. كانت أمي الراحلة الغالية طاهية لمدة 48 عامًا. من سن 5 سنوات "مساعدتها" إلى العمل في مطبخها عندما كنت متدربة تبلغ من العمر 15 عامًا لم أرها تقيس أو تزن أو تتردد في إضافة المكونات! سألت والدتي ذات مرة عن هذا وكان ردها ببساطة: "مع بعض الأشخاص الذين يخبزون أو يطبخون كل يوم يتعلمون كيفية قياس المكونات من خلال الشكل والمظهر ومعرفة المكونات الخاصة بك." اعترفت أمي بأنها كانت تقيس أو تزن كل شيء حتى وصلت لدرجة أن استخدام الميزان وما إلى ذلك يؤكد فقط ما كانت قد قاسته بالفعل بالعين. لإثبات وجهة نظرها ، طلبت مني اختيار 5 مكونات مختلفة. اضطررت للقياس باستخدام مقياس بينما كانت أمي تقيس نفس المكونات بالعين. أبلغ من العمر 60 عامًا وما زلت مضطرًا لاستخدام الميزان وما إلى ذلك ، اخبزها يا ديانا! ابق آمنًا.

جيني & # 8211 تعليمات ومقاطع فيديو لطيفة. لدي بعض الاقتراحات لمشاركتها مع متابعيك:

هناك نوعان أساسيان من الخميرة & # 8211 تلك التي يجب مزجها مع المكونات الجافة ، وتلك التي يجب مزجها بالماء قبل الخلط في الدقيق & # 8211 اقرأ الملصق الموجود على عبوة أو علبة الخميرة

لا تستخدم & # 8217t ماء الصنبور الدافئ & # 8211 الذي & # 8217s خطير & # 8211 يجب ألا تطبخ أو تشرب ماء الصنبور الدافئ لأنه يجذب المعادن الأيونية من الأنابيب في المنازل القديمة & # 8211 بدلاً من ذلك ، استخدم الماء البارد وقم بتسخينه حتى 110 -120 ف

عند تغطية العجينة ، قم بتغطيتها بإحكام بورق الزبدة ثم ضع البلاستيك فوق الوعاء لمنع المخلوقات من الخروج. بعد ساعات ، عندما تكون جاهزًا للخبز ، ما عليك سوى إزالة البلاستيك وتقليب الوعاء & # 8211 ستسقط العجين على ورق الزبدة. اكشطي أي دقيق إضافي من جوانب الوعاء وضعيه على العجينة اللزجة. إلتقط ورق الزبدة وضع العجينة في الفرن الهولندي المسخن مسبقاً & # 8211 لا حاجة لإضافة الدقيق إلى العجين لذلك يوفر الوقت & # 8211 وأنت على استعداد للخبز.

عند إخراج الرغيف من الفرن ، اتركي الرغيف في الفرن الهولندي الساخن لمدة عشر دقائق تقريبًا مع استمرار الطهي ، ثم دحرجه لإسقاط الرغيف على رف سلكي وإزالة ورق الزبدة للتبريد ، وإلا يصبح الخبز منديًا

بدلاً من 30 دقيقة ، من الأفضل الانتظار 60-90 دقيقة (أو أكثر) على الأقل قبل تقطيع الخبز إلى شرائح لأنه لا يزال يُطهى بالداخل


كيفية تهوية الدقيق

اعتقدت أنني رأيت منخلًا أمامك ويستخدم أكثر فاعلية في تخفيف وتهوية الدقيق بدلاً من تفكيك الدقيق أو "تهويته" بالشوكة أو الملعقة. قد يوفر لك استخدام إناء لفك الدقيق دقيقة أو نحو ذلك ، وقد يلحق بك إذا لم يتم تفكيكه بدرجة كافية أو "تهويته". سيكون نخل الخبز ثم استخدام الميزان أكثر دقة في القياس. ومع ذلك ، فإن غربلة الدقيق واستخدام كوب قياس سيوفر لك قياسًا أكثر دقة. فقط قل & # 8230.

من الواضح أن جيني تنص على عدم غربلة الدقيق قبل القياس ومع ذلك أتيت إلى هنا لتجاوز نصيحتها. انها على حق. انت مخطئ. ووقح. فقط قل & # 8217 & # 8230

أليس & # 8217t هذا الموقع عن الخبز ، وليس تقريع شخص آخر؟ أنا مندهش من أن الناس لديهم الوقت للتغلب على تصريحات أي شخص & # 8217s. كل ما أريد فعله هو الخبز.

هل يمكنني استبدال دقيق القمح الكامل بالدقيق الأبيض؟ هل سيكون بنفس كمية الدقيق الأبيض؟ هل ستكون الطريقة هي نفسها؟
جولي

أقترح استخدام إحدى وصفاتي التي تستخدم دقيق القمح الكامل التي تم اختبارها بالفعل وثبت فعاليتها.

أفعل كل شيء من أجل T ولا يخرج رغيفي أبدًا بالحجم المفترض أيضًا. دائما أصغر من أمي وأصغر بكثير من الفرن الهولندي. يرتفع بشكل جيد ويذوق بشكل رائع. الكثافة رطوبة مثالية أيضًا. فقط أصغر؟

هل تستخدم نفس الدقيق الذي تستخدمه والدتك؟

مرحبا جيني.
شكرا لك على هذه الوصفة!
ليس لدي مقياس حرارة لاختبار درجات الحرارة سواء للخميرة الفورية أو النشطة ، وكنت أتساءل عما إذا كانت هناك طريقة أخرى لتقريب درجات الحرارة؟
شكرا لك مقدما،
لورين

هل السبب الوحيد لتهوية الدقيق بحيث لا تستخدم الكثير؟ إذا كنت تقيس بالوزن ، فهل يهم إذا قمت بتهويته؟

والدتي ، التي فازت في مسابقات خبزها منذ 50 عامًا ، كانت تخفق دائمًا دقيقها بمضرب سلك قبل القياس ، مدعية أنها أضافت هواءًا إضافيًا للخبز (أو الكعكة ، إلخ) لصنع مخبوزات أخف. لذلك ، أخفقت ، وأزن كل شيء. لم & # 8217t ولم & # 8217t تقيس بدقة. لقد شعرت فقط بكمية الدقيق والسائل التي تحتاجها. الخفق يحدث فرقًا.

أتفق مع ديانا ، بعض الأشخاص الذين يخبزون أو يطبخون أطباق مختلفة يوميًا ، بما في ذلك الخبز والكعك وما إلى ذلك ، يطورون عينًا لمثل هذه الأشياء. كانت أمي الراحلة الغالية طاهية لمدة 48 عامًا. من سن 5 سنوات "مساعدتها" إلى العمل في مطبخها عندما كنت متدربة تبلغ من العمر 15 عامًا لم أرها تقيس أو تزن أو تتردد في إضافة المكونات! سألت والدتي ذات مرة عن هذا وكان ردها ببساطة: "مع بعض الأشخاص الذين يخبزون أو يطبخون كل يوم يتعلمون كيفية قياس المكونات من خلال الشكل والمظهر ومعرفة المكونات الخاصة بك." اعترفت أمي بأنها كانت تقيس أو تزن كل شيء حتى وصلت لدرجة أن استخدام الميزان وما إلى ذلك يؤكد فقط ما كانت قد قاسته بالفعل بالعين. لإثبات وجهة نظرها ، طلبت مني اختيار 5 مكونات مختلفة. اضطررت للقياس باستخدام مقياس بينما كانت أمي تقيس نفس المكونات بالعين. أبلغ من العمر 60 عامًا وما زلت مضطرًا لاستخدام الميزان وما إلى ذلك ، اخبزها يا ديانا! ابق آمنًا.

جيني & # 8211 تعليمات ومقاطع فيديو لطيفة. لدي بعض الاقتراحات لمشاركتها مع متابعيك:

هناك نوعان أساسيان من الخميرة & # 8211 تلك التي يجب مزجها مع المكونات الجافة ، وتلك التي يجب مزجها بالماء قبل الخلط في الدقيق & # 8211 اقرأ الملصق الموجود على عبوة أو علبة الخميرة

لا تستخدم & # 8217t ماء الصنبور الدافئ & # 8211 الذي & # 8217s خطير & # 8211 يجب ألا تطبخ أو تشرب ماء الصنبور الدافئ لأنه يجذب المعادن الأيونية من الأنابيب في المنازل القديمة & # 8211 بدلاً من ذلك ، استخدم الماء البارد وقم بتسخينه حتى 110 -120 ف

عند تغطية العجينة ، قم بتغطيتها بإحكام بورق الزبدة ثم ضع البلاستيك فوق الوعاء لمنع المخلوقات من الخروج. بعد ساعات ، عندما تكون جاهزًا للخبز ، ما عليك سوى إزالة البلاستيك وتقليب الوعاء & # 8211 ستسقط العجين على ورق الزبدة. اكشطي أي دقيق إضافي من جوانب الوعاء وضعيه على العجينة اللزجة. إلتقط ورق الزبدة وضع العجينة في الفرن الهولندي المسخن مسبقاً & # 8211 لا حاجة لإضافة الدقيق إلى العجين لذلك يوفر الوقت & # 8211 وأنت على استعداد للخبز.

عند إخراج الرغيف من الفرن ، اتركي الرغيف في الفرن الهولندي الساخن لمدة عشر دقائق تقريبًا مع استمرار الطهي ، ثم دحرجه لإسقاط الرغيف على رف سلكي وإزالة ورق الزبدة للتبريد ، وإلا يصبح الخبز منديًا

بدلاً من 30 دقيقة ، من الأفضل الانتظار 60-90 دقيقة (أو أكثر) على الأقل قبل تقطيع الخبز إلى شرائح لأنه لا يزال يُطهى بالداخل


كيفية تهوية الدقيق

اعتقدت أنني رأيت منخلًا أمامك ويستخدم أكثر فاعلية في تخفيف وتهوية الدقيق بدلاً من تفكيك الدقيق أو "تهويته" بالشوكة أو الملعقة. قد يوفر لك استخدام إناء لفك الدقيق دقيقة أو نحو ذلك ، وقد يلحق بك إذا لم يتم تفكيكه بدرجة كافية أو "تهويته". سيكون نخل الخبز ثم استخدام الميزان أكثر دقة في القياس. ومع ذلك ، فإن غربلة الدقيق واستخدام كوب قياس سيوفر لك قياسًا أكثر دقة. فقط قل & # 8230.

من الواضح أن جيني تنص على عدم غربلة الدقيق قبل القياس ومع ذلك أتيت إلى هنا لتجاوز نصيحتها. انها على حق. انت مخطئ. ووقح. فقط قل & # 8217 & # 8230

أليس & # 8217t هذا الموقع عن الخبز ، وليس تقريع شخص آخر؟ أنا مندهش من أن الناس لديهم الوقت للتغلب على تصريحات أي شخص & # 8217s. كل ما أريد فعله هو الخبز.

هل يمكنني استبدال دقيق القمح الكامل بالدقيق الأبيض؟ هل سيكون بنفس كمية الدقيق الأبيض؟ هل ستكون الطريقة هي نفسها؟
جولي

أقترح استخدام إحدى وصفاتي التي تستخدم دقيق القمح الكامل التي تم اختبارها بالفعل وثبت فعاليتها.

أفعل كل شيء من أجل T ولا يخرج رغيفي أبدًا بالحجم المفترض أيضًا. دائما أصغر من أمي وأصغر بكثير من الفرن الهولندي. It rises well and tasted fantastic. density is perfect moisture too. just smaller?

Do you use the exact same flour as your mom?

مرحبا جيني.
Thank you for this recipe!
I don’t have a thermometer to test the temperatures for either instant or active yeast and was wondering if there was another way to approximate the temperatures?
Thanks in advance,
Loraine

Is the only reason to aerate the flour so you won’t use too much? If you measure by weight does it matter if you aerate it?

My mother, who won contests with her baking 50 years ago, always whisked her flour with a wire whisk before measuring, claiming that it added extra air to the bread (or cake, etc) to make lighter baked goods. So, I whisk, and I weigh everything. She didn’t and she didn’t accurately measure. She just had a feel for how much flour and liquid she needed. The whisking makes a difference.

I agree Diana, some people who daily bake or cook various dishes, including breads, buns etc just develop an eye for such things. My dearly departed mom was a chef for 48 years. From age 5 as her ‘assistant’ to working in her kitchen as a 15 year old apprentice I never once seen her measure, weigh, or hesitate in adding ingredients! I once questioned my mom about this and her reply was simply this: ‘With some people who bake or cook every day they learn how to measure ingredients by look, feel, and by knowing your ingredients.” Mom admitted that she used to measure, or weigh everything until it got to the point that using a scale etc only confirmed what she had already measured by eye. To prove her point she had me pick out 5 various ingredients. I had to measure using a scale while mom measured the same ingredients by eye. I’m 60 now and still have to use a scale etc. Bake on, Diana ! Stay safe.

Jenny – nice instructions and videos. I have some suggestions for you to share with your followers:

there are two basic kinds of yeast – those that should be blended with dry ingredients, and those which should be blended with the water before mixing in the flour – read the label on the yeast jar or packet

don’t use warm tap water – that’s dangerous – should never cook or drink warm tap water as it attracts ionic metals from the pipes in older homes – instead, use cold water and heat it up to 110-120 f

when covering the dough, cover it tightly with the parchment paper then put plastic over the top of the bowl to keep out critters. Hours later, when ready to bake, just remove the plastic and turn over the bowl – the dough will fall onto the parchment paper. Scrape any extra flour from sides of the bowl and put onto the sticky dough. Pick up the parchment paper and drop the dough into the preheated Dutch oven – no need to add flour to the dough so saves time – and you are ready to bake.

When removing from the oven, leave loaf in the hot Dutch oven for around ten minutes as continues to cook, then roll that over to drop the loaf onto a wire rack and remove parchment paper for cooling, otherwise the bread gets soggy

instead of 30 minutes, it is best to wait at least 60-90 minutes (or more) before slicing the bread as it is still cooking inside


How To Aerate Flour

I thought I saw a Sifter in front of you & using that is more effective in loosening up and aerating the flour instead of loosening up or ‘aerating’ the flour with a fork or spoon. By using a utensil to loosen the flour may save you a minute or so, it may just catch up to you if it hasn’t been loosened enough or ‘aerated’. Sifting the bread and then using a scale would be more accurate in measuring. Still, sifting the flour and using a measuring cup would still provide you with a more accurate measure. Just sayin’ ….

Jenny clearly states not to sift flour before measuring and yet you came here to override her advice. She is right. You are wrong. And rude. Just sayin’ …

Isn’t this site about baking, not bashing someone else? I am amazed that people have time to be catty over anyone’s remarks. All I want to do is bake.

Can I exchange whole wheat flour for the white .will it be the same amount as the white flour. Will the method be the same.?
جولي

I suggest using one of my recipes that use whole wheat flour that are already tested and proven to work.

I do everything to a T and my loaf never comes out the size it’s supposed too. Always smaller than my Moms and much smaller than the dutch oven. It rises well and tasted fantastic. density is perfect moisture too. just smaller?

Do you use the exact same flour as your mom?

مرحبا جيني.
Thank you for this recipe!
I don’t have a thermometer to test the temperatures for either instant or active yeast and was wondering if there was another way to approximate the temperatures?
Thanks in advance,
Loraine

Is the only reason to aerate the flour so you won’t use too much? If you measure by weight does it matter if you aerate it?

My mother, who won contests with her baking 50 years ago, always whisked her flour with a wire whisk before measuring, claiming that it added extra air to the bread (or cake, etc) to make lighter baked goods. So, I whisk, and I weigh everything. She didn’t and she didn’t accurately measure. She just had a feel for how much flour and liquid she needed. The whisking makes a difference.

I agree Diana, some people who daily bake or cook various dishes, including breads, buns etc just develop an eye for such things. My dearly departed mom was a chef for 48 years. From age 5 as her ‘assistant’ to working in her kitchen as a 15 year old apprentice I never once seen her measure, weigh, or hesitate in adding ingredients! I once questioned my mom about this and her reply was simply this: ‘With some people who bake or cook every day they learn how to measure ingredients by look, feel, and by knowing your ingredients.” Mom admitted that she used to measure, or weigh everything until it got to the point that using a scale etc only confirmed what she had already measured by eye. To prove her point she had me pick out 5 various ingredients. I had to measure using a scale while mom measured the same ingredients by eye. I’m 60 now and still have to use a scale etc. Bake on, Diana ! Stay safe.

Jenny – nice instructions and videos. I have some suggestions for you to share with your followers:

there are two basic kinds of yeast – those that should be blended with dry ingredients, and those which should be blended with the water before mixing in the flour – read the label on the yeast jar or packet

don’t use warm tap water – that’s dangerous – should never cook or drink warm tap water as it attracts ionic metals from the pipes in older homes – instead, use cold water and heat it up to 110-120 f

when covering the dough, cover it tightly with the parchment paper then put plastic over the top of the bowl to keep out critters. Hours later, when ready to bake, just remove the plastic and turn over the bowl – the dough will fall onto the parchment paper. Scrape any extra flour from sides of the bowl and put onto the sticky dough. Pick up the parchment paper and drop the dough into the preheated Dutch oven – no need to add flour to the dough so saves time – and you are ready to bake.

When removing from the oven, leave loaf in the hot Dutch oven for around ten minutes as continues to cook, then roll that over to drop the loaf onto a wire rack and remove parchment paper for cooling, otherwise the bread gets soggy

instead of 30 minutes, it is best to wait at least 60-90 minutes (or more) before slicing the bread as it is still cooking inside


How To Aerate Flour

I thought I saw a Sifter in front of you & using that is more effective in loosening up and aerating the flour instead of loosening up or ‘aerating’ the flour with a fork or spoon. By using a utensil to loosen the flour may save you a minute or so, it may just catch up to you if it hasn’t been loosened enough or ‘aerated’. Sifting the bread and then using a scale would be more accurate in measuring. Still, sifting the flour and using a measuring cup would still provide you with a more accurate measure. Just sayin’ ….

Jenny clearly states not to sift flour before measuring and yet you came here to override her advice. She is right. You are wrong. And rude. Just sayin’ …

Isn’t this site about baking, not bashing someone else? I am amazed that people have time to be catty over anyone’s remarks. All I want to do is bake.

Can I exchange whole wheat flour for the white .will it be the same amount as the white flour. Will the method be the same.?
جولي

I suggest using one of my recipes that use whole wheat flour that are already tested and proven to work.

I do everything to a T and my loaf never comes out the size it’s supposed too. Always smaller than my Moms and much smaller than the dutch oven. It rises well and tasted fantastic. density is perfect moisture too. just smaller?

Do you use the exact same flour as your mom?

مرحبا جيني.
Thank you for this recipe!
I don’t have a thermometer to test the temperatures for either instant or active yeast and was wondering if there was another way to approximate the temperatures?
Thanks in advance,
Loraine

Is the only reason to aerate the flour so you won’t use too much? If you measure by weight does it matter if you aerate it?

My mother, who won contests with her baking 50 years ago, always whisked her flour with a wire whisk before measuring, claiming that it added extra air to the bread (or cake, etc) to make lighter baked goods. So, I whisk, and I weigh everything. She didn’t and she didn’t accurately measure. She just had a feel for how much flour and liquid she needed. The whisking makes a difference.

I agree Diana, some people who daily bake or cook various dishes, including breads, buns etc just develop an eye for such things. My dearly departed mom was a chef for 48 years. From age 5 as her ‘assistant’ to working in her kitchen as a 15 year old apprentice I never once seen her measure, weigh, or hesitate in adding ingredients! I once questioned my mom about this and her reply was simply this: ‘With some people who bake or cook every day they learn how to measure ingredients by look, feel, and by knowing your ingredients.” Mom admitted that she used to measure, or weigh everything until it got to the point that using a scale etc only confirmed what she had already measured by eye. To prove her point she had me pick out 5 various ingredients. I had to measure using a scale while mom measured the same ingredients by eye. I’m 60 now and still have to use a scale etc. Bake on, Diana ! Stay safe.

Jenny – nice instructions and videos. I have some suggestions for you to share with your followers:

there are two basic kinds of yeast – those that should be blended with dry ingredients, and those which should be blended with the water before mixing in the flour – read the label on the yeast jar or packet

don’t use warm tap water – that’s dangerous – should never cook or drink warm tap water as it attracts ionic metals from the pipes in older homes – instead, use cold water and heat it up to 110-120 f

when covering the dough, cover it tightly with the parchment paper then put plastic over the top of the bowl to keep out critters. Hours later, when ready to bake, just remove the plastic and turn over the bowl – the dough will fall onto the parchment paper. Scrape any extra flour from sides of the bowl and put onto the sticky dough. Pick up the parchment paper and drop the dough into the preheated Dutch oven – no need to add flour to the dough so saves time – and you are ready to bake.

When removing from the oven, leave loaf in the hot Dutch oven for around ten minutes as continues to cook, then roll that over to drop the loaf onto a wire rack and remove parchment paper for cooling, otherwise the bread gets soggy

instead of 30 minutes, it is best to wait at least 60-90 minutes (or more) before slicing the bread as it is still cooking inside


How To Aerate Flour

I thought I saw a Sifter in front of you & using that is more effective in loosening up and aerating the flour instead of loosening up or ‘aerating’ the flour with a fork or spoon. By using a utensil to loosen the flour may save you a minute or so, it may just catch up to you if it hasn’t been loosened enough or ‘aerated’. Sifting the bread and then using a scale would be more accurate in measuring. Still, sifting the flour and using a measuring cup would still provide you with a more accurate measure. Just sayin’ ….

Jenny clearly states not to sift flour before measuring and yet you came here to override her advice. She is right. You are wrong. And rude. Just sayin’ …

Isn’t this site about baking, not bashing someone else? I am amazed that people have time to be catty over anyone’s remarks. All I want to do is bake.

Can I exchange whole wheat flour for the white .will it be the same amount as the white flour. Will the method be the same.?
جولي

I suggest using one of my recipes that use whole wheat flour that are already tested and proven to work.

I do everything to a T and my loaf never comes out the size it’s supposed too. Always smaller than my Moms and much smaller than the dutch oven. It rises well and tasted fantastic. density is perfect moisture too. just smaller?

Do you use the exact same flour as your mom?

مرحبا جيني.
Thank you for this recipe!
I don’t have a thermometer to test the temperatures for either instant or active yeast and was wondering if there was another way to approximate the temperatures?
Thanks in advance,
Loraine

Is the only reason to aerate the flour so you won’t use too much? If you measure by weight does it matter if you aerate it?

My mother, who won contests with her baking 50 years ago, always whisked her flour with a wire whisk before measuring, claiming that it added extra air to the bread (or cake, etc) to make lighter baked goods. So, I whisk, and I weigh everything. She didn’t and she didn’t accurately measure. She just had a feel for how much flour and liquid she needed. The whisking makes a difference.

I agree Diana, some people who daily bake or cook various dishes, including breads, buns etc just develop an eye for such things. My dearly departed mom was a chef for 48 years. From age 5 as her ‘assistant’ to working in her kitchen as a 15 year old apprentice I never once seen her measure, weigh, or hesitate in adding ingredients! I once questioned my mom about this and her reply was simply this: ‘With some people who bake or cook every day they learn how to measure ingredients by look, feel, and by knowing your ingredients.” Mom admitted that she used to measure, or weigh everything until it got to the point that using a scale etc only confirmed what she had already measured by eye. To prove her point she had me pick out 5 various ingredients. I had to measure using a scale while mom measured the same ingredients by eye. I’m 60 now and still have to use a scale etc. Bake on, Diana ! Stay safe.

Jenny – nice instructions and videos. I have some suggestions for you to share with your followers:

there are two basic kinds of yeast – those that should be blended with dry ingredients, and those which should be blended with the water before mixing in the flour – read the label on the yeast jar or packet

don’t use warm tap water – that’s dangerous – should never cook or drink warm tap water as it attracts ionic metals from the pipes in older homes – instead, use cold water and heat it up to 110-120 f

when covering the dough, cover it tightly with the parchment paper then put plastic over the top of the bowl to keep out critters. Hours later, when ready to bake, just remove the plastic and turn over the bowl – the dough will fall onto the parchment paper. Scrape any extra flour from sides of the bowl and put onto the sticky dough. Pick up the parchment paper and drop the dough into the preheated Dutch oven – no need to add flour to the dough so saves time – and you are ready to bake.

When removing from the oven, leave loaf in the hot Dutch oven for around ten minutes as continues to cook, then roll that over to drop the loaf onto a wire rack and remove parchment paper for cooling, otherwise the bread gets soggy

instead of 30 minutes, it is best to wait at least 60-90 minutes (or more) before slicing the bread as it is still cooking inside


شاهد الفيديو: Function Over Form (كانون الثاني 2022).