حساء لحم العجل الشيف

اغسلي اللحم وقطعيه إلى مكعبات وضعيه على النار حتى يغلي في قليل من الماء ، وبعد أن يغلي عدة مرات ، اسكبوا الماء ، وضعي اللحم ليغلي في ماء آخر واتركوه على نار هادئة لمدة نصف ساعة. في غضون ذلك ، جهزي الخضروات.

جزر ، بقدونس ، كرفس مقطّع إلى مكعبات صغيرة ، يقطع البصل ناعماً ، يقطع الملفوف إلى مكعبات قدر الإمكان ... حتى تتسع الشرائح ، تقطع البطاطا المقشرة إلى مكعبات كما هو الحال مع البوريه.

نضع الزيت في قدر ونضيف البصل والجزر والبقدونس والكرفس المفروم ونقلب حتى يتلون الزيت ونضع المرق والقليل من الماء (50-100 مل) ونتركها تنضج لمدة 2-3 بثور ثم أطفئ النار .

بعد أن يغلي اللحم لمدة 30 دقيقة نضيف الملفوف ومن هنا فصاعدا يصنع الحساء .. بعد ساعة .. اتركه يغلي لمدة 15 دقيقة ويضاف الخضار المطهية .. اسلقي الخضار لمدة 30 دقيقة ثم نضيف البطاطس ومكعب كنور وبعد أن تنضج نضيف البطاطس لمدة 15 دقيقة والفاصوليا الخضراء ونتركها تغلي لمدة 5 دقائق ثم نضيف البقدونس الأخضر المفروم ناعما ونطفئ النار ونضيف الملح واختياري أضف المزيد من الخل.

لقد كان عملاً ولكنه كان يستحق ذلك.


حساء اللحم البقري: الوصفة المولدوفية # 2

مكونات شوربة لحم البقر - وصفة مولدوفية

leustean verde & # 8211 1 رابط

البقدونس الأخضر & # 8211 1 رابط

تحضير شوربة اللحم البقري - الوصفة المولدوفية

بالنسبة لحساء اللحم البقري ، يتم تنظيف اللحم من الجلد وغسله وتقسيمه إلى 5 قطع. يتم غسل البقدونس والصنوبر وتقطيعها إلى قطع صغيرة. البرش مسلوق ومصفى. يتم تنظيف الجزر والكرفس وجذر البقدونس والجزر الأبيض وغسلها وتقطيعها جيدًا. يتم غسل الخيار المخلل وتقشيره وبذره وتقطيعه إلى شرائح ومبشرة. تُسلق قطع اللحم في 2 لتر من الماء المملح وتُزبد. عندما ينضج اللحم نصفًا ، أضيفي الخضار (البصل ، الكرفس ، الجزر ، جذر البقدونس ، الجزر الأبيض) والمخللات. عندما تغلي الخضار واللحوم ، أضف البرش واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق. في النهاية يضاف الصنوبر الأخضر والبقدونس الأخضر.


حساء اللحم البقري

أهلا. لقد صنعت الحساء وخرج بشكل رائع. كما تلقيت لقب "ملكة الحساء" من أنين. الفكرة هي أنني قمت بذلك بنفس الطريقة ، لكنني لم أضع عصير الطماطم ، مما أدى إلى تحسين الأمور بشكل حاسم! تهانينا! لقد اخترت حقا أفضل وصفة.

أهلا. اقتباساتك "الصعبة" تعطي ألقابًا جميلة :) لقد كنت مقتنعًا لسنوات أن "ملكة حساء اللحم البقري" هي التي تحتوي على الكثير من القرنبيط والشبت وأنه لا يمكن تحسينها. لقد لاحظت أيضًا أنك في بعض الأحيان تحتاج فقط إلى تعديل بسيط للوصفة التي نستمر في صنعها. الجزء الصعب هو العثور على هذا التغيير ، في معظم الأوقات نجده بالصدفة.


حساء لحم العجل هذا مع عصير الكرنب وفضلات البيض ، لأنه حامض وبسيط ولكنه كريم في الذوق في معارضة الخضار والنكهات الخضراء

  • لحم العجل (كان لدي حوالي 800 جرام. صدر لحم العجل وحوالي 400 جرام. لحم العجل انتريكوت)
  • 2 جزر
  • 1 بصلة
  • 1 فلفل أخضر
  • 1 جزر أبيض
  • 1 جذر بقدونس
  • 1 ساق كرفس قصير Apio
  • 1 جذر كرفس صغير
  • 2 بطاطس
  • 1 حزمة بقدونس أخضر
  • 3-4 ملاعق كبيرة معجون طماطم (أو 4-5 طماطم طازجة)
  • 1 أو
  • 700 مل من عصير الكرنب
  • 3 لترات من الماء
  • ملح

نظف جيدا ، اغسل اللحم وحصة حسب الرغبة.

قم بتنظيف وغسل وتقطيع الخضار (الجزر ، البصل ، الفلفل الحلو ، الجزر الأبيض ، جذر البقدونس ، الكرفس) إلى مكعبات صغيرة ، أو حسب الرغبة ، وقطع الخضار.

إذا كنت تستخدم الطماطم الطازجة ، اغسلها وقشرها وقطعها إلى قطع صغيرة أو ضعها على مبشرة.

قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى 4 أو 8 قطع حسب تفضيلاتك وضعيها في وعاء به ماء بارد حتى لا تتأكسد حتى نستخدمها.

نضع اللحم ليغلي في قدر أكبر بالماء البارد (الماء لتغطية اللحم بحوالي "إصبعين أو ثلاثة") وقليل من الملح ، مع الحرص على أنه عندما يبدأ في الغليان ، نأخذ كل الرغوة.

بعد زبده جيدًا ، قم بتغطية القدر واتركه يغلي على نار خفيفة. كونه لحم بقر ، يجب أن يغلي في حوالي 30-35 دقيقة.

عندما ينضج اللحم تقريبًا (إذا أدخلت شوكة في اللحم ، فإنه يتغلغل بسهولة) أضف جميع الخضروات المفرومة ، واحدة تلو الأخرى ، الجذور ، البصل ، الفلفل ، وأخيراً البطاطس كلها.

بعد "ملء" القدر بعصير الملفوف حسب الرغبة ، دع الحساء يغلي أكثر قليلاً ، ليغلي مرتين.

في هذه الأثناء ، حضري قصاصات البيض: اخفقي البيض جيدًا مع رشة ملح ، أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من العصير الساخن من الحساء مع التحريك ، ثم اسكبي خليط البيض المخفف في الحساء المغلي مع رجّيه بالشوكة. وعاء عندما تتلامس البيضة مع الحساء ، بحيث تتحول البيضة إلى ما يسمى ب "الخرق" الدقيقة ولا تتخثر بسرعة إلى قطع كبيرة قبيحة.


شوربة ظهر دجاج حلوة

في رومانيا ، يتم تداول كلمة & # 8211 إذا لم تضع شيئًا دافئًا في معدتك على الغداء ، وكأنك لم تأكل في ذلك اليوم.

أولئك الذين يقومون بعمل بدني ، في معظم الأوقات ، في الصباح قبل مغادرتهم للعمل ، يقدمون أيضًا حساءًا ساخنًا ، وهي عادة تتكرر في المساء ، معظم الوقت ، لتحضير مرطبات القوى منذ ذلك اليوم.

القليل من الدعاية لا يضر! يتعلق بصحة الذواقة السعيدة ، بعد فاتح للشهية بأبسط ما يمكن ، من & # 8220accomodation & # 8221 (كلمة تأتي) ، العصير الساخن ، حتى الساخن ، في بداية الوجبة الغنية ، يناسب المعدة ، وتحضيرها ، دهنها بالطريقة الثانية التي عادة ما تكون أكثر اتساقًا.

حول simandicosi والتطور وخيال الطهي ، ولكن أيضًا حول التعاليم الجادة من كبار السن! عندما أكتب حساءًا أو وصفة شوربة ، لا يسعني إلا أن أتذكر بعض المقدمين في برامج مختلفة (في رأيي ، طهاة رائعون يتقاضون رواتب جيدة فقط من قبل راعي العرض ، في رأيي) الذين يروجون لاستخدام اللحوم الخالية من الدهون لمثل هذا الاستعدادات. لنكن جادين ، حتى أولئك الذين يقولون أمام الكاميرا أن الحساء مصنوع من لحم قليل الدهن ، لا يصدقون ما أقوله. أي حساء يمكن صنعه فقط من عضلات العجل (بالمناسبة تكلفته حوالي 50 ليو / كغ)؟ لحم العظام هو بالتأكيد الوحيد الموصى به للشوربات والمرق الحقيقية. إن وضع اللحوم فقط ، بدون عظم في الطبق في المطعم (لتبدو جيدة وبالتالي تبرير السعر المرتفع) ، أمر مختلف تمامًا. في المنزل ، كيف يتم إزالة العظام من رأس الصدر أو الخنزير أو العظام من ظهر الدجاج؟ إذا كان من بين أولئك الجالسين على المائدة ، هناك من يحب إخراج النخاع من مرق لحم العجل أو من فرم لحم الخنزير ، من أجل الشعور بالنكهة الخاصة تمامًا ، إذا كانوا يريدون ببساطة امتصاص عظام الدجاج ، يصبح طريًا جدًا بعد الغليان ؟

من قراءة أسلافنا! كان شيوخنا أكثر اتساقًا ، عندما وضعوا الدجاجة بأكملها في القدر حتى تغلي ، ثم تربت في فناء المنزل ، ثم قطعت ونظف ، مع دهن كف حول التورتة. جمعوا الدهون الزائدة ووضعوها في وعاء مع القليل من الملح الخشن البارد في الحمولة. تم استخدام دهن الدواجن ، المتصلب ، لاحقًا لأكل البطاطس أو الفاصوليا أو البازلاء ، في الأيام التي كانوا يطبخون فيها بدون لحم ، على الرغم من عدم صيامهم. لم يتم نسيان البيلاف أيضًا ، عندما تضخم دهن الطيور المضاف الأرز ، مما يجعله لزجًا ولذيذًا.

ماذا وكيف نشتري؟ نحن بالتأكيد مهتمون بسعر الطعام الذي نشتريه. يُفضل شراء دجاجة كاملة أو دجاجة كاملة ، طائرًا طازجًا ، مع ظهور الدهون على أعلى مستوى ممكن ، وعادة ما يزيد عن 2 كجم. يجب تجنب الديك ، وهو أطول في الشكل وخالٍ من الدهون تقريبًا ، كونه أتوسًا ، مع اللحم الخيالي. تكون الدجاجة أوسع وأكثر سمنة (بقع صفراء) تحت الجلد وحول العنق وحول التورتة. يجب أن يكون اللحم أبيض وليس أحمر أو أرجواني. يتم قطع الطائر: الأرجل والصدر والأجنحة والراحة & # 8220 & # 8221 (الظهر ، ورؤوس الأجنحة ، والرقبة ، والأحشاء & # 8211 إذا اشترى الطائر ، لاذع). وتنظف المخالب من الأظافر والجلد يمكن غليها مع الآخرين ، حيث يكون لها بخيل يعطي الشوربة طعمًا. سيكلف شراء الطائر كله أقل ، وتتنوع الاستعدادات التي يمكن صنعها.

المكونات المطلوبة في الوصفة. في وصفتي اليوم ، إنها بالضبط "الباقي" من دجاجة مذبوحة. كما تستخدم الجذور (الجزر ، البقدونس ، الكرفس ، الجزر الأبيض) ، الكراث ، البصل ، الفلفل ، شحم الخنزير ، الملح الخشن ، البقدونس الأخضر ، القشدة الحامضة ، الفلفل الحار ، الفجل.

تقطع الجذور إلى مكعبات أو شرائح أو توضع على مبشرة كبيرة. يتم تقطيع الكراث والفلفل والبصل إلى شرائح.

يمكننا أيضًا استخدام الخضار المجمدة ، وضعها في الفريزر مع الطماطم والفلفل الحلو. تستخدم الخضار المجمدة على هذا النحو ، ولا يسمح لها بالذوبان في درجة حرارة الغرفة. تمر الطماطم المجمدة عبر تيار من الماء الدافئ وتقشر قبل تقطيعها إلى شرائح.

& # 8220 بقية & # 8221 من شرائح الدجاج تحرق في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ثم يتم التخلص من الماء أو يتم تجميع الرغوة المشكلة ، دون التخلص من الماء.

عندما تُبخر قطع الحساء ، تُقلى بعد السمط وتجفيفها في غربال ، في شحم الدواجن مع الجذور والبصل والكراث.

تقطع الطماطم إلى شرائح. نقطع البقدونس ناعما.

عندما تنضج الخضار ، نضيف الطماطم المقطعة ونقلب مع قطع الدجاج والخضروات.

عندما تبدأ الطماطم في ترك عصيرها ، نضيف الماء البارد إلى القدر ، ويُغلى المزيج ويُغلى الحساء على النار المناسبة ، مع وضع الغطاء على القدر.

إذا لم يتم التخلص من الماء الذي سطعت به قطع الدجاج ، أضيفي جميع الخضار إلى الحساء واغلي الحساء على نار مناسبة.

يرش البقدونس الطازج المقطع ناعماً في الحساء. يتم إعطاؤه في 2-3 دمامل.

يتم تقديم حساء الدجاج الحلو ساخنًا مع الفلفل الحار و / أو الفجل و / أو القشدة الحامضة.

لا يمكن أن تكون عصيدة من دقيق الذرة دافئة مفقودة من الجدول. سيكون الذواقة الحقيقيون ممتنين.

لا تنسى كوب من البراندي البرقوق.

شهية طيبة لكم أيها الإخوة الذواقة وإخوانكم الذواقة في كل مكان ، أينما كنتم في العالم! لا يعني إنفاق الكثير للطهي في المنزل أن أطباقك ستكون بالضرورة ألذ. عند الإنفاق بعناية ، واختيار & # 8220 المادة الخام & # 8221 ، متنوع واستخدام الطيور / الحيوانات لتمريرها بمفردك في مطبخك ، وتقسيمها إلى عبوات للشوربات واليخنات ، وشرائح اللحم ، والطعام ، ستنتهي بالتأكيد بالمال في منزلية ولماذا لا ، ستكون أطباقك من بين أكثر الأطباق اللذيذة.


شوربة لحم العجل الشيف - الوصفات

1. حساء بلغاري
2. حساء البطاطس
3. حساء الفول
4. حساء الفاصوليا والضلوع
5. حساء مع لوبودا
6. حساء الخس
7. حساء نبات القراص
8. حساء الاسفنج

1. حساء ترانسيلفانيان مع لوبودا
2. حساء اليقطين
3 - حساء اليقطين (يوناني)
4. حساء اليقطين المحشي
5. حساء الفاصوليا الخضراء
6. حساء الكراث
7. حساء الطرخون
8. حساء الكرنب الأبيض
9. حساء الخضار الطازجة
10. حساء الفلاحين بالخضار
11. حساء الخضار الأوكراني

1. شوربة لحم الضأن والخضروات
2. حساء الكارب
3. حساء بنات بلحم الأرانب
4. حساء ترانسيلفانيان مع لحم الضأن
5. شوربة لحم الضأن (على الطريقة اليونانية)
6. حساء ترانسيلفانيان باللحم البقري
7. حساء اللحم البقري (يوناني)
8. حساء الفلاحين باللحم البقري
9. حساء الدجاج
10. حساء الدجاج (الطريقة اليونانية)
11. شوربة الدجاج والطماطم
12. شوربة الدجاج (يوناني)
13. شوربة ملفوف مدخن
14. حساء الدواجن بالثوم
15. حساء فلاح بالدجاج
16. حساء بوتروس
17. حساء ترانسيلفانيان مع لحم الخنزير
18. حساء الفلاحين بلحم الخنزير (النمط اليوناني)
19. حساء الفلاح مع لحم الخنزير
20. شوربة لحم البقر (يوناني)
21. حساء اللحم البقري والخضار
22. شوربة لحم البقر والملفوف
23. حساء كرات اللحم
24- شوربة كرات اللحم (يوناني).
25. شوربة مع كرات اللحم الخاصة
26. حساء الصيد
27. حساء الفلاح بلحم البقر
28. حساء البطن



فيديو: طبخة مركة عظم البقر (كانون الثاني 2022).