سلطة الازدهار (يوشينغ)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يقول الشيف سيمون تونج من متجر ليتل تونج نودل في نيويورك ، الذي طور هذه الوصفة: "تُعرف أيضًا باسم Prosperity Toss ، وهي عبارة عن سلطة نيئة على الطراز الكانتوني مصنوعة من خضروات مبشورة متنوعة وإضافات متنوعة ، وصلصة برقوق حلو وشرائح من الأسماك النيئة. كل مكون له تحية ميمونة مقابلة معه. عادة ما يتم تقديم هذا الطبق كمقبلات لجلب الحظ السعيد للعام الجديد من خلال التجمع حول مائدة الطعام ورفع عيدان تناول الطعام لخلط مكونات السلطة معًا ". اقرأ المزيد عن السنة الصينية الجديدة واعثر على القائمة الكاملة هنا.

مكونات

  • 2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا منخفضة الصوديوم
  • 1 ملعقة كبيرة. بذور السمسم المحمص
  • 1 ملعقة صغيرة. مسحوق خمس بهارات صيني
  • 1 ملعقة صغيرة. زيت السمسم المحمص
  • زيت نباتي (للقلي ، حوالي 4 أكواب)
  • 10 لفافات فطيرة باللحم مربعة ، مقطعة إلى شرائح سميكة "
  • 4 أوقيات. أفضل نوعية سمك السلمون ، شرائح رقيقة ، أو 4 أوقية. شرائح السلمون المدخن أو المقدد
  • 2 خيار متوسط ​​الحجم (من أي نوع) ، مقطع إلى أعواد الثقاب
  • 2 كمثرى آسيوية ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 2 جريب فروت أو 1 حبة بوميلو مقشرة ومقطعة
  • 1 جزرة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى أعواد الثقاب
  • 1 دايكون متوسط ​​الحجم مقشر ومقطع إلى أعواد ثقاب
  • 1 حبة فلفل حلو (أي لون) ، مقطعة إلى أعواد ثقاب

تحضير الوصفة

  • اخفقي صلصة البرقوق وصلصة الصويا وبذور السمسم ومسحوق خمس بهارات وزيت السمسم والقرفة في وعاء متوسط ​​؛ يتبل الصلصة بالملح ويوضع جانبا.

  • صب الزيت في مقلاة كبيرة لتصل إلى منتصف الجوانب تقريبًا. قم بالتسخين على درجة حرارة متوسطة - عالية وأضف شريط فطيرة باللحم (سيكون هذا هو جهاز الاختبار الخاص بك للتأكد من أن الزيت ساخن). بمجرد أن يبدأ فطيرة باللحم بالأزيز حول الحواف ويبدأ في الذبول ، يصبح الزيت ساخنًا بدرجة كافية (إذا كان لديك مقياس حرارة مقلي ، يجب أن تسجل حوالي 350 درجة).

  • تعمل على دفعات ، تقلى شرائح فطيرة باللحم حتى تصبح ذهبية ونضرة ، 30-45 ثانية. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقليها إلى مناشف ورقية لتصفيتها.

  • ضع السلمون في وسط طبق كبير. رتب الخيار والكمثرى والجريب فروت والجزر والديكون والفلفل الحلو والزنجبيل وشرائح وانتون المقلية حول السلمون. رشي الصلصة المحفوظة عليها وقلبيها مع ضيوفك قبل التقديم.

قسم المراجعات

تفرقع الفلفل في أسبوع للشيف ساراواك

Yusheng هو getti ng أكثر وأكثر شعبية بين المقيمين الصينيين
في S.E. آسيا ، وخاصة بالنسبة للسنغافورية الصينية والصينية الماليزية.
أعتقد أنه سيكون هناك المزيد من الاختلافات القادمة بما في ذلك هذه الوصفة.
سأحاول تجنب استخدام الجزر لهذه الوصفة لأنها ليست ساخنة أبدًا
منتجات الأراضي الاستوائية. بدلاً من ذلك ، سأستخدم حصاد المكسرات من
البلدان المعتدلة.

يوشنغ هو في الواقع مزيج من السلطة الباردة مع الساشيمي ، قبل ذلك بقليل
التقديم ، يضاف الصلصة ويخلطها الجميع باستخدام عيدان تناول الطعام.


التاريخ: 29 أكتوبر 2017
الوصفة: 90 من 99 خضروات وفواكه وتوابل وأعشاب استوائية



مكونات:

سلطة
50 جرام لفت حلو ، جوليان
50 جرام قلب جوز الهند ، جوليان
50 جرام بابايا حمراء غير ناضجة ، جوليان
50 جرام بابايا خضراء غير ناضجة ، جوليان
50 جرام مانجو مصفر وناضج غير ناضج ، جوليان
50 جرام خيار ، جوليان
50 جرام مخلل دايكون ، جوليان ناعم (مخلل بخل النبيذ الأحمر ، كراث ،
الملح والسكر والثوم بين عشية وضحاها)
50 جرام فلفل أخضر ، جوليان
50 جرام فلفل أحمر ، جوليان
50 جرام فلفل أصفر ، جوليان

50 جرام ملفوف ، جوليان
100 جرام سلمون ، جوليان
100 جرام تونة ، جوليان
100 جرام سنابر ، جوليان
100 جرام لوبستر ، جوليان
100 جرام من قنديل البحر ، جوليان ، اشطفها بالماء الساخن بسرعة

التزيين
5 أوراق شيزو بنفسجية (بريلا) ، شيفوناد
5 جرام كزبرة صغيرة
5 غ من البقدونس المفروم ناعماً
1/2 براعم شعلة الزنجبيل ، جوليان
2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص
10 حبات مكاديميا ، محمصة ، مطحونة خشن
1 ملعقة صغيرة سمسم أسود محمص
1 ملعقة صغيرة سمسم أبيض ، محمص
2 برتقال ذهبي ، نكهة لذيذة
10 جرام حلقات كراسبى

صلصة
3 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
1 ملعقة كبيرة صلصة سمك
3 برتقال ، عصير
1 ملعقة كبيرة سكر نخيل مقطع
1 ملعقة كبيرة تمر هندي
2 ملعقة كبيرة ميرين
1 ملعقة صغيرة ديكون مبشور
1 ملعقة صغيرة زيتون أخضر مهروس
1 ملعقة صغيرة أنشوجة مهروسة
1 ملعقة صغيرة عصير زنجبيل
تي تي ملح وفلفل



طريقة:
1. رتب السلطة بشكل جيد على طبق كبير وزينها.
2. اخلطي الصلصة
3. قبل أن يبدأ الجميع في خلط السلطة معًا ،
صب الصلصة على السلطة.


ملخص الوصفة

  • 1/4 كوب شرائح جزر
  • 1/4 كوب شرائح فجل دايكون
  • 1/4 كوب شرائح خيار
  • 1 كوب شرائح يام
  • ملون غذائي
  • 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الأحمر المخلل
  • 1 حبة بوميلو مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1/4 رطل من سمك السلمون الساشيمي ، مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص
  • 1 ملعقة كبيرة فول سوداني مفروم محمص
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق خمس بهارات
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • رشة فلفل أبيض مطحون
  • المفرقعات بوك تشوي
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة البرقوق
  • 1 ملعقة كبيرة خل أرز
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم

حضري الخضار باستخدام شفرة جوليان على مندولين.

لعمل ريدات من شرائح السلمون ، قم بلفها في جذع شجرة واضغط على أحد طرفيها لعمل القاعدة.

في مقلاة متوسطة الحرارة ، سخني الزيت على نار عالية. طهي شرائح اليام بسرعة. قم بإزالتها ووضعها على منشفة ورقية.

ضعي 1/3 كوب من شرائح اليام في تلوين الطعام الأحمر ، 1/3 كوب باللون الأخضر و 1/3 كوب باللون الأرجواني.

على طبق التقديم ، ضع أكوامًا صغيرة من كل خضار حول الحافة.

ضع وردة السلمون في المنتصف.

اخفقي مسحوق 5 بهارات مع القرفة والفلفل الأبيض وضعي المزيج في وعاء تقديم صغير.

ضع الفول السوداني وبذور السمسم في أوعية تقديم صغيرة.

اخفقي صلصة البرقوق وخل الأرز وزيت السمسم معًا. ضعها في وعاء تقديم صغير.


يي سانغ (سلطة ازدهار السنة الصينية الجديدة)

هذا الأربعاء - اليوم السابع من الاحتفال بالعام الصيني الجديد الذي يستمر 15 يومًا - إنه عيد ميلادك! ولكن قبل أن تبدأ في طلب الهدايا من الجميع ، يصادف أن يكون عيد ميلادهم أيضًا. وفقًا للأسطورة الصينية ، تم إنشاء البشر في اليوم السابع من العام الجديد ، لذلك حتى يومنا هذا ، يتم الاحتفال به باسم Renri 人日 ، وهو ما يعني "يوم الإنسان".

للاحتفال معًا ، ستستمتع العائلات الصينية والأصدقاء في ماليزيا وسنغافورة وإندونيسيا بطبق سلطة ملون احتفالي يسمى Yee Sang 鱼 生. سوف يجتمع الجميع حول الطاولة ، وفي أيديهم عيدان تناول الطعام ، ويرمون مكونات Yee Sang في الهواء ، بينما يقولون Lo Hei (ارمي) ، أو أي تمنيات بالعام الجديد.

Yee Sang ، أو Yusheng ، عبارة عن مزيج من المكونات الملونة والميمونة - الخضار المقطعة مثل الدايكون ، والجزر ، والخيار ، والجيكاما ، وشرائح اليام من السلمون النيء أو الماكريل والمخلل والزنجبيل والزنجبيل المقرمشات أو رقائق الدقيق قنديل البحر الماندرين البرتقالي أو البوميلو المطحون والفول السوداني المحمص بذور السمسم وأخيراً صلصة حلوة ومالحة مصنوعة من صلصة البرقوق وخمس توابل صينية.

ليس بالضبط كعكة الشوكولاتة مع الشموع في الأعلى. لكن سلطة الرخاء هذه ، كما تُعرف Yee Sang ، تهدف إلى توفير صحة جيدة وثروة في العام المقبل. وهي حقًا لذيذة ، خاصةً عند إنشاء نسختك الخاصة باستخدام المكونات التي تفضلها. مثل العديد من الوصفات الآسيوية التي أشاركها هنا ، أعطي Yee Sang لمسة عصرية ، من خلال إبقائها بسيطة وصحية ولذيذة.


بدلًا من الأسماك النيئة ، جرب سمك السلمون المدخن في ألاسكا. تخطي قنديل البحر. اختر عددًا قليلاً من الخضار لتقطيعها / جوليان مثل الجزر والجيكاما والفلفل الأحمر والخيار والبصل الأخضر. استخدم أي فاكهة حمضية متوفرة لديك مثل الجريب فروت أو الماندرين أو البوميلو. استبدل بسكويت الجمبري بسكويت الأرز المطحون. إذا كنت تحب الزنجبيل المخلل الأحمر الياباني ، فاستمر في إضافته. الفول السوداني المسحوق وبذور السمسم المحمص أمر لا بد منه ، جنبًا إلى جنب مع Penang Chinese Five Spice وقليل من ملح البحر Sichuan الفلفل لرشها في النهاية.

بالنسبة للصلصة ، يمكنك فقط استخدام صلصة البرقوق ، أو نسخة صحية محلية الصنع مصنوعة من مربى البرتقال والليمون وعصير الليمون وصلصة الصويا والعسل وزيت السمسم المحمص.

استمتع بـ Yee Sang وتذكر Lo Hei. إنها فوضى مع المكونات التي تتطاير في الهواء ، لكن كل ذلك ممتع. عيد ميلاد صيني سعيد - يوم إنسان سعيد! - أتمنى لك ولأحبائك سنة جديدة مزدهرة!


إرم الرخاء (يي سانغ)

هذا طبق يتم تناوله تقليديًا في وليمة رأس السنة القمرية الجديدة مع العائلة ، وهو طبق ملون من الخضار المقطعة والزنجبيل المخلل والسلمون مزين بصلصة لذيذة.

تحضير

مستوى المهارة

مكونات

  • 100 جرام لفافات فطيرة باللحم مقطعة شرائح بعرض 1 سم
  • زيت نباتي للقلي
  • نصف كوب (40 جم) شرائح رقيقة من الزنجبيل المسكر
  • 1 قطعة بحجم الإبهام (40 جم) زنجبيل طازج مبشور
  • نصف كوب (40 جم) مخلل شرائح رقيقة من الزنجبيل
  • 2 ملعقة كبيرة (20 جم) زنجبيل أحمر مملح جوليين *
  • 2 ملعقة كبيرة (20 جم) بصل مخلل مقطع ناعم
  • 1 كوب (100 جم) جزر مبشور
  • 2 كوب (100 جم) خس مبشور
  • 1 كوب (100 جم) تفاح أخضر مبشور
  • 1 كوب (100 جم) خيار مبشور
  • 1 وسط كبير (180 جم) لفت مبشور
  • 200 جرام شرائح السلمون الساشيمي رقيقة
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً
  • 3 كراث أخضر ، مبشور ناعماً
  • نصف كوب (75 جم) سمسم محمص
  • نصف كوب (100 جم) فول سوداني محمص ومهروس
  • ½ ملعقة صغيرة مسحوق خمس بهارات
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل
  • نصف كوب (150 جم) صلصة البرقوق الصينية *
  • 1½ ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 2½ ملعقة كبيرة زيت السمسم
  • 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

تم اختبار الوصفة التالية وتحريرها بواسطة SBS Food وقد تختلف قليلاً عن البودكاست.

سخني الزيت في قدر على نار متوسطة حتى 180 درجة مئوية. تُقلى أغلفة فطيرة باللحم المقلي على دفعات صغيرة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة (15-20 ثانية لكل دفعة). قم بإزالته من الزيت باستخدام مقشدة شبكية وصفيها على منشفة ورقية.

رتبي جميع مكونات السلطة وأغلفة فطيرة باللحم المقلي على طبق كبير حسب اللون ، وضعي قطع السلمون أخيرًا. نثر الخضار بالكزبرة والسمسم والفول السوداني والبهارات.

ضعي مكونات الصلصة في زجاجة ورجيها جيدًا حتى تمتزج. تُسكب الصلصة فوق السلطة في حركة دائرية. تقليديا ، يقذف كل ضيف السلطة مع عيدان تناول الطعام بينما يقول تمنيات ميمونة بالازدهار الجيد خلال العام المقبل.

ملحوظة
• الزنجبيل الأحمر المملح وصلصة البرقوق الصينية متوفرة في متاجر الأطعمة الصينية.

تصوير آلان بنسون. تصميم ميشيل نوريانتو.


يو شنغ المزدهر

يخدم: 5 أشخاص الوقت المطلوب: 20 دقيقة

2 قطعة من جلد البوبيا ، مقطعة إلى شرائح صغيرة
15 شريحة سلمون من درجة الساشيمي (

150 جرام)
1 كوب خيار ياباني مبشور
1 كوب جزر مبشور
1 كوب ملفوف بنفسجي مبشور
1 كوب يام مبروش
1 كوب كمثرى مبشورة
1 برتقال ماندرين مقشر إلى شرائح
6 حبات طماطم كرزية ، مقطعة إلى شرائح
2 كراث ، مقطع إلى شرائح رفيعة
1 حفنة كزبرة مفرومة خشنة
2 ملاعق كبيرة فول سوداني مطحون

صلصة
2 ملاعق كبيرة صلصة البرقوق
3 ملاعق كبيرة من الماء العادي
عصير 1 ليمونة
1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
1/4 ملعقة صغيرة مسحوق خمس بهارات (اختياري)


السلطة التي تدعو إلى الثروة

في المجتمعات الصينية في ماليزيا ، يتم الاحتفال بالعام القمري الجديد بطبق يعد بأن الأشهر القادمة ستمتلئ بالثروة والازدهار.

تستعد الجالية الصينية في ماليزيا للترحيب بعام الثور في 12 فبراير. وتعرف أيضًا بالعام القمري الجديد أو عيد الربيع ، وهي تصل وسط جولة أخرى من الإغلاق الصارم في البلاد. في عالم خالٍ من فيروس كورونا ، عادةً ما يعني هذا المهرجان فوانيس حمراء زاهية وشعارات ترفرف في النسيم الدافئ ، وعروض رقص الأسد الغزيرة في جميع أنحاء المدينة ، والألعاب النارية المتلألئة التي تضيء سماء الليل. كما يعني أيضًا اجتماع مجموعات كبيرة من الأصدقاء والعائلات في احتفال يتضمن المأكولات والمشروبات التقليدية.

أحد الأطباق الكلاسيكية هو غنت يي (أيضًا yu sheng / lou sang) ، والمعروفة باسم "سلطة الرخاء" حيث يُعتقد أنها تجلب الثروة والثروة لأولئك الذين يرمونها. في كل من الكانتونية والماندرين ، تتضمن تحيات السنة الجديدة هذه الرغبة في الازدهار -غونغ هي فات تشوي و gong xi fa cai (غونغ شي فه تساي) على التوالي ، والذي يترجم بشكل فضفاض إلى "أتمنى أن تصبح ثريًا!" لذلك ، من المنطقي أن تتذرع عادات الطعام أيضًا بالرغبات في الثروة.

تعتبر السلطة جزءًا مهمًا من احتفالات السنة القمرية الجديدة في ماليزيا وكذلك سنغافورة ، ولكن ليس كثيرًا في الصين. هذا لأن ملف غنت يي يُعتقد أنه نشأ في ميناء مالاكا التجاري الماليزي ، الذي جلبه التجار الصينيون. ومع ذلك ، تقول Bee Bee Lim ، التي تمتلك عائلتها مطعم Marco Polo Chinese Cuisine الشهير في كوالالمبور ، إن الوصفة ربما تكون قد تم تكييفها من طبق سمك نيء مالح كان موجودًا في مقاطعة قوانغدونغ الصينية يسمى يوشينغ.

أفضل الاختيارات لك

يوصى باستخدام فيديو Fodor & rsquos

هناك نوعان من النظريات حول كيفية القيام بذلك غنت يي أصبحت جزءًا لا يتجزأ من احتفالات المجتمع الصيني بالعام الجديد. النسخة الماليزية هي أنها اشتهرت من قبل Loke Ching Fatt ، طاه ماهر في مدينة Seremban ، جنوب كوالالمبور. لقد كانت فترة كئيبة إلى حد ما ، بعد انتهاء الاحتلال الياباني للمالايا في أوائل الأربعينيات من القرن الماضي ، ولجذب عملاء جدد خلال العام الجديد ، قام بإعداد هذا الطبق الخاص بأكثر من 30 مكونًا محليًا. ونجح. تدعي سنغافورة المجاورة أن أربعة طهاة كانتونيز من الدولة - يحظون باحترام كبير كملوك السماء الأربعة - ابتكروا النسخة الأكثر حداثة في عام 1964 والتي لا تزال تحظى بشعبية حتى يومنا هذا.

غنت يي مصنوعة من الخضار النيئة والمخللة ، والأسماك النيئة المتبل بسخاء بالصلصات والتوابل ، كل ذلك مع عيدان تناول الطعام ، وسط هتافات صاخبة من "لو هاي! " (في الواقع ، في بعض الأماكن ، اكتسب الطبق نفسه الاسم لو هاي، مع "هو انا"تعني" السعادة "في الكانتونية). يقول ليم ، "الاعتقاد هو أنه كلما زادت قدرتك على رميها ، كلما ازدهرت. وهكذا ، يجتمع الأصدقاء والعائلات حول الطبق ويواصلون ترديد التمنيات الطيبة لمختلف جوانب الحياة ، بما في ذلك الثروة الوفيرة ، والصحة الجيدة ، والسفر الآمن ، والترقيات في العمل ، وما إلى ذلك عندما يرمونها ".

يتم اختيار كل من المكونات والخطوات في العملية لرمزيتها ، والتي تنشأ غالبًا من المعاني المختلفة التي تحملها نفس الكلمة (الصوت) في لغة الماندرين. المكونات الأكثر شيوعًا هي السلمون النيء ، فوق قاعدة من البوميلو المقطّع إلى شرائح رفيعة ، والجزر ، والفجل الأخضر أو ​​الأبيض ، والخيار الصيني ، والكراث ، ومزين بفتات الفول السوداني وبذور السمسم ، والبسكويت ، والفلفل ، ومسحوق من خمس بهارات ، و ثم زيت السمسم وصلصة البرقوق. تمت إضافة كل هذا بترتيب أنيق ، وينتهي الأمر بخلق مزيج من الأذواق المتناقضة وكذلك القوام.

shutterpix / شترستوك

عند إضافة كل عنصر ، يقرأ الضيوف (أو طاقم الانتظار في المطاعم) رغبة مرتبطة به. على سبيل المثال، نيان نيان أنت يو (تعني حرفيًا "ربما يكون لديك دائمًا أكثر من كافٍ") للوفرة من الأسماك ، تيان تيان مي مي كرغبة في حياة حلوة (الحب) ، مع إضافة صلصة البرقوق وأثناء الاستحمام الأخير من البسكويت ، ليس فقط من أجل القرمشة ، ولكن أيضًا لجذب الذهب إلى المنزل ، مان دي هوانغ جين. في الواقع ، كل جانب من جوانب هذا الطبق غارق في الرمزية ، بما في ذلك لون علب التوابل - الأحمر (الفلفل) والأخضر (خمس بهارات) ، للدلالة على الحظ السعيد والشباب ، على التوالي.

يوضح ليم أيضًا أن الوصفة خضعت للعديد من التكرارات بمرور الوقت ، حيث أضاف الطهاة المحترفون المزيد من اللمسات الحديثة لجعلها أكثر إثارة للاهتمام. الفراولة أو الكمثرى ، على سبيل المثال ، لم تكن قط جزءًا من السلطة ، ولكن الآن تجد مكانًا في الطبق ، لإضفاء لمسة خفيفة حلوة ولاذعة. تنتقل بعض المطاعم ، خاصة في سنغافورة ، إلى مستوى آخر عن طريق إضافة مكونات باهظة الثمن مثل أذن البحر الصغيرة وحتى رقائق الذهب الصالحة للأكل. على الرغم من ذلك ، في ماليزيا ، تميل معظم الوصفات إلى البقاء بالقرب من النسخة التقليدية ، حتى أن إدارة التراث الوطني أضافتها إلى قائمة الأشياء التراثية غير المادية.

هذا العام ، قد لا يكون هناك تجمعات كبيرة من الأصدقاء أو الزملاء في المطاعم لإلقاء لو هاي من طبق كبير. لكن سيجد الطبق مكانًا في المنازل الصينية في ماليزيا وسنغافورة ، حيث تجتمع العائلات للترحيب بالعام الجديد. أو الأفضل من ذلك ، سيبقى أولئك الذين يحتفلون بأمان ، وبدلاً من ذلك ، استخدم هذا التطبيق لإلقاء كل شيء.


سلطة الازدهار (يوشينغ) - وصفات

يبدأ يوم 25 يناير 2020 العام القمري الجديد (يُعرف أيضًا بالسنة الصينية الجديدة ، ولكن يتم الاحتفال به في العديد من البلدان الآسيوية الأخرى). يستمر لمدة 15 يومًا.

كنا نتحدث قبل أيام بأنه عام الفأر ، وهو حيوان لا يثير أفكارًا ممتعة.

لذلك بحثنا عنه. اتضح أن الكلمة الصينية shǔ قد تشير إلى الجرذ أو الفأر أو غيره من الفئران. كل ذلك في الترجمة.

لقد أتضح أن Muroidea هي عائلة عظمى من القوارض. وتشمل الجربوع والهامستر والفئران والجرذان والفئران والعديد من الأقارب الآخرين. إليك المزيد عنها.

إذا لم تكن سعيدًا بالعيش في - أو ولدت - في عام الجرذ ، فاختر شيئًا لا يمثل تهديدًا: جربيل لطيف أو هامستر ، على سبيل المثال.


غذاء للعام القمري الجديد

مهما كان اختيارك ، نود أن نقدم لك طبقًا خاصًا مصنوعًا للسنة القمرية الجديدة: يوشينغ.

يعتبر الطبق رمزًا للوفرة والازدهار والحيوية (إليك المزيد حول هذا الموضوع).

في حين أن لها أسماء أخرى تعتمد على اللهجة ، فإن yusheng يترجم إلى "Prosperity Toss" ، وهي سلطة سمك نيئة على الطراز الكانتوني. عشاق السوشي ، انتبهوا!

Yusheng هي لغة Mandarin Yee-sang المكافئ الكانتونية.

يتكون الطبق عادة من شرائح السمك النيء الممزوجة بالخضروات المقطعة ومجموعة متنوعة من الصلصات والتوابل. يمكنك إنشاء نسخة نباتية من سمك السلمون النباتي.

في حين أن بعض الإصدارات تقذف جميع المكونات معًا ، بطريقة سلطة الكولسلو. يقوم بعض الطهاة ببناء برج في طبقات ملونة ، بالتناوب مع الخضار المختلفة. عندما يخدم الناس أنفسهم ، سينهار البرج إلى مزيج من الخيوط الملونة.

بعض طهاة اليوم يصنعون فنون الطهي ، كما ترون في الصور.

يمكن أن يكون أي شيء من مجموعة رائعة من الأعمال الفنية إلى ما يشبه طبق الساشيمي الاحتفالي إلى الأطباق مع بعض الخضار المقطعة المصبوبة في الباندا والدببة (طريقة لجعل الأطفال يأكلون خضرواتهم؟).

يقوم بعض الفنانين بصب الخضار في حيوان البروج ، كما هو الحال في الفئران [اللطيفة] في الصورة رقم 3.


كيف تجعل يوشينغ في المنزل

لذا استخدم آلة تقطيع الخضار لتقطيع أي فواكه أو خضروات تضيف إلى عرض الألوان والنكهات.


[1] يوشنغ: سمك السلمون من فئة الساشيمي والخضروات المبشورة. يشتمل الطبق على بوميلو وردي (بديل الجريب فروت الأحمر) بالإضافة إلى الجزر المبشور والخيار والداكون والزنجبيل المخلل واليام إليكم الوصفة من Evi Abeler | Food & # 038 Wine (الصورة © Evi Abeler).


[2] يتضمن هذا الإصدار شرائح مختلفة من الأسماك: تشمل التوابل صلصة البرقوق وزيت السمسم المحمص ، بالإضافة إلى خمس بهارات صينية. تُضاف المفرقعات والمكسرات والبذور من أجل قرمشة (الصورة © Open Rice).

بينما يُعتقد أن نسخ اليوشينغ موجودة في الصين ، تم إنشاء النسخة المعاصرة في الستينيات في المجتمع الصيني في ماليزيا. أصبحت السنة الصينية الجديدة المفضلة في ماليزيا وإندونيسيا وسنغافورة.

يقول البعض إن النسخة السنغافورية اخترعها ماليزي يُدعى لوك تشينج فات في سيريمبان ، ماليزيا في الأربعينيات من القرن الماضي.

اليوم ، تقدم المطاعم نسخة فاخرة ، qicai yusheng ، سلطة السمك النيئ ذات الألوان السبعة. قد تظن أنه طبق ساشيمي فاخر ، مع عدة أنواع مختلفة من الأسماك.

الفكرة الحالية هي أن سلطة السمك النيئة ذات الألوان السبعة تم إنشاؤها في الستينيات من قبل الطهاة Lau Yoke Pui و Tham Yui Kai و Sin Leong و Hooi Kok Wai ، المعروفين معًا باسم الملوك الأربعة السماوية في مشهد مطعم سنغافورة [المصدر].


سلطة الازدهار (يوشينغ) - وصفات

يي سانغ (سلطة ازدهار السنة الصينية الجديدة)

سوف يجتمع الجميع حول الطاولة ، وعيدان تناول الطعام في يدهم ، ويرمون يي سانغ المكونات في الهواء ، بينما يقول لو هيي (إرم) ، أو أي تمنيات طيبة للعام الجديد.

يي سانغ، أو يوشينغ، عبارة عن مزيج من المكونات الملونة والميمونة # 8211 خضار مقطعة مثل الديكون ، والجزر ، والخيار ، والجيكاما ، وشرائح اليام من السلمون النيء أو الماكريل والزنجبيل المخلل المقرمشات أو رقائق الدقيق قنديل البحر اليوسفي البرتقالي أو البوميلو المطحون والفول السوداني المحمص وبذور السمسم المحمص و أخيرًا ، صلصة حلوة ومالحة مصنوعة من صلصة البرقوق و خمس بهارات صينية .

ليس بالضبط كعكة الشوكولاتة مع الشموع في الأعلى.

لكن هذا سلطة الازدهار، كما يي سانغ معروف ، يهدف إلى توفير الصحة الجيدة والثروة في العام المقبل. وهي حقًا لذيذة ، خاصةً عند إنشاء نسختك الخاصة باستخدام المكونات التي تفضلها.

مثل العديد من الوصفات الآسيوية التي أشاركها هنا ، أقدمها يي سانغ لمسة عصرية ، من خلال إبقائها بسيطة وصحية ولذيذة.

بدلًا من الأسماك النيئة ، جرب سمك السلمون المدخن في ألاسكا. تخطي قنديل البحر. اختر عددًا قليلاً من الخضار لتقطيعها / جوليان مثل الجزر والجيكاما والفلفل الأحمر والخيار والبصل الأخضر. استخدم أي فاكهة حمضية متوفرة لديك مثل الجريب فروت أو الماندرين أو البوميلو. استبدل بسكويت الجمبري بسكويت الأرز المقرمش. إذا كنت تحب الزنجبيل المخلل الأحمر الياباني ، فاستمر في إضافته. الفول السوداني المسحوق وبذور السمسم المحمصة ضرورية ، جنبًا إلى جنب مع بينانج الصينية الخمسة سبايس وقليل من ملح البحر الفلفل سيتشوان لرشها في النهاية.


التمتع يي سانغ وتذكر أن لو هيي. إنها فوضى مع المكونات التي تطير في الهواء ، لكنها كلها ممتعة.

عيد ميلاد صيني سعيد & # 8211 يوم إنسان سعيد! & # 8211 أتمنى لك ولأحبائك عام جديد مزدهر!

وصفة يي سانغ (سلطة الازدهار)
من الموسم مع التوابل
مقبلات لـ 6 أشخاص

مكونات:
8 أوقية من سمك السلمون الساشيمي أو السلمون المدخن # 8211 مقطعة إلى شرائح رفيعة
حوالي 1 كوب من الفاكهة الحمضية (مثل البوميلو ، العسل اليوسفي ، اليوسفي ، البرتقال كارا كارا أو الجريب فروت) & # 8211 مقطعة إلى قطع
1 جزرة & # 8211 جوليينيد
1 حبة فليفلة حمراء # 8211 مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 خيار بدون بذور & # 8211 جوليينيد
1/2 جيكاما صغيرة أو دايكون # 8211 مقطعة إلى شرائح رفيعة
2-3 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة # 8211
3-4 مقرمشات أرز مهروسة (أو شرائح فطيرة باللحم)
2 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المخلل الأحمر الياباني & # 8211 مقطعة إلى شرائح صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة من الموسم مع مسحوق التوابل & # 8217s الصينية على غرار بينانج فايف سبايس أو حسب الذوق *
رشات من الموسم بالتوابل & # 8217s فلفل سيتشوان ملح البحر ، ليتذوق
2 ملعقة كبيرة فول سوداني محمص غير مملح & # 8211 مهروس
1 ملعقة كبيرة سمسم محمص

للتتبيلة:
عصير نصف ليمونة
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا أو تماري
2 ملعقة كبيرة خوخ أو مشمش أو مربى برتقال
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور (اختياري)
1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
2 ملعقة كبيرة عسل

طريقة:
1. قم بتتبيل السلمون بعصير الليمون الحامض ورشة ملح سيشوان الفلفل البحري.
2. في وعاء ، اخلطي جميع مكونات الصلصة ، واخفقي جيدًا للخلط. إذا كنت تفضل صلصة أكثر سمكًا ، يمكنك إضافة ملاط ​​نشا الذرة وتسخين الصلصة في قدر. تذوق واضبط الحلاوة حسب تفضيلاتك. توضع جانبا عندما تكون جاهزة & # 8217s.
3. على طبق تقديم كبير ، دائري ، رتبي جميع المكونات إلى أقسام حسب الألوان.
4. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، اسكبي الصلصة فوق السلطة ، ورشيها على مسحوق Penang Chinese Five Spice Powder ، وملح Sichuan Pepper Sea ، وبذور السمسم المحمص ، والفول السوداني المسحوق. عندما يكون الجميع على الطاولة جاهزين بعصي تناول الطعام الخاصة بهم ، ابدأوا في إلقاء السلطة الملونة في الهواء معًا ، مع التمنيات بالعام الجديد. يتمتع!

ملحوظات:
- اقتراحات لمكونات إضافية: شرائح من التفاح الأخضر والأناناس والمانجو والأعشاب البحرية والبابايا المخلل أو حتى فاكهة التنين.
* يتم رش بينانج فايف سبايس على السلطة لغرض التقليب لأن Five Spice تدل على خمس بركات. يمكنك خلط مزيج التوابل مع الصلصة إذا أردت.


يو شنغ

تمتلئ احتفالات رأس السنة القمرية بالرمزية ، ويهتم المحتفلون الذين يرغبون في دخول عام مليء بالثروة الطيبة بالتحضير للاحتفال. Yusheng هي مقبلات شهيرة في السنة القمرية الجديدة للصينيين الذين يعيشون في سنغافورة وماليزيا. إنه يرمز إلى الوفرة والازدهار والحظ السعيد.

يمثل كل مكون من مكونات الطبق هذه الرموز. تمثل الأسماك النيئة وفرة متجانسة. ومن الأمثلة الأخرى البوميلو والليمون جنبًا إلى جنب مع الأسماك النيئة لمزيد من الحظ والفجل المبشور للشباب الأبدي والفول السوداني المسحوق يتم رشه على الطبق للإشارة إلى أسرة مليئة بالذهب.

بمجرد أن يتم تجميع اليوشينغ على الطبق ، تتجمع العائلة والأصدقاء حولها لأداء حفل يُعرف باسم إرم الرخاء ، أو لو هاي. الجميع يحفر في السلطة مع عيدان تناول الطعام الخاصة بهم ويقذفون المكونات في الهواء بينما يشاركون رغباتهم في عام جديد مزدهر. يقول البعض أنه كلما زادت القرعة ، زادت الثروة.

يمكن العثور على معظم مكونات وصفة يوشنغ هذه في متاجر البقالة الكبيرة والأسواق الآسيوية. تحقق مع بائع السمك من أن السلمون آمن للاستهلاك نيئًا. 6 خدمات.

مكونات
1/3 كوب صلصة البرقوق
2 ملعقة كبيرة خل أرز
2 ملعقة صغيرة زيت سمسم
2 جزر مقشر
2 فجل ديكون مقشر
2 خيار
6 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المخلل
1 حبة بوميلو أو جريب فروت مقشرة ومقطعة وإزالة الأغشية
1 كوب ، بسكويت بوك تشوي أو شرائح فطيرة باللحم المقلية
1 فلفل أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة
نصف كوب سلطة أعشاب بحرية
½ رطل من سمك السلمون ، السوشي
1 ملعقة صغيرة بهارات الخمس الصينية
1 ملعقة صغيرة قرفة
الليمون ، مقطع إلى شرائح
فول سوداني مفروم ناعم
بذور السمسم المحمص

عملية الضماد
في وعاء صغير أو برطمان ميسون ، اخفقي صلصة البرقوق وخل الأرز وزيت السمسم.

عملية السلطة
باستخدام شفرة جوليان على مندولين أو مقشرة خضروات ذات أسنان بدلًا من الشفرة المسطحة ، قم بتقطيع الجزر والفجل والخيار إلى شرائح رفيعة وطويلة.

لتجميع سلطة
ضع كل كومة من شرائح الخضار حول حافة الطبق. استمر في وضع شرائح الزنجبيل أو البوميلو أو الجريب فروت ، وجلود فطيرة باللحم المقرمشة أو بسكويت بوك تشوي ، وشرائح الفلفل الأحمر ، وسلطة الأعشاب البحرية في أكوام حول حافة الطبق.

نقطع السلمون إلى شرائح رفيعة ولف كل شريحة على شكل وردة. ضعي الورود في منتصف الطبق.

في وعاء صغير آخر ، اخلطي خمس بهارات صينية مع القرفة.

ضع الليمون الحامض والفول السوداني المفروم وبذور السمسم في أوعية تقديم صغيرة.

ليخدم
نرش بذور السمسم والفول السوداني ومزيج البهارات على السلطة. اسكبي الصلصة فوق السلطة. تُمزج جميع المكونات وتُقدّم مع أسافين الليمون.


شاهد الفيديو: تركيا وإسرائيل. سنوات من الإهانات والقطيعة وازدهار اقتصادي (أغسطس 2022).